Создать тест
ВходМДК.03.01 и МДК.03.02 - ЭКЗАМЕН
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой способ тепловой обработки используют для приготовления горячих бутербродов?
Варианты ответов
- варка
- жарка
- запекание
Вопрос 2
В чем НЕ подают холодные закуски?
Варианты ответов
- салатник
- шпажки
- закусочная тарелка
Вопрос 3
Срок реализации бутербродов:
Варианты ответов
- 15 мин
- 30 мин
- 2 часа
Вопрос 4
Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации в течение:
Варианты ответов
- 1 час
- 30 мин
- 2 часа
Вопрос 5
Температура подачи холодных блюд и закусок? (0С)
Варианты ответов
- 8-10
- 10-14
- 16-18
Вопрос 6
Заправленные салаты из сырых овощей подлежат реализации в течение?
Варианты ответов
- 15 мин
- 30 мин
- 60 мин
Вопрос 7
В чем НЕ подают горячие закуски?
Варианты ответов
- кувшин
- кокотница
- кокильница
Вопрос 8
Срок хранения мяса заливного, холодца:
Варианты ответов
- 6 часов
- 12 часов
- 18 часов
Вопрос 9
Для закрытых бутербродов НЕ используют.
Варианты ответов
- батон
- тарталетка
- булочка
Вопрос 10
Вставьте пропущенное слово:
Холодные блюда и закуски готовят в ... цехе.
Вопрос 11
Вставьте пропущенное слово:
... готовят с рыбными и мясными гастрономическими продуктами, кулинарными изделиями, сыром, яйцами, овощами и т.д.
Вопрос 12
Вставьте пропущенное слово:
Толщина нарезанных продуктов для бутербродов должна быть ... - ... мм.
Вопрос 13
Вставьте пропущенное слово:
Для оформления салатов используют продукты, входящие в ....
Вопрос 14
Вставьте пропущенное слово:
... блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека.
Вопрос 15
Вставьте пропущенное слово:
... готовят из сырых или вареных, квашеных, маринованных, консервированных, быстрозамороженных овощей, плодов, ягод, грибов.
Вопрос 16
Вставьте пропущенное слово:
Винегрет называют ... салатом, отличающимся тем, что в него входит свекла.
Вопрос 17
Установите последовательность:
Операций при обработке сельди:
Варианты ответов
- У сельди отрезают часть брюшка
- Удаляют внутренности и черную пленку
- Промывают
- Отрезают голову и хвост
- Вдоль спинки делают надрез, снимают кожу
- Пластуют
- Удаляют реберные кости
- Используют филе по назначению
Вопрос 18
Крошечныебутеерброды массой 60—80 г, толщиной 0.5 см — 0,7 см, называются ...
Варианты ответов
- волованы
- канапе
- тарталетки
- все ответы верны
Вопрос 19
Чем отличается холодная закуска от холодного блюда
Варианты ответов
- выход
- температура подачи
- оформление
Вопрос 20
Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов
Варианты ответов
- бульон, сливки, уксус и растительное масло
- сметана, бульон и растительное масло
- сливки, сметана и уксус
- растительное масло и уксус
Вопрос 21
Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей
Варианты ответов
- до 3 часов
- до 1 часа
- до 2 часов
Вопрос 22
Блюда, которые традиционно подают на фуршетах, называются ...
Варианты ответов
- холодные закуски
- горячие закуски
- бутерброды
- салаты
Вопрос 23
Какой бутерброд относится к группе горячих закусочных бутербродов
Варианты ответов
- гренки
- крутон
- пита
Вопрос 24
Не заправленные салаты и винегреты можно хранить в течение ... часов
Варианты ответов
- 12
- 24
- 6
Вопрос 25
Установите соответствие.
Между холодным блюдом и посудой
1.
салат-коктейль
2.
винегрет
3.
сельдь с луком
4.
грибы в сметане
Варианты ответов
- стеклянная креманка
- салатник
- селедочница
- кокотница
Вопрос 26
Установите соответствие:
Между бутербродом и ингредиентами
1.
канапе
2.
закусочный
3.
закрытый (сандвич)
4.
простой, открытый
5.
