Создать тест
ВходМДК 02.01,профессия 16675 Повар Тестирование по теме "Горячие блюда из мяса"
Список вопросов теста
Вопрос 1
От какого вещества зависит красный цвет мяса?
Варианты ответов
- Миоглобин
- коллаген
- глютин
Вопрос 2
Как определить готовность натурального куска мяса (бифштекс,шницель,ростбиф)?
Варианты ответов
- выделение прозрачного мясного сока при проколе мяса
- выделение розового мясного сока при проколе мяса
- мясо на ощупь будет жесткое,тугое
Вопрос 3
Какие степени прожарки бифштекса,филе бывают ?
Варианты ответов
- с кровью
- полупрожареный
- прожаренный
- все варианты верны
Вопрос 4
Натуральные мясные полуфабрикаты содержат в своем составе хлеб,лук ?
Варианты ответов
- нет
- да
Вопрос 5
Каким способом нарезается мясо говядины при изготовлении бефстроганов?
Варианты ответов
- брусочком
- кубиком
- кубик мяса,содержащий 10% кости
Вопрос 6
Какой способ тепловой обработки используется при приготовлении бифштекса?
Варианты ответов
- жарка
- тушение
- запекание
Вопрос 7
Какой способ тепловой обработки используется при приготовлении печени по -строгановски?
Варианты ответов
- тушение
- запекание
- варка
- жарка
Вопрос 8
Какие вещества придают вкус мясу ?
Варианты ответов
- Экстрактивные
- ароматические
- мясные
Вопрос 9
Что образуется на поверхности жареного мясного изделия?
Варианты ответов
- корочка
- мягкая поверхность
- запеченная поверхность
Вопрос 10
Почему нельзя укладывать мясо для жарки толстым слоем?
Варианты ответов
- потому что образуется много жидкости (мясного сока)
- кусочки мяса становятся сухими и жесткими
- трудно перемешивать большое количество мяса
Вопрос 11
Выберете правильный набор продуктов для приготовления поджарки из свинины.
Варианты ответов
- свинина,лук репчатый,томат паста,жир
- свинина,перец сладкий ,рис,репчатый лук
- свинина,капуста,лук,морковь,томатная паста
Вопрос 12
Каким соусом заливаются обжаренные брусочки говядины при приготовлении бефстроганов?
Варианты ответов
- сметанным соусом
- соусом польским
- соусом-маринад
Вопрос 13
Почему тушить мясо надо при закрытой крышке?
Варианты ответов
- чтобы не улетучивались ароматические вещества
- чтобы создать поджаристую корочку
- чтобы было вкуснее и насыщеннее
Вопрос 14
Гуляш,азу,плов-это блюда относятся...
Варианты ответов
- тушеные мясные блюда
- жареные мясные блюда
- запеченые мясные блюда
Вопрос 15
Бифштекс,ромштекс,поджарка-эти блюда ....
Варианты ответов
- жареные мясные блюда
- тушеные мясные блюда
- запеченные мясные блюда
Вопрос 16
В какой жидкости замачивают печень,чтобы она стала мягче в процессе тепловой обработки?
Варианты ответов
- в молоке
- в соленой воде
- в кефире
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1474
Нравится
0
