Создать тест
ВходМДК 02 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции Экзамен
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения?
Варианты ответов
- для нарезки сырых и тушёных овощей;
- для нарезки сырых и варёных овощей;
- для нарезки варёных и жареных овощей;
- для нарезки варёных и запеченных овощей.
Вопрос 2
В каких цехах устанавливают слайсеры?
Варианты ответов
- в овощном, кондитерском, горячем;
- в холодном, овощном;
- в мясном, горячем, для нарезки зелени;
- в рыбном, холодном, мучном.
Вопрос 3
Каково назначение блендеров?
Варианты ответов
- для протирания и измельчения небольшого количества продуктов;
- для взбивания и протирания продуктов;
- для протирания и измельчения большого количества продуктов;
- для нарезки сырых и варёных овощей.
Вопрос 4
Контроль организации технологического процесса и организации рабочих мест приобработке сырья
Варианты ответов
- операционный
- входной
- организационный
- органолептический
Вопрос 5
Какие продукты следует исключить из рыбного ассорти?
Варианты ответов
- Семга соленая
- Севрюга отварная
- Шпроты
- Икра паюсная
- Рыба жареная под маринадом
Вопрос 6
Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов
Варианты ответов
- икра, сёмга, лосось
- сёмга соленая, лосось, треска
- осетрина, рыба жареная, кета солёная
- форель копчёная, сёмга соленая, икра
Вопрос 7
Слайсер состоит из станины, каретки с фиксатором и дискового ножа
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 8
Машина для нарезки гастрономических продуктов (МРГ – 300 А) состоит из корпуса, электродвигателя, дискового ножа, регулятора толщины реза, универсального лотка, точильного устройства
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 9
Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4±2⁰С не более 12 часов
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 10
Согласно требованиям санитарно - гигиенической безопасности ХАССП в холодном цехе используются разделочные доски
Варианты ответов
- Зеленый, Красный, Синий, Белый, Желтый, Коричневый
- Зеленый, Красный, Синий, Белый, Желтый,
- Зеленый, Красный, Синий, Белый,
- Зеленый, Белый, Коричневый
Вопрос 11
Равигот -это
Варианты ответов
- Майонез с зеленью
- Майонез с корнишонами
- Майонез с томатом
- Нет правильного ответа
Вопрос 12
Форма нарезки корнишонов для соуса Тартар
Варианты ответов
- кубик
- крошка
- соломка
- дольки
Вопрос 13
Холодная закуска "на два укуса"
Варианты ответов
- тапас
- пинчо
- фингер фуд
- бутерброд
Вопрос 14
При оформлении закусочных волованов с икрой используют зеленое масло, выберите состав ингредиентов для его приготовления
Варианты ответов
- сливочное масло, зелень укропа, лимонный сок
- сливочное масло, зелень петрушки, лимонная кислота
- растительное масло, сельдерей, лимонный сок
- сливочное масло, зелень петрушки, лимонный сок
Вопрос 15
Волованы готовят из теста
Варианты ответов
- бисквитного
- песочного
- слоёного
- заварного
Вопрос 16
Назовите ассортимент сложных холодных блюд
Варианты ответов
- рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное
- мясо заливное, паштет, бутерброд
- сырные шарики, рулет, паштет
- мясо заливное, паштет, рулет
Вопрос 17
Для приготовления "Паштет из печени" измельченную массу из печени соединяют
Варианты ответов
- со сливочным маслом и молоком
- с пассерованными овощами и яйцами
- с набухшим желатином и бульоном
Вопрос 18
Язык для холодного блюда "Язык отварной "нарезается
Варианты ответов
- брусочком шириной 1 – 1,5 см
- вдоль волокон на тонкие длинные куски
- поперёк волокон на тонкие широкие куски
Вопрос 19
Способ тепловой обработки мяса при приготовлении холодного блюда "Ростбиф с гарниром"
Варианты ответов
- бланширование
- припускание
- жарка
Вопрос 20
При приготовлении блюда "Мясо отварное холодное с гарниром" используют
Варианты ответов
- корейку свинины
- вырезку
- лопатку говядины
- покромку второй категории
Вопрос 21
Сыр из дичи имеет название
Варианты ответов
- фюме
- террин
- фромаж
- муаль
Вопрос 22
Как называется курица фаршированная
Варианты ответов
- муаль
- галантин
- фромаж
- шофруа
Вопрос 23
Какое филе рыбы используют для блюда "Жареная рыба под маринадом"?
Варианты ответов
- чистое филе
- филе с кожей
- филе с кожей и костью
Вопрос 24
При какой температуре происходит застывание желе?
Варианты ответов
- 2 - 8 С
- 10 - 14 С
- 1 - 2 С
- 11 - 12 С
Вопрос 25
Подберите сложный холодный соус к рыбе жареной холодной
Варианты ответов
- соус винегрет
- вустерский
- майонез
- маринад овощной
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
862
Нравится
0