открытый, сложный
Варианты ответов
- 5 - 6 штук на 1 порцию
- хлеб, масло, селедка
- булочка, котлета, перец болгарский
- хлеб, масло
- корзиночки с мясным салатом
Вопрос 27
Установите соответствие:
Между холодным блюдам и массой выхода
1.
салаты
2.
бутерброды
3.
канапе
Варианты ответов
- 100-200 г
- 2 шт
- 6 - 8 шт
Вопрос 28
Установите соответствие:
Между заправкой и салатом
1.
салатная заправка
2.
сметана
3.
масло растительное
4.
майонез
Варианты ответов
- винегрет
- салат из свежих овощей
- салат рыбный
- оливье
Вопрос 29
Слово «бутерброд» в переводе с английского означает?
Варианты ответов
- хлеб с маслом
- хлеб с икрой
- хлеб с сыром
Вопрос 30
Какой давности используют хлеб для закусок?
Варианты ответов
- месячный
- свежий
- суточный
Вопрос 31
Выберите несколько вариантов:
В каком виде подают бутерброды?
Варианты ответов
- мокрые
- горячие
- свежие
- сухие
- холодные
- несвежие
Вопрос 32
Выберите несколько вариантов:
Какие виды бутербродов существуют?
Варианты ответов
- открытые,
- закусочные
- закрытые
Вопрос 33
Пита – это ...
Варианты ответов
- открытый бутерброд
- плоский хлеб или круглая лепешка
- вид бутерброда
Вопрос 34
Волованы – это разновидность … .
Варианты ответов
- выпечка
- тарталетка
- канапе
Вопрос 35
Вид закуски, который в некоторых странах подается обязательно с алкаголем
Варианты ответов
- волованы
- тапас
- тарталетки
Вопрос 36
Вид посуды для закусок и соусов
Варианты ответов
- стопка
- рюмка
- шот
Вопрос 37
Закуска finger food – это еда … .
Варианты ответов
- палочками
- пальцами
- вилкой
Вопрос 38
Основные ингредиенты для горячего бутерброда
Варианты ответов
- хлеб, колбаса
- хлеб, сыр
- хлеб, салат
Вопрос 39
Бургеры, сэндвичи, роллы, брускеты – это …
Варианты ответов
- мини закуски
- шоты
- тарталетки
Вопрос 40
Чем обычно украшают бутерброды, закуски
Варианты ответов
- перец
- огурец
- зелень
- яйцо
Вопрос 41
Как называются закрытые бутерброды
Варианты ответов
- канапе
- тартинки
- сэндвичи
Вопрос 42
Определить по набору продуктов блюдо, вставив слово:
Какой салат готовится из свеклы, моркови, картофеля, соленых огурцов или квашеной капусты, лука, растительного масла
Вопрос 43
Для салата "Столичный" используют ... как основной продукт
Варианты ответов
- мясо
- рыба
- птица
Вопрос 44
Как маркируют доски и ножи для приготовления салатов из отварных овощей
Варианты ответов
- салаты
- гастрономия
- ОВ
- ОС
Вопрос 45
Выберите несколько вариантов ответов:
Определите состав мясного салата
Варианты ответов
- Птица
- Майонез
- Яйца
- Говядина / свинина
- Огурцы соленые
- Салат
- Колбаса
- Картофель
- Грибы
Вопрос 46
Выберите несколько вариантов ответов:
Определите состав салата Стличный
Варианты ответов
- Птица
- Майонез
- Яйца
- Говядина / свинина
- Огурцы соленые
- Салат
- Колбаса
- Картофель
- Грибы
Вопрос 47
Машина МРОВ-160 нарезает
Варианты ответов
- вареные овощи
- сырые овощи
- гастрономию
Вопрос 48
Машина МРГ - 300А предназначена для ...
Варианты ответов
- нарезки гастрономических товаров
- нарезки хлеба
- нарезки сыра
Вопрос 49
Длина или диаметр канапе
Варианты ответов
- 2 – 3 см
- 3,5 – 5 см
- 5 – 7 см
Вопрос 50
Волованы готовят из ..... теста
Варианты ответов
- песочного
- слоёного
- заварного
Вопрос 51
Составить схему приготовления салата «Мимоза» в форме рулета (пошаговая последовательность на пищевой пленке)
Варианты ответов
- яйцо
- морковь отварная
- картофель отварной
- лук репчатый (зеленый
- консерва
Вопрос 52
Сколько существует видов бутербродов
Варианты ответов
- 2
- 3
- 4
Вопрос 53
Закуска на 1 - 2 укуса - называется ...
