Создать тест
ВходМДК.03.02 - Экзамен
Список вопросов теста
Вопрос 1
При какой температуре отпускают холодные блюда и закуски? (0С)
Варианты ответов
- 5-10
- 10-14
- 14-18
Вопрос 2
При изготовлении кулинаных изделий, необходимо соединить продукты и получить из них однородную массу (паштет). Как называется этот процесс?
Варианты ответов
- взбивание
- эмульгирование
- перемешивание
Вопрос 3
Закуска на шпажках называется ... .
Варианты ответов
- волованы
- тапас
- канапе
Вопрос 4
Сколько ингредиентов содержит простой бутерброд?
Варианты ответов
- 1-2
- 2-3
- 3-4
Вопрос 5
Закрытый бутерброд имеет второе название - это ... .
Варианты ответов
- сэндвич
- тарталетка
- тапас
Вопрос 6
Бывают ли тортовые бутерброды?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 7
Ломтик хлеба для бутерброда должен быть толщиной ... - ... см.
Варианты ответов
- 1 - 1,5
- 1,5 - 2
- 2 - 2,5
Вопрос 8
Оборудование для быстрого обжаривания ломтиков хлеба
Варианты ответов
- слайсер
- тостер
- блендер
Вопрос 9
Бутерброды готовят ... .
Варианты ответов
- непосредственно перед подачей
- за 1 ч до подачи
- за 2 часа до подачи
Вопрос 10
В каком году приобрел популярность салат "Оливье"
Варианты ответов
- 1970
- 1860
- 1965
Вопрос 11
Готовые салаты выкладывают на блюдо или в ...
Варианты ответов
- креманка
- салатник
- ваза
Вопрос 12
Укажите способ нарезки овощей для винегрета
Варианты ответов
- кубик
- кружочек
- брусочек
Вопрос 13
Канапе - это ... бутерброд
Варианты ответов
- открытый
- закрытый
- закусочный
Вопрос 14
Салат коктейль - это ...
Варианты ответов
- нарезанные продукты, перемешанные
- нарезанные продукты уложены слоями не заправленные
- нарезанные продукты заправленные
Вопрос 15
При приготовлении салатов из вареных овощей следует ...
Варианты ответов
- использовать разварившиеся овощи
- использовать горячие овощи
- использовать холодные овощи
Вопрос 16
Какую часть сельди используют для блюда "Сельдь с картофелем и маслом"
Варианты ответов
- филе с кожей
- фиде с костями
- чистое филе
Вопрос 17
Ростбиф получают из мяса ...
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- курица
Вопрос 18
Холодный соус - это ...
Варианты ответов
- закуска
- гарнир
- дополнение к блюду
Вопрос 19
На основе каких продуктов готовят теплые салаты
Варианты ответов
- мясо
- овощи
- орехи
- все перечисленное
Вопрос 20
В переводе с немецкого слово "Бутерброд" означает ...
Варианты ответов
- хлеб с сыром
- хлеб с маслом
- хлеб с колбасой
Вопрос 21
Салаты готовят из ...
Варианты ответов
- рыба
- мясо
- птица
- яйцо
- овощи
- все варианты
Вопрос 22
Диаметр канапе
Варианты ответов
- 3,5 - 5 см
- 1,5 - 2 см
- 5 - 8,5 см
Вопрос 23
Пита - это .... из дрожжевого теста
Варианты ответов
- плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка
- круглый лаваш без масла
- квадратный хлеб с пористым мякишем
Вопрос 24
Закуска, которую подают к пиву или вину и едят руками
Варианты ответов
- волованы
- тапас
- finger food
Вопрос 25
Вставьте пропущенное слово:
С французского "Винегрет" переводится как ...
Вопрос 26
Для простых бутербродов ломтики хлеба должны быть ... - ... гр
Варианты ответов
- 30 - 40
- 50 - 60
- 10 - 20
Вопрос 27
Консервированные морепродукты нарезают тонкими ломтиками
Варианты ответов
- вдоль волокон
- поперек волокон
Вопрос 28
Для чего у фаршированных яиц подрезают донце
Варианты ответов
- для красоты
- для устойчивости
- для фарширования
Вопрос 29
Паштет отпускают на одну порцию по ... гр
Варианты ответов
- 50 - 100
- 100 - 150
- 150 - 200
Вопрос 30
Паштет украшают ...
Варианты ответов
- зелень
- ягоды
- масло
- все варианты
Вопрос 31
Нарезанные продукты для бутербродов хранят ...
Варианты ответов
- 30 - 40 мин
- 24 часа
- 2 часа
Вопрос 32
Какой основной ингредиент используют для приготовления классического бутерброда
Варианты ответов
- хлеб
- сыр
- мясо
- овощи
Вопрос 33
Какой вид хлебобулочных изделий чаще всего используют для приготовления бутербродов
Варианты ответов
- багет
- лаваш
- чиабатта
- все перечисленные
Вопрос 34
Студень - это ...
