Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  Прочее  /  МДК 04.02, группа 2161, Зачет по обработке рыбы

МДК 04.02, группа 2161, Зачет по обработке рыбы

Avatar
22.06.2022. Тест. Технология, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
МДК 04.02, группа 2161, Зачет по обработке рыбы. 23.06.22

Список вопросов теста

Вопрос 1

В каком цехе производится обработка рыбы?

Варианты ответов
  • мясной
  • рыбный
  • кулинарный
Вопрос 2

Восстановите последовательность линии производства полуфабрикатов из рыбы:

Варианты ответов
  • Размораживание рыбы
  • Очистка рыбы от чешуи
  • Удаление плавников, головы
  • Потрошение, промывание
  • Нарезка п/ф
  • Транспортировка в горячий цех
Вопрос 3

По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного?

Варианты ответов
  • по степени усвояемости;
  • по химическому составу
  • по минеральному составу
Вопрос 4

Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

Варианты ответов
  • разрушается
  • улетучивается с паром
  • переходит в клейкое вещество глютин
Вопрос 5

Укажите проценты потерь,  при повторном ошпаривании осетровых пород рыб:

Варианты ответов
  • 5 -10 %
  • 30-33 %
  • 10-15 %.
Вопрос 6

Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?

Варианты ответов
  • порционными кусками (кругляшом)
  • целиком
  • разделывают на филе
Вопрос 7

У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют темную пленку брюшной полости, которая считается ядовитой?

Варианты ответов
  • окунь
  • маринка
  • ставрида
Вопрос 8

У каких рыб кожу снимают «чулком»?

Варианты ответов
  • налим, угорь, бельдюга
  • щука, навага, линь
  • камбала, треска, сайда
Вопрос 9

Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука?

Варианты ответов
  • котлеты, биточки
  • зразы, тельное
  • тефтели, фрикадельки
Вопрос 10

В котлетную массу каких полуфабрикатов добавляют пассерованный репчатый лук?

Варианты ответов
  • котлеты
  • зразы
  • тефтели
Вопрос 11

Можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей?

Варианты ответов
  • да
  • нет
Вопрос 12

Можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать вареную рыбу?

Варианты ответов
  • нет
  • да
Вопрос 13

Укажите виды рыб используемые для фарширования целиком:

Варианты ответов
  • сом
  • навага
  • щука
  • судак
  • карп
  • треска
  • окунь
Вопрос 14

Укажите осетровые породы рыб:

Варианты ответов
  • семга, стерлядь, горбуша
  • камбала, палтус, осетр
  • осетр, стерлядь, белуга
Вопрос 15

У каких рыб перед тепловой обработкой снимают кожу?

Варианты ответов
  • сом, угорь, налим
  • судак, сом, сабля
  • нототения, треска, хек
Вопрос 16

Какую рыбу перед очисткой от чешуи погружают в кипяток на 20 - 30 с и быстро перекладывают в холодную воду?

Варианты ответов
  • линь
  • зубатка
  • судак
  • окунь
Вопрос 17

Какое тесто приготавливают для полуфабриката «Рыба в тесте»?

Варианты ответов
  • темпура
  • заварное
  • кляр
  • дрожжевое
Вопрос 18

Укажите экзотические виды рыб

Варианты ответов
  • тунец, палтус, камбала
  • дорадо, сибас, черная треска
  • ледяная рыба, форель, ставрида
Вопрос 19

Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?

Варианты ответов
  • улучшению цвета
  • повышению калорийности
  • возбуждению аппетита
Вопрос 20

Количество жира в рыбе зависит от ?

Варианты ответов
  • вида
  • возраста
  • места обитания
  • сезона вылова
Вопрос 21

Наибольшее количество жира содержат такие рыбы, как

Варианты ответов
  • угорь
  • лосось
  • минтай
  • минога
  • белорыбица
  • камбала
  • судак
Вопрос 22

Содержание жира влияет на

Варианты ответов
  • вкусовые качества
  • внешний вид блюда
  • кулинарное использование
Вопрос 23

К тощим рыбам относят

Варианты ответов
  • карась
  • угорь
  • семга
  • судак
  • минтай
  • скумбрия
  • треска
Вопрос 24

К рыбе средней жирности относятся:

Варианты ответов
  • минтай
  • горбуша
  • лосось
  • лещ
  • ставрида
  • семга
  • камбала
Вопрос 25

Жирной считается рыба?

Варианты ответов
  • лосось
  • семга
  • минтай
  • треска
  • карась
  • щука
  • скумбрия
  • муксун
Вопрос 26

В каком состоянии свежая рыба поступает на ПОП?

Варианты ответов
  • живой
  • охлажденной
  • замороженной
  • оттаявшей
  • соленой
Вопрос 27

Основными показателями доброкачественности рыбы являются

Варианты ответов
  • внешний вид
  • запах
  • консистенция
Вопрос 28

Какой вид рыбы размораживаю только на воздухе?

Варианты ответов
  • осетровые
  • с костным скелетом
  • чешуйчатые
  • бесчешуйчатые
Вопрос 29

Какой способ размораживания рыбы считается лучшим?

Варианты ответов
  • в воде
  • на воздухе
Вопрос 30

Как избежать потери минеральных веществ при размораживании рыбы в воде?

Варианты ответов
  • в воду добавить соль
  • в воду добавить лед
  • в воду добавить уксус
  • увеличить количество воды
  • уменьшить количество воды
Вопрос 31

Продолжительность размораживания в воде мелкой и средней рыбы

Варианты ответов
  • не более 2-2,5 часа
  • не более 1-1,5 часа
  • не более 4-5 часов
Вопрос 32

Продолжительность размораживания в воде крупной рыбы

Варианты ответов
  • не более 2-2,5 часа
  • не более 1-1,5 часа
  • не более 4-5 часов
Вопрос 33

С какой целью ошпаривают звенья осетровой рыбы?

Варианты ответов
  • облегчает удаление "жучек"
  • улучшает внешний вид рыбы
  • для изменения массы
  • для дезинфекции
Вопрос 34

Какие полуфабрикаты нарезают из чистого филе рыбы

Варианты ответов
  • для жарки
  • для варки
  • для припускания
Вопрос 35

Для запекания используют следующие полуфабрикаты:

Варианты ответов
  • рыба в целом виде
  • рыба без кожи и костей (чистое филе)
  • кругляши
  • филе с кожей и костями
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт