Мдк.03.02


Список вопросов теста
Вопрос 1
Что добавляют в соус Винегрет?
Варианты ответов
- соль, перец, сахар
- сахар, перец, горчицу
- соль, уксус, яйцо
Вопрос 2
Шарон - это соус ... .
Варианты ответов
- майонез с томатами
- майонез с желе
- майонез с горчицей
Вопрос 3
Майонез хранят при температуре ... 0С.
Варианты ответов
- не выше 20
- не ниже 5
- оба варианта
Вопрос 4
Входит ли в Горчичный соус уксус?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 5
Какой % уксуса добавляют в заправки?
Варианты ответов
- 3
- 9
- 70
Вопрос 6
При приготовлении соусов и холодных заправок на растительном масле биологическая ценность их ... .
Варианты ответов
- снижается
- не снижается
Вопрос 7
Какой соус соединяют с тертым хреном?
Варианты ответов
- майонез с хреном
- майонез с томатом
- майонез со сметаной
Вопрос 8
Почему при хранении в открытой посуде поверхность соуса высыхает?
Варианты ответов
- под действием яркого света
- из-за состава
Вопрос 9
Как называется соус, в сотав которого входит: растительное масло, яичный желток, горчица, специи, уксус или соу лимона?
Варианты ответов
- майонез Провансаль
- майонез Яичный
- майонез Домашний
Вопрос 10
Вставьте пропущенное слово:
Как по другому называется соус - майонез с карнишономи?
Вопрос 11
Вставьте пропущенное слово:
Как по другому называется соус - майонез с желе?
Вопрос 12
Соус Майонез с зеленью называется ... .
Варианты ответов
- Шарон
- Банкетный
- Равигот
Вопрос 13
Чем отличается заправка Горчичная для сельди от заправки Горчичная для салатов?
Варианты ответов
- не добавляют уксус
- не добавляют горчицу
- не добавляют яичный желток
Вопрос 14
Вставьте пропущенное слово:
Масляные смеси готовят путем растирания ... с различными продуктами.
Вопрос 15
Соусы на уксусе обладают острым вкусом, их используют для приготовления холодных ... .
Варианты ответов
- закусок
- блюд
- напитков
Вопрос 16
Заправки получают взбиванием ... масла с уксусом, в них добавляют соль, сахар, перец и иногда горчицу.
Варианты ответов
- растительного
- сливочного
- оливкового
Вопрос 17
Какой лук добавляют в соус Шарон?
Варианты ответов
- зеленый
- пассерованный
- репчатый
Вопрос 18
Выберите несколько варианов ответа:
Какие соусы относятся к производным?
Варианты ответов
- майонез
- кетчуп
- фруктовые
- с томатом
- с хреном
- тар-тар
- банкетный
- шарон
Вопрос 19
Горчица, соль, сахар, перец, желтки вареных яиц хорошо перемешивают, вводят растительное масло, в конце добавляют уксус - что это за заправка?
Варианты ответов
- горчичная столовая
- горчичная для сельди
- горчичная для салатов
Вопрос 20
Как называется то, что готовят путем растирания сливочного масла с различными продуктами?
Варианты ответов
- соусы на уксусе
- соусы на масле
- масляные смеси
Вопрос 21
Филе кильки протирают, тщательно смешивают со сливочным маслом, придают форму и охлаждают - это ... .
Варианты ответов
- масло килечное
- масло селедочное
- масло зеленое
Вопрос 22
Сколько выдерживают горчицу?
Варианты ответов
- 1 день
- 3 дня
- 7 дней
Вопрос 23
Равигот - это ... .
Варианты ответов
- сыр
- кетчуп
- майонез
Вопрос 24
Сколько кипетят овощной маринад с томатами?
Варианты ответов
- 10-15 мин
- 5-10 мин
- 20-30 мин
Вопрос 25
Для каких блюд используют марид овощной без томатов?
Варианты ответов
- для салатов
- для мясных
- для рыбных