Вопрос 54
Тапас - это ... .
Варианты ответов
- еда на 2-3 укуса
- еда на 3-4 укуса
- еда на 4-5 укусов
Вопрос 55
Finger food - это ... .
Варианты ответов
- закуска на 1-2 укуса
- закуска на 2-3 укуса
- закуска на 3-4 укуса
Вопрос 56
Какой хлеб можно использовать для закрытых бутербродов
Варианты ответов
- тостовый
- белый
- черный
- все перечисленные
Вопрос 57
Вставьте пропущенное слово:
Основой для бутербродов является ... .
Вопрос 58
Кто придумал бутерброд
Варианты ответов
- Николай Коперник
- Леонид Мамаев
- Деймон Сальваторе
Вопрос 59
Бутерброды хранят не более ... .
Варианты ответов
- 30 мин
- 1 час
- 45 мин
Вопрос 60
Сколько существует способов приготовления горячих бутербродов
Варианты ответов
- 1
- 2
- 3
Вопрос 61
Хлеб для бутербродов нарезают толщиной ... - ... см
Варианты ответов
- 2-2,5
- 2 - 3,5
- 0,5 - 1,5
Вопрос 62
Какой способ тепловой обработки используют для приготовления горячих бутербродов
Варианты ответов
- варка
- жарка
- запекание
Вопрос 63
Вставьте пропущенное слово:
Холодные блюда и закуски готовят в ... цехе
Вопрос 64
Вставьте пропущенное слово:
... блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека.
Вопрос 65
Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей
Варианты ответов
- до 2 часов
- до 3 часов
- до 4 часов
Вопрос 66
Установите последовательность:
Операций при обработке сельди
Варианты ответов
- У сельди отрезают часть брюшка
- Удаляют внутренности и черную пленку
- Промывают
- Вдоль спинки делают надрез, снимают кожу
- Пластуют
- Убирают реберные кости
- Используют по назначению
Вопрос 67
Какой нож используют для фигурной нарезки
Варианты ответов
- кривой
- с высечкой
- обычный
Вопрос 68
Какую посуду используют для подачи холодных блюд (тарелка)
Варианты ответов
- глубокая
- закусочная
- маленькая
Вопрос 69
Какую воду используют для обработки свежей зелени
Варианты ответов
- кипяток
- из под крана
- холодная кипяченая
Вопрос 70
Почему каждый вид овощей варят отдельно для холодных блюд и закусок
Варианты ответов
- разное время варки
- не смешивались по цветам
- так быстрее
Вопрос 71
Для чего при приготовлении холодных блюд нужно соблюдать санитарные правила
Варианты ответов
- т.к. продукты больше не будут подвергаться тепловой обработке
- т.к. продукты будут подвергаться тепловой обработке
- т.к. сохраняются все полезные витамины
Вопрос 72
Для чего используют инвентарь в холодном цехе
Варианты ответов
- облегчение труда
- соблюдение правил
- редко используют
Вопрос 73
Какими кусками жарят мясо свинины для холодных блюд и закусок
Варианты ответов
- крупными
- средними
- маленькими
Вопрос 74
Выберите несколько вариантов ответа:
Из какого мяса готовят блюда
Варианты ответов
- отварное
- сырое
- жареное
Вопрос 75
Выберите несколько вариантов ответа:
Для чего яйцо при варке солят
Варианты ответов
- были соленые
- быстрее закипела вода
- легко чистились
- не треснули
Вопрос 76
Холодные блюда ....
Варианты ответов
- отбивают аппетит
- сохраняют витамины
- способствуют возбуждению аппетита
Вопрос 77
Выберите несколько вариантов ответа:
Какая посуда подходит для отпуска холодных блюд
Варианты ответов
- закусочные тарелки
- салатники
- селедочницы
Вопрос 78
Сколько часов хранят отварные морковь и свеклу для холодных блюд
Варианты ответов
- до 18
- до 22
- до 12
Вопрос 79
Срок хранения заливных блюд
Варианты ответов
- 12 часов
- 48 часов
- 24 часа
Вопрос 80
Какой температуры должны быть продукты при приготовлении соуса "Майонез" (С0)
Варианты ответов
- 1-2 или выше
- должны быть одной температуры
- не имеет значения
Вопрос 81
Коэффициент холодного цеха равен ... .
