МДК 02.01 Вариант 1

При пассеровании овощи не должны менять своего естественного цвета, при этом удаляется сырой запах овощей, улучшается их цвет. К какому  тепловому приему относится этот способ приготовления?

Кратковременное  воздействие на продукты кипящей воды или пара называется

При этом способе варка продукта производится в закрытой посуде. Продукт полностью находится над жидкостью в сетчатых вкладышах, и тепловая обработка осуществляется насыщенным паром. Как называется  такой способ тепловой обработки?

Этот способ применяется при варке бульонов, супов, продукт погружают в жидкость

Первые блюда должны подаваться потребителю при температуре не ниже 75° (продолжительность нахождения первых блюд на плите  не более 2—3 ч).

Какие способы тепловой кулинарной обработки  относятся к основным, с помощью которых продукт доводится до готовности:

Согласны ли вы со следующим утверждением: горячие цехи организуют в предприятиях, выполняющих  полный цикл производства

Согласны ли вы со следующим утверждением: на рабочем месте для приготовления жареных блюд и гарниров устанавливают фритюрницу, сковороду,  пищеварочный котел, электроплиту

Для подготовки к варке круп организуют рабочее место, оснащая его специальным оборудованием: стол производственный с отверстием для переработки круп,  стол со встроенный моечной ванной, жарочный шкаф, так ли это

Для приготовления блюд из бобовых   в горячем цехе организуется отдельное  рабочее место,  которое оснащено необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами: настольные весы, котел с функциональными емкостями СМ электроплиты,  электросковорода, протирочный механизм,  жарочный шкаф, мармит для вторых блюд, так ли это

Для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста можно готовить с использованием пароконвектомата, так ли это

Как называется способ, при котором продукты жарят над горячими древесными углями или в гриль аппаратах?...

Для этого способа продукты предварительно припускают, варят, тушат или жарят, а затем заливают соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу

Установите соответствие между видом тепловой обработки и её характеристикой:

1.

Припускание

2.

Бланширование

3.

Варка на пару

Для чего применяют пассерование овощей при приготовлении супов и соусов?

Почему картофель фри нельзя солить до жарки во фритюре?

При организации раздачи в горячем цехе укажите, какое оборудование обязательно для поддержания температуры готовых блюд перед отпуском.

Укажите допустимый срок хранения горячих овощных блюд на раздаче при температуре не ниже 65 °C.

Дайте определение "это финальный этап, когда готовое блюдо передают на раздачу или непосредственно гостю, проверяя соответствие требованиям по температуре, внешнему виду, оформлению и комплектности."

Расставьте этапы подготовки сырья к тепловой обработке в правильном порядке: