Создать тест
ВходОрганизация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Список вопросов теста
Вопрос 1
Температура подачи горячих сладких блюд (в С0)
Варианты ответов
- от 40С
- от 45С
- от 55С
- от 65С
Вопрос 2
К горячим сладким блюдам относятся:
Варианты ответов
- гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе
- пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская
- суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны
- пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская, самбук
Вопрос 3
В чем заключается особенность подачи кофе гляссе?
Варианты ответов
- при отпуске кладут взбитые сливки
- при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока
- охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого
- охлаждают и в бокал кладут пищевой лед
Вопрос 4
Какое количество крахмала следует взять для приготовления
Варианты ответов
- 20-30 г
- 100-120 г
- 15-20 г
- 60-80 г
Вопрос 5
К желированным сладким блюдам относятся:
Варианты ответов
- компоты, кисели, самбуки, желе
- кисели, муссы, желе, свежие фрукты
- кремы, желе, муссы, самбуки, кисели
- суфле, кремы, желе, самбуки, компоты
Вопрос 6
Температура подачи мороженого:
Варианты ответов
- 4-6ºС
- 10-14ºС
- 8-10ºС
- 0-2ºС
Вопрос 7
Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:
Варианты ответов
- сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло
- сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное
- яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана
- белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное
Вопрос 8
Из какой крупы готовят гурьевскую кашу?
Варианты ответов
- рисовая
- овсяная
- манная
- гречневая
Вопрос 9
Как подразделяются кисели по консистенции:
Варианты ответов
- густые, полугустые, жидкие
- жидкие, густые, полужидкие
- густые, средней густоты, полужидкие
- жидкие, полугустые, нормальной консистенции
Вопрос 10
Кисель доводят до кипения и проваривают не более:
Варианты ответов
- 1-2 мин
- 5-6 мин
- 10 мин
- 8 мин
Вопрос 11
Вставьте пропущенное слово.
Для приготовления ____________ отбирают неповрежденные свежие фрукты, промывают, очищают их и в зависимости от величины нарезают на дольки или варят целыми до мягкости.
Вопрос 12
Вставьте пропущенное слово.
В __________ желирующими веществами служат желатин и пектин, который содержится в яблоках и абрикосах.
Вопрос 13
Вставьте пропущенное слово.
____________ старинное русское блюдо, по наличию витаминов не уступающее апельсиновому соку.
Вопрос 14
Вставьте пропущенное слово.
Желирующим веществом для ___________ служит желатин или манная крупа, а сиропы для них готовятся так же, как и для желе.
Вопрос 15
Вставьте пропущенное слово.
Фруктовые ___________ обычно готовят из соков, которые уваривают с сахаром, с добавлением в них желатина.
Вопрос 16
Установите соответствие.
Между блюдом и подачей
1.
Желе
2.
Мусс
3.
Самбук
4.
Крем
Варианты ответов
- Блюдо из взбитой сметаны и яично-молочной смеси
- Прозрачная студнеобразная масса
- Фруктовое пюре, взбитое с сахаром и яичными белками
- Взбитое желе густой пенообразной консистенции
Вопрос 17
Установите соответствие
Между кофе и подачей посуды
1.
Кофе по-венски
2.
Кофе гляссе
3.
Кофе по-восточному
4.
Кофе по-варшавски
Варианты ответов
- В стакан сверху кладут взбитые сливки с сахарной пудрой
- В бокал кладут шарик мороженого
- В бокале подают холодную воду
- При подаче кладут пенку, снятую с молока
Вопрос 18
Установите правильную последовательность.