Варианты ответов
- холодец
- закуска
- салат
Вопрос 35
Вставьте пропущенное слово:
Какой Салат называют Русским
Вопрос 36
Отпускают салаты с выходом по ... - ... гр
Варианты ответов
- 100 - 200
- 200 - 300
- 50 - 150
Вопрос 37
Какой водой ополаскивают свежие овощи и зелень после МКО
Варианты ответов
- горячая
- холодная
- кипяченая
Вопрос 38
Реализация заправочных салатов
Варианты ответов
- от 30 мин до 1 часа
- от 5 мин до 15 мин
- от 1 часа до 3 часов
Вопрос 39
Вставьте пропущеное слово:
Как называется закуска в стаканчиках
Вопрос 40
Из каког теста делают волованы
Варианты ответов
- слоеное
- пресное
- оба варианта
Вопрос 41
Finger food в переводе с английского означает ...
Варианты ответов
- еда вилкой
- еда пальцами
- еда на ходу
Вопрос 42
Чем отличается сэндвич от гамбургера
Варианты ответов
- температура
- гамбургер - не бутерброд
- нет сыра
Вопрос 43
Какой продук из перечисленных входит в состав салата "Витаминный"
Варианты ответов
- капуста
- кальмар
- говядина
Вопрос 44
Как называется майонез, в котррый входят корнишоны
Варианты ответов
- тар-тар
- шарон
- банкетный
Вопрос 45
Какое желе не подходит для майонеза с желе
Варианты ответов
- рыбное
- фруктовое
- мясное
Вопрос 46
По способу приготовления бутерброды бывают
Варианты ответов
- холодные и горячие
- сложные и горячие
- холодные и простые
Вопрос 47
Канапе стали популярными во всем мире в ... годах
Варианты ответов
- 1975
- 1960
- 1980
Вопрос 48
Выберите несколько вариантов ответа:
Какие основные ингредиенты входят в салат "Витаминный"
Варианты ответов
- капуста
- морковь
- картофель
- сельдерей
Вопрос 49
Является ли салат холодным блюдом
Варианты ответов
- да
- нет
- оба варианта
Вопрос 50
В масло зеленое входит зелень ...
Варианты ответов
- петрушка
- эстрагон
- руккола
Вопрос 51
С чего начинаетс подготовка продуктов для приготовления холодных блюд
Варианты ответов
- овощи и зелень подвергают МКО
- овощи и зелень подвергают пыткам
- овощи и зелень подвергают ошпариванию
Вопрос 52
Под чем селедка в блюде "Сельдь под шубой"
Варианты ответов
- под овощами
- под хлебом
- под майонезом
Вопрос 53
В какой стране популярен салат "Оливье" и является традиционным для новогоднего стола
Варианты ответов
- Россия
- Тюмень
- Ялуторовск
Вопрос 54
Шарон - это соус ... .
Варианты ответов
- майонез с томатами
- майонез с горчицей
- майонез с желе
Вопрос 55
Вставьте пропущенное слово:
Масляные смеси готовят путем растирания ... с различными продуктами.
Вопрос 56
Вставьте пропущенное слово:
Мясо жареное с гарниром, зачищают от ____________, нарезают на порционные куски и обжаривают основным способом
Вопрос 57
Вставьте пропущенное слово:
Хлеб и сыр - это ... бутерброд.
Вопрос 58
Какой хлеб используют для бутербродов?
Варианты ответов
- суточный
- месячный
- черствый
Вопрос 59
Операций при обработке сельди:
Варианты ответов
- У сельди отрезают часть брюшка
- Удаляют внутренности и черную пленку
- Промывают
- Отрезают голову и хвост
- В вдоль спинки делают надрез, снимают кожу
- Пластуют
- Удаляют реберные кости
Вопрос 60
Для салата "Столичный" используют ... как основной продукт.
Варианты ответов
- мясо
- рыба
- птица
- субпродукты
Вопрос 61
Майонез провансаль хранят при температуре ... 0С.
Варианты ответов
- не выше 20
- не ниже 5
- оба варианта
Вопрос 62
При какой температуре запекают мясной хлеб (0С)
Варианты ответов
- 180
- 200
- 220
Вопрос 63
Сколько часов отваривают кости для студня?
Варианты ответов
- 1 - 2 ч
- 2.5 - 3.5 ч
- 4 - 5 ч
Вопрос 64
Какие гарниры чаще используют для подачи холодных блюд?
Варианты ответов
- сложные овощные
- простые
- сложные
Вопрос 65
Вставьте пропущенное слово:
___________ готовят из сырых или вареных, квашеных, маринованных, консервированных, быстрозамороженных овощей, плодов, ягод, грибов.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
159
Нравится
0
