Мдк.03.02


Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько кусочнов Ростбифа нарезают и подают на 1 порцию?
Варианты ответов
- 2-3
- 4-5
- 1-2
Вопрос 2
Сколько времени выдерживают рулет из говядины под прессом?
Варианты ответов
- 45 мин
- 2 часа
- 4 часа
Вопрос 3
Мясной готовый хлеб в форме выдерживают ... часов.
Варианты ответов
- 5
- 9
- 12
Вопрос 4
С каким гарниром отпускают Рулет из говядины?
Варианты ответов
- картофель
- рис
- свежие овощи
Вопрос 5
При какой температуре запекают мясной хлеб (0С)
Варианты ответов
- 180
- 200
- 220
Вопрос 6
Как нарезают Ростбиф для подачи?
Варианты ответов
- поперек волокон
- вдоль волокон
- кубиком
Вопрос 7
Мясное ассорти состоит из ...
Варианты ответов
- отварного мяса
- колбасы
- из множества мясных продуктов
Вопрос 8
Из какой печени готовят паштет?
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- оба варианта
Вопрос 9
Холодные мясные блюда приготавливают из отварного ... мяса.
Варианты ответов
- жирного
- средней жирности
- нежирного
Вопрос 10
Студень - это ... .
Варианты ответов
- колбаса
- рулет
- холодец
Вопрос 11
Каких используют поросят в блюдо "молочный Поросёнок"?
Варианты ответов
- месячный
- трех месячный
- годовалый
Вопрос 12
Какие гарниры чаще используют для подачи холодных блюд?
Варианты ответов
- простые
- сложные овощные
- отварные
Вопрос 13
Какой толщины нарезают отварной "Язык" с овощами
Варианты ответов
- 1 см
- 5 мм
- 1,5 см
Вопрос 14
Что делают с отварным языком после того, как его отварят.
Варианты ответов
- нарезают
- охлаждают
- маринуют
Вопрос 15
Сколько часов отваривают кости для студня?
Варианты ответов
- 1-2
- 2.5-3.5
- 4-5
Вопрос 16
Вставьте пропущенное слово:
Мясо жареное с гарниром, зачищают от ____________, нарезают на порционные куски и обжаривают основным способом
Вопрос 17
Какой вид мяса НЕ используют для "Мясного хлеба"
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- курица
Вопрос 18
Чем выкладывают Паштет на 1 порцию?
Варианты ответов
- ложка
- кондитерский мешок
- вилка
Вопрос 19
При какой температуре запекают Жареного Поросенка? (0С)
Варианты ответов
- 150-170
- 250-270
- 180-220
Вопрос 20
Какой соус подают при подаче Ростбифа?
Варианты ответов
- майонез
- тар-тар
- бешамель
Вопрос 21
Выберите несколько вариантов ответа:
Чем украшают Мясное Ассорти?
Варианты ответов
- лимон
- ягоды
- зелень
- грибы
Вопрос 22
В каком виде формуют Паштет из печени?
Варианты ответов
- шарики
- батон
- рулет
Вопрос 23
Какие виды мяса входят в Мясное Ассорти?
Варианты ответов
- ветчина, курица, семга
- отварной язык, ветчина, курица
- ветчина, ростбиф, курица
Вопрос 24
Какой соус подают к Мясному Ассорти?
Варианты ответов
- бешамель
- хрен с уксусом
- чесночный
Вопрос 25
Сколько можно хранить Ростбиф в холодильнике?
Варианты ответов
- до 5 суток
- месяц
- до 10 суток