Варианты ответов
- 1:2
- 1:3
- 1:5
Вопрос 82
В каком году был основан салат "Оливье" французским поваром
Варианты ответов
- 1995
- 1860
- 1910
Вопрос 83
Какой инвентарь используют для нарезки овощей на слайсы
Варианты ответов
- терка
- овощечистка
- блендер
Вопрос 84
Вставьте пропущенное слово:
Сливочное масло .... , нарезают на прямоугольные куски, которые режут на квадраты
Вопрос 85
Вставьте пропущенное слово:
Холодные цеха предназначены для ____________, порционирования и оформления блюд и закусок
Вопрос 86
Вставьте пропущенное слово:
Соединяющие несоединяющиеся жидкости - это ...
Вопрос 87
Правильное ли рассуждение, какое из них
Варианты ответов
- один из продуктов в салате должен быть ведущим
- второстепенные продукты должны дополнить вкус основного
- оба рассуждения верны
Вопрос 88
Сколько времени выдерживают рулет из говядины под прессом
Варианты ответов
- 45 мин
- 2 часа
- 4 часа
Вопрос 89
При какой температуре запекают мясной хлеб (0С)
Варианты ответов
- 180
- 200
- 220
Вопрос 90
Из какой печени готовят паштет
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- курица
- все варианты
Вопрос 91
Студень - это ... .
Варианты ответов
- колбаса
- рулет
- холодец
Вопрос 92
Какого возраста используют поросят в блюдо "молочный Поросёнок"
Варианты ответов
- месячный
- трех месячный
- годовалый
Вопрос 93
Сколько часов отваривают кости для студня
Варианты ответов
- 1-2
- 2,5-3,5
- 4-5
Вопрос 94
Вставьте пропущенное слово:
Мясо жареное с гарниром, зачищают от ..., нарезают на порционные куски и обжаривают основным способом
Вопрос 95
Какой вид мяса НЕ используют для "Мясного хлеба"
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- курица
Вопрос 96
Чем выкладывают Паштет на 1 порцию
Варианты ответов
- ложка
- кондитерский мешок
- вилка
Вопрос 97
При какой температуре запекают Жареного Поросенка? (0С)
Варианты ответов
- 150-170
- 250-270
- 180-220
Вопрос 98
Шарон - это соус ... .
Варианты ответов
- майонез с томатами
- майонез с желе
- майонез с горчицей
Вопрос 99
Майонез хранят при температуре ... 0С.
Варианты ответов
- не выше 20
- не ниже 5
- оба варианта
Вопрос 100
Почему при хранении в открытой посуде поверхность соуса высыхает
Варианты ответов
- под действием яркого света
- из-за состава
Вопрос 101
Вставьте пропущенное слово:
Как по другому называется соус - майонез с карнишономи
Вопрос 102
Как называется соус, в сотав которого входит: растительное масло, яичный желток, горчица, специи, уксус или соу лимона
Варианты ответов
- майонез Провансаль
- майонез Яичный
- майонез Домашний
Вопрос 103
Вставьте пропущенное слово:
Как по другому называется соус - майонез с желе
Вопрос 104
Соус Майонез с зеленью называется ... .
Варианты ответов
- Шарон
- Банкетный
- Равигот
Вопрос 105
Сколько выдерживают горчицу
Варианты ответов
- 1 день
- 3 дня
- 7 дней
Вопрос 106
Оборудование для быстрого обжаривания ломтиков хлеба
Варианты ответов
- слайсер
- тостер
- блендер
Вопрос 107
Бутерброды готовят ... .
Варианты ответов
- непосредственно перед подачей
- за 1 ч до подачи
- за 2 часа до подачи
Вопрос 108
Укажите способ нарезки овощей для винегрета
Варианты ответов
- кубик
- кружочек
- брусочек
Вопрос 109
Вставьте пропущенное слово:
С французского "Винегрет" переводится как ...
Вопрос 110
Отпускают салаты с выходом по ... - ... гр
Варианты ответов
- 100 - 200
- 200 - 300
- 50 - 150
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
569
Нравится
0
