Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд и закусок

Какой способ тепловой обработки используют для приготовления горячих бутербродов?

В чем НЕ подают холодные закуски?

Срок реализации бутербродов:

Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации в течение:

Температура подачи холодных блюд и закусок? (⁰С)

Заправленные салаты из сырых овощей подлежат реализации в течение? 

В чем НЕ подают горячие закуски?

Срок хранения мяса заливного, холодца:

Для закрытых бутербродов НЕ используют.

Холодные блюда и закуски готовят в  ____________ цехе.

Вставьте пропущенное слово:

___________ готовят с рыбными и мясными гастрономическими продуктами, кулинарными изделиями, сыром, яйцами, овощами и т.д.

Вставьте пропущенное слово:

Толщина нарезанных продуктов для бутербродов должна быть ___ - ___ мм.

Вставьте пропущенное слово:

Для оформления салатов используют продукты, входящие в  ___________.

Вставьте пропущенное слово:

__________ блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека.

Вставьте пропущенное слово:

___________ готовят из сырых или вареных, квашеных, маринованных, консервированных, быстрозамороженных овощей, плодов, ягод, грибов.

Вставьте пропущенное слово:

Винегрет называют ___________ салатом, отличающимся тем, что в него входит свекла.

Установите правильную последовательность.

Последовательность операций при приготовлении холодца:

Операций при обработке сельди:

Крошечные бутерброды массой 60—80 г, толщиной 0.5 см — 0,7 см, называются:

Чем отличается холодная закуска от холодного блюда:

Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов:

Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей:

Блюда, которые традиционно подают на фуршетах, называются:

Какой бутерброд относится к группе горячих закусочных бутербродов:

Не заправленные салаты и винегреты можно хранить в течение:

Установите соответствие.

Между холодным блюдом и посудой:

1.

салат-коктейль

2.

рыба заливная 

3.

винегрет

4.

сельдь с луком 

5.

икра кабачковая 

6.

грибы в сметане

Установите соответствие:

Между бутербродом и ингредиентами

1.

канапе

2.

простой, открытый

3.

закрытый (сандвич)

4.

открытый, сложный

5.

закусочный

Установите соответствие:

Между холодным блюдам и массой выхода

1.

салаты

2.

бутерброды

3.

канапе

Установите соответствие: 

Между заправкой и салатом

1.

салатная заправка

2.

сметана

3.

масло растительное

4.

майонез

Слово «бутерброд» в переводе с английского означает?

Какой давности используют хлеб для закусок?

С какими ингредиентами готовят бутерброды?

В каком виде подают бутерброды?

Какие  виды бутербродов существуют?

Пита – это?

Волованы – это разновидность … .

Вид закуски, который в некоторых странах подается обязательно с алкаголем.

Вид посуды для закусок и соусов.

Закуска finger food – это еда … .

Основные ингредиенты для горячего бутерброда?

Бургеры, сэндвичи, роллы, брускеты – это … ?

Чем обычно украшают бутерброды, закуски?

Как называются закрытые бутерброды:

Какой салат готовится из свеклы, моркови, картофеля, соленых огурцов или квашеной капусты, лука, растительного масла:

Для салата "Столичный" используют ... как основной продукт.

Как маркируют доски и ножи для приготовления салатов из отварных овощей?

Выберите несколько вариантов ответов:

Определите состав мясного салата?

Машина МРОВ-160 нарезает:

Машина МРГ - 300А предназначена для:

Определите состав салата "Столичный":  

Волованы готовят из  ..... теста:

Длина или диаметр канапе?

Составить схему приготовления салата «Мимоза» в форме рулета (пошаговая последовательность на пищевой пленке)