МДК 02.01 Вариант 2

Какое оборудование рационально разместить в суповом отделении горячего цеха? 

В чём преимущество метода су‑вид при приготовлении порционных мясных блюд для банкетного обслуживания?

Почему при варке бульонов кости и мясо закладывают в холодную воду?

Зачем при приготовлении соусов муку предварительно пассеруют?

Какой приём применяют для удаления пуха и волосков с тушек птицы перед кулинарной обработкой?

Какое тепловое оборудование может заменить по своим функциям плиту, жарочный шкаф, варочный котел, конвекционную печь?

Медленное, легкое обжаривание продукта до готовности или полуготовности с добавлением жира 15-20% к весу обжариваемого продукта при температуре 120 С, называется…

Как называются  приемы, применяемые для подготовки некоторых видов продуктов с целью дальнейшей их обработки и кулинарного использования?

Какие способы тепловой кулинарной обработки  относятся к основным, с помощью которых продукт доводится до готовности:

Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность с помощью

Продолжительность нахождения первых блюд на плите

Какие способы тепловой кулинарной обработки  относятся к вспомагательным, с помощью которых продукт доводится до готовности:

Согласны ли вы со следующим утверждением: производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, кулинарной продукции

Согласны ли вы со следующим утверждением: к горячему цеху примыкают заготовочный цех, доготовочный цех, холодный цех, моечная кухонной посуды

Для подготовки к варке бобовых изделий организуют рабочее место, оснащая его специальным оборудованием: стол производственный с отверстием для переработки круп,  стол со встроенный моечной ванной, жарочный шкаф, так ли это

Для приготовления блюд из каш в горячем цехе организуется отдельное  рабочее место,  которое оснащено необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами: настольные весы, котел с функциональными емкостями СМ, электроплиты,  пароварочный котел, жарочный шкаф, моечной ванной,  так ли это

Для приготовления простых блюд из яиц и творога организуют отдельное рабочее место, оснащая его специальным оборудованием: стол производственный, овоскоп,  стол со встроенный моечной ванной, просеиватель, протирочный механизм, так ли это

Установите правильную последовательность этапов технологического процесса приготовления горячих блюд:

Установите соответствие между способом тепловой обработки и типичной температурой:

1.

Жарка основным способом

2.

Жарка во фритюре

3.

Запекание в духовке

Дайте определение " это комбинированный способ тепловой обработки, при котором мясо сначала припускают в концентрированном бульоне , а затем доводят до готовности в жарочном шкафу, получая сочное мясо с румяной корочкой."