Создать тест
ВходМДК.03.02 - Экзамен
Список вопросов теста
Вопрос 1
Что означает слово "Бутерброд" в переводе с немецкого языка?
Варианты ответов
- хлеб с маслом
- хлеб с сыром
- гамбургер
Вопрос 2
Современная закуска на 1 - 2 укуса - называется ... (на английском)
Вопрос 3
Тапас - это ... .
Варианты ответов
- еда на 2-3 укуса
- еда на 4-5 укуса
- еда только приборами
Вопрос 4
Какой хлеб можно использовать для закрытых бутербродов?
Варианты ответов
- тостовый
- белый
- черный
- все перечисленные
Вопрос 5
Основой для бутербродов является ... .
Вопрос 6
Какой ингредиент нужно добавить в бутерброд, чтобы он не был сухим
Варианты ответов
- соус
- томат
- огурец
- все перечисленные
Вопрос 7
Бутерброды хранят не более ... .
Варианты ответов
- 30 мин
- 1 час
- 4 часа
Вопрос 8
Сколько существует способов приготовления горячих бутербродов
Варианты ответов
- 1
- 2
- 3
Вопрос 9
Хлеб для бутербродов нарезают толщиной ... - ... см
Варианты ответов
- 3,5 - 5
- 2 - 3,5
- 1 - 1,5
Вопрос 10
Выберите несколько вариантов ответа:
Сэндвич - это ... .
Варианты ответов
- сложный бутерброд
- закрытый бутерброд
- вкусный бутерброд
Вопрос 11
Выберите несколько вариантов ответа:
На какие виды делят бутерброды по способу приготовления
Варианты ответов
- простой
- сложный
- открытый
- закрытый
- канапе
- закусочный
- тарталетка
Вопрос 12
Хлеб и сыр - это ... бутерброд.
Вопрос 13
Выберите несколько вариантов ответа:
Бутерброды подают как ... .
Варианты ответов
- отдельный продукт к супу
- закуска
- самостоятельное блюдо к полднику
Вопрос 14
По температуре подачи бутерброды бывают ... .
Варианты ответов
- простые и горячие
- холодные и горячие
- канапе и холодные
Вопрос 15
Какой вид бутерброда относится к закусочным
Варианты ответов
- простой
- закрытый
- тарталетка
Вопрос 16
Какой продукт обязательно входит в состав горячего бутерброда
Варианты ответов
- мясо
- соус
- сыр
Вопрос 17
Лучшая закуска к алкогольным напиткам
Варианты ответов
- канапе
- finger food
- тапас
Вопрос 18
Какой хлеб используют для бутербродов?
Варианты ответов
- свежий
- суточный
- месячный
Вопрос 19
Толщина нарезанных продуктов для бутербродов должна быть ___ - ___ мм.
Вопрос 20
___________ готовят с рыбными и мясными гастрономическими продуктами, кулинарными изделиями, сыром, яйцами, овощами и т.д.
Вопрос 21
В чем НЕ подают холодные закуски?
Варианты ответов
- салатник
- баранчик
- шпажки
Вопрос 22
Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации в течение
Варианты ответов
- 6 часов
- 2 часа
- 1 час
- 30 мин
Вопрос 23
Температура подачи холодных блюд и закусок? (0С)
Варианты ответов
- 0 - 4С
- 6 -8С
- 10 - 12 С
- 18 - 20 С
Вопрос 24
Заправленные салаты из сырых овощей подлежат реализации в течение
Варианты ответов
- 3 часа
- 1,5 часа
- 30 мин
- 15 мин
Вопрос 25
Срок хранения мяса заливного, холодца
Варианты ответов
- 6 часов
- 12 часов
- 24 часа
Вопрос 26
Для закрытых бутербродов НЕ используют
Варианты ответов
- хлеб
- батон
- корзиночка
- булочка
Вопрос 27
___________ готовят из сырых или вареных, квашеных, маринованных, консервированных, быстрозамороженных овощей, плодов, ягод, грибов
Вопрос 28
Винегрет называют ___________ салатом, отличающимся тем, что в него входит свекла
Вопрос 29
Чем отличается холодная закуска от холодного блюда
Варианты ответов
- выходом
- ингредиентами
- оформлением
- температурой подачи
Вопрос 30
Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов
Варианты ответов
- растительное масло и уксус
- сметана, бульон и растительное масло
- бульон, сливки, уксус и растительное масло
Вопрос 31
Блюда, которые традиционно подают на фуршетах, называются
Варианты ответов
- холодные закуски
- горячие закуски
- салаты
Вопрос 32
Какой бутерброд относится к группе горячих закусочных бутербродов
Варианты ответов
- гренки
- крутон
- пита
Вопрос 33
Для салата "Столичный" используют ... как основной продукт
Варианты ответов
- мясо
- рыба
- птица
Вопрос 34
Шарон - это соус ...
Варианты ответов
- майонез с томатами
- майонез с желе
- майонез с горчицей
Вопрос 35
Какой % уксуса добавляют в заправки?