Указать последовательность операций при приготовлении киселя из яблок:
Варианты ответов
- очистка, нарезка яблок
- варка
- протирание
- соединение с отваром и сахаром
- заваривание крахмала
Вопрос 19
Укажите последовательность операций при приготовлении киселя из клюквы:
Варианты ответов
- клюква
- перебирание
- промывание
- ошпаривание
- протирание
- отжимание сока
- хранение в холодильнике
- воду соединить с мезгой
- проваривание 10 мин
- процеживание
- сахар соединяют
- доведение до кипения
- соединить крахмал, разведенный водой/отваром
- довести до кипения
- ввести сок
- охлаждение
- отпуск
Вопрос 20
Из предложенного набора продуктов выбрать продукты для приготовления блюда: Крем «Снежок»
Варианты ответов
- Творог
- Молоко
- Яйцо
- Сахар
- Желатин
- Сметана
- Ванилин
- Вода
Вопрос 21
Из предложенного набора продуктов выбрать продукты для приготовления блюда: Крем "ванильный" из сметаны
Варианты ответов
- Творог
- Молоко
- Яйцо
- Сахар
- Желатин
- Сметана
- Ванилин
- Вода
Вопрос 22
Выберите продукты, необходимые для приготовления сладкого блюда: Мусс яблочный
Варианты ответов
- Яблоки
- Сахар
- Крахмал
- Желатин
- Яйцо (белок)
- Вода
- Ванилин
- Молоко
- Крупа манная
- Лимонная кислота
Вопрос 23
Выберите продукты, необходимые для приготовления сладкого блюда: Самбук яблочный
Варианты ответов
- Яблоки
- Сахар
- Крахмал
- Желатин
- Яйцо (белок)
- Вода
- Ванилин
- Молоко
- Крупа манная
- Лимонная кислота
Вопрос 24
Из предложенного набора продуктов выберите продукты для приготовления блюда: Яблоки в тесте жареные
Варианты ответов
- Хлеб пшеничный
- Яйца
- Яблоки
- Сметана
- Сахар
- Молоко
- Маргарин
- Соль
- Масло растительное
- Плоды и ягоды консервированные
- Мука пшеничная
- Рафинадная пудра
Вопрос 25
Из предложенного набора продуктов выберите продукты для приготовления блюда: Гренки с плодами и ягодами
Варианты ответов
- Хлеб пшеничный
- Яйца
- Яблоки
- Сметана
- Сахар
- Молоко
- Маргарин
- Соль
- Масло растительное
- Плоды и ягоды консервированные
- Мука пшеничная
- Рафинадная пудра
Вопрос 26
Температура подачи холодных десертов?
Варианты ответов
- 12-15С
- 15-20С
- 10-12С
Вопрос 27
По сколько мл отпускают кофе?
Варианты ответов
- 20, 30, 100
- 40, 50, 100
- 50, 100, 200
Вопрос 28
В каком веке стали употреблять чай на Руси?
Варианты ответов
- XVI век
- XIX век
- XXI век
Вопрос 29
В чем готовили сбитень на Руси XVIII века?
Варианты ответов
- печь
- самовар
- специальные чаши
Вопрос 30
Из каких ягод чаще всего готовят морс?
Варианты ответов
- малина
- клюква
- яблоко
Вопрос 31
Крахмал и желатин относятся к ________ веществам.
Варианты ответов
- сыпучим
- вязким
- желирующим
Вопрос 32
Что делают с сухофруктами перед использованием?
Варианты ответов
- ничего
- промывают, очищают
- перебирают, промывают
Вопрос 33
Что из перечисленного относят к горячим напиткам?
Варианты ответов
- вода, чай, молоко
- чай, кофе, какао, шоколад
- кофе, шоколад, морс
Вопрос 34
Какие орехи чаще всего используют в приготовлении десертов?
Варианты ответов
- грецкий
- кедровый
- кешью
Вопрос 35
Какие пряности сочетаются с яблоком?
Варианты ответов
- ванилин
- корица
- анис
Вопрос 36
________ применяется при изготовлении кремов, печенья, вафель и др.
Варианты ответов
- сахарная пудра
- шоколад
- сливочный сыр
Вопрос 37
Смеси для компота могут быть:
Варианты ответов
- сухофрукты
- замороженные, свежие
- оба варианта верны
Вопрос 38
Как подготовить желатин к применению?
Варианты ответов
- просеять
- замочить
- промыть
Вопрос 39
Что из перечисленного относятся к Русским национальным напиткам?
Варианты ответов
- квас, сбитень, мёд, морс, лесные чаи
- мёд, кофе, чай, какао, шоколад
- сбитень, мёд, сок, молоко, квас
Вопрос 40
Какой напиток состоит из мёда, прокипяченного в воде с различными пряностями?
Варианты ответов
- крюшоны
- сбитень
- квас
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
467
Нравится
0
