Создать тест
ВходМДК.03.01 - д/з (ПК22-1о)
Список вопросов теста
Вопрос 1
При какой температуре хранят холодные блюда? (С0)
Варианты ответов
- 0-4
- 2-6
- 8-10
- 10-14
Вопрос 2
Сколько часов хранят холодные рыбные блюда?
Варианты ответов
- 6
- 8
- 12
Вопрос 3
Нарезанные для салатов овощи хранят ... .
Варианты ответов
- вместе с другими
- отдельно от других
- зависит от ситуации
Вопрос 4
Какой отварной овощ хранят меньше, чем остальные (до 12 часов)
Варианты ответов
- картофель
- морковь
- свекла
Вопрос 5
Сколько часов хранят отварные морковь и свеклу для холодных блюд?
Варианты ответов
- до 12
- до 18
- до 24
Вопрос 6
Для чего проводят обработку продуктов, преднаначеных для приготовления холодных блюд и закусок?
Варианты ответов
- сохранность витаминов
- чистота
- предотвращение инфекции
Вопрос 7
Какой водой ополаскивают свежие овощи и зелень после МКО?
Варианты ответов
- горячая
- холодная
- кипяченая
Вопрос 8
Срок хранения заливных блюд?
Варианты ответов
- 12 часов
- 48 часов
- 24 часа
Вопрос 9
Какой температуры должны быть продукты при приготовлении соуса "Майонез" (С0)
Варианты ответов
- 1-2 или выше
- должны быть одной температуры
- не имеет значения
Вопрос 10
Как правильно отваривают овощи дя холодных блюд?
Варианты ответов
- каждый вид овоща отваривают отдельно
- все овощи отваривают вместе
Вопрос 11
Норма выхода салатов (граммы)
Варианты ответов
- 100-150
- 150-200
- 50-100
Вопрос 12
Какой из перечисленных методов тепловой обработки продуктов используют для салатов
Варианты ответов
- варка
- жарка
- запекание
- гриль
Вопрос 13
Процесс механического деления, обрабатываемого с целью лучшего его использования называют ... .
Варианты ответов
- измельчение
- дробление
- резание
Вопрос 14
Для приготовления продукты сортируют по размерам и ... .
Варианты ответов
- сроку годности
- кулинарному значению
- по выходу продуктов
Вопрос 15
Коэффициент холодного цена равен ... .
Варианты ответов
- 1:2
- 1:3
- 1:5
Вопрос 16
В каком году был основан салат "Оливье" французским поваром
Варианты ответов
- 1995
- 1860
- 1910
Вопрос 17
Можно ли оставлять на следующий день готовые салаты
Варианты ответов
- запрещается
- разрешается
- зависит от ситуации
Вопрос 18
Какова основная функция холодного цеха на предприятии
Варианты ответов
- приготовление горячих блюд
- подготовка и хранение холодны блюд и закусок
- выпечка хлебобулочных изделий
Вопрос 19
Какой инвентарь используют для нарезки овощей на слайсы
Варианты ответов
- терка
- овощечистка
- блендер
Вопрос 20
Вставьте пропущенное слово:
Сливочное масло __________ , нарезают на прямоугольные куски, которые режут на квадраты
Вопрос 21
Вставьте пропущенное слово:
Холодные цеха предназначены для ____________, порционирования и оформления блюд и закусок
Вопрос 22
Вставьте пропущенное слово:
Соединяющие несоединяющиеся жидкости - это ___________ .
Вопрос 23
Для механической нарезки овощей используют ... со сменными механизмами.
Варианты ответов
- блендер
- универсальный привод
- измельчитель
Вопрос 24
Из скольки ингредиентов должен состоять салат
Варианты ответов
- 3-5
- 1-2
- 5-7
Вопрос 25
За сколько часов до отпуска подготавливают продукты на салат
Варианты ответов
- 1-2
- 3-4
- 12
Вопрос 26
Чем накрывают подготовленные продукты для салата перед заправкой к реализации
Варианты ответов
- крышка
- ни чем
- влажная ткань
Вопрос 27
Если необходимо транспортировать готовые блюда, они должны лежать в
Варианты ответов
- тарелке
- термосе
- пакете
Вопрос 28
Правильное ли рассуждение?
Варианты ответов
- один из продуктов в салате должен быть ведущим
- второстепенные продукты должны дополнить вкус основного
- оба рассуждения верны
Вопрос 29
Температура подачи холодных блюд и закусок? (0С)
Варианты ответов
- 8-10
- 10-14
- 2-6
Вопрос 30
Заправленные салаты из сырых овощей подлежат реализации в течение?
Варианты ответов
- 15 мин
- 30 мин
- 60 мин
Вопрос 31
Вставьте пропущенное слово:
Холодные блюда и закуски готовят в ____________ цехе.
Вопрос 32
Чем отличается холодная закуска от холодного блюда:
Варианты ответов
- выход
- оформление
- ингредиенты
Вопрос 33
Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей:
Варианты ответов
- до 2 часов
- 30 минут
- 1 час
Вопрос 34
Вставьте пропущенное слово:
___________ готовят из сырых или вареных, квашеных, маринованных, консервированных, быстрозамороженных овощей, плодов, ягод, грибов.
Вопрос 35
Укажите последоательность операций при обработке сельди:
Варианты ответов
- У сельди отрезают часть брюшка
- Удаляют внутренности и черную пленку
- Промывают
- Отрезают голову и хвост
- В вдоль спинки делают надрез, снимают кожу
- Пластуют
- Удаляют реберные кости
Вопрос 36
Машина МРОВ-160 нарезает:
Варианты ответов
- вареные овощи
- сырые овощи
- брусочки
Вопрос 37
Машина МРГ - 300А предназначена для:
Варианты ответов
- нарезки гастрономических товаров
- нарезки масла
- нарезки хлеба
Вопрос 38
Для чего используют инвентарь в холодном цехе?
Варианты ответов
- облегчение труда
- соблюдение правил
- редко используют
Вопрос 39
Посуда для отпуска холодных блюд
Варианты ответов
- фужеры
- салатники
- стаканы
Вопрос 40
Выберите несколько вариантов ответа:
Для чего яйцо при варке солят?
Варианты ответов
- легко чистились
- не треснули
- быстрее закипела вода
- были соленые
Вопрос 41
Из каких звеньев филе готовят рыбные холодные блюда?
Варианты ответов
- отварные
- жареные
- оба варианта
Вопрос 42
Выберите несколько вариантов ответа:
Какая посуда подходит для отпуска холодных блюд?
Варианты ответов
- закусочные тарелки
- салатники
- селедочницы
Вопрос 43
Почему каждый вид овощей варят отдельно для холодных блюд и закусок?
Варианты ответов
- разное время варки
- не смешивались по цветам
- так быстрее
Вопрос 44
Какой нож используют для фигурной нарезки?
Варианты ответов
- кривой
- с высечкой
- обычный
Вопрос 45
Холодные блюда ....
Варианты ответов
- отбивают аппетит
- сохраняют витамины
- способствуют возбуждению аппетита
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
23
Нравится
0