Варианты ответов
- 3
- 9
- 70
Вопрос 36
Какой соус соединяют с тертым хреном
Варианты ответов
- майонез с хреном
- майонез с томатом
- майонез со сметаной
Вопрос 37
Как называется соус, в состав которого входит: растительное масло, яичный желток, горчица, специи, уксус или сок лимона
Варианты ответов
- майонез Провансаль
- майонез Яичный
- майонез Домашний
Вопрос 38
Как по другому называется соус - майонез с карнишономи
Вопрос 39
Как по другому называется соус - майонез с желе
Вопрос 40
Соус Майонез с зеленью называется ...
Варианты ответов
- Шарон
- Банкетный
- Равигот
Вопрос 41
Масляные смеси готовят путем растирания ... с различными продуктами
Вопрос 42
Филе кильки протирают, тщательно смешивают со сливочным маслом, придают форму и охлаждают - это ...
Варианты ответов
- масло килечное
- масло селедочное
- масло зеленое
Вопрос 43
Сколько выдерживают горчицу для созревания
Варианты ответов
- 1 день
- 3 дня
- 7 дней
Вопрос 44
Равигот - это ...
Варианты ответов
- сыр
- кетчуп
- майонез
Вопрос 45
Чем отличается заправка Горчичная для сельди от заправки Горчичная для салатов
Варианты ответов
- не добавляют уксус
- не добавляют горчицу
- не добавляют яичный желток
Вопрос 46
Мясной готовый хлеб в форме выдерживают ... часов
Варианты ответов
- 5
- 9
- 12
Вопрос 47
При какой температуре запекают мясной хлеб (0С)
Варианты ответов
- 180
- 200
- 220
Вопрос 48
Мясное ассорти состоит из ...
Варианты ответов
- отварного мяса
- колбасы
- из множества мясных продуктов
Вопрос 49
Из какой печени готовят паштет
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- оба варианта
Вопрос 50
Холодные мясные блюда приготавливают из отварного ... мяса
Варианты ответов
- жирного
- средней жирности
- нежирного
Вопрос 51
Студень - это ...
Варианты ответов
- колбаса
- рулет
- холодец
Вопрос 52
Каких поросят используют в блюдо "молочный Поросёнок"
Варианты ответов
- месячный
- трех месячный
- годовалый
Вопрос 53
Мясо жареное с гарниром, зачищают от ____________, нарезают на порционные куски и обжаривают основным способом
Вопрос 54
Какой вид мяса НЕ используют для "Мясного хлеба"
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- курица
Вопрос 55
При какой температуре запекают Жареного Поросенка? (0С)
Варианты ответов
- 150-170
- 250-270
- 180-220
Вопрос 56
При изготовлении кулинаных изделий, необходимо соединить продукты и получить из них однородную массу (паштет). Как называется этот процесс
Варианты ответов
- взбивание
- эмульгирование
- перемешивание
Вопрос 57
Салат коктейль - это ...
Варианты ответов
- нарезанные продукты, перемешанные
- нарезанные продукты уложены слоями не заправленные
- нарезанные продукты заправленные
Вопрос 58
Какую часть сельди используют для блюда "Сельдь с картофелем и маслом"
Варианты ответов
- филе с кожей
- фиде с костями
- чистое филе
Вопрос 59
Консервированные морепродукты нарезают тонкими ломтиками
Варианты ответов
- вдоль волокон
- поперек волокон
Вопрос 60
Для чего у фаршированных яиц подрезают донце
Варианты ответов
- для красоты
- для устойчивости
- для фарширования
Вопрос 61
Какой Салат называют Русским
Вопрос 62
Отпускают салаты с выходом по ... - ... гр
Варианты ответов
- 100 - 200
- 200 - 300
- 50 - 150
Вопрос 63
Реализация заправочных салатов
Варианты ответов
- от 30 мин до 1 часа
- от 5 мин до 15 мин
- от 1 часа до 3 часов
Вопрос 64
Какой продукт из перечисленных входит в состав салата "Витаминный"
Варианты ответов
- капуста
- кальмар
- говядина
Вопрос 65
Под чем селедка в салате "Сельдь под шубой"
Варианты ответов
- под овощами
- под майонезом
- под хлебом
- под кайфом
Вопрос 66
Сколько часов отваривают кости для студня
Варианты ответов
- 1 - 2 ч
- 2.5 - 3.5 ч
- 4 - 5 ч
Вопрос 67
Холодные блюда ....
Варианты ответов
- отбивают аппетит
- сохраняют витамины
- способствуют возбуждению аппетита
Вопрос 68
Выберите несколько вариантов ответа:
Какая посуда подходит для отпуска холодных блюд
Варианты ответов
- закусочные тарелки
- салатники
- селедочницы
Вопрос 69
Укажите вид нарезки овощей для винегрета
Вопрос 70
Почему каждый вид овощей варят отдельно для холодных блюд и закусок
Варианты ответов
- разное время варки
- не смешивались по цветам
- так быстрее
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
13
Нравится
0
