МДК.02.01 - Экзамен - 40 вопросов

Вставьте пропущенные слова:

.... - является основным цехом на ПОП. В нем завершается процесс приготовления пищи 

Сколько существует способов кулинарной обработки?

Вставьте пропущенное слово: 

... - это специальные надрезы, в которорые вводят подготовленный продукт, предусмотренный рецептурой. 

Вставьте пропущенное слово: 

.... - это исходный продукт, предназначенный для дальнейшей обработки.

Ощущение, возникающее в результате взаимодействия вкусовыми стимуляторами с рецепторами

Что входит в органолептические показатели качества блюда 

Какие продукты можно просеивать перед приготовлением 

Что такое кулинарное изделие

На какой стороне разделочной доски должна быть маркеровка

На доске какого цвета разделывают сырую птицу и готовят п/ф из нее

На доске какого цвета обрабатывают сырое мясо и готовят из него п/ф

На доске какого цвета обрабатывают рыбу и готовят из нее п/ф

На доске какого цвета обрабатывают зелень, овощи и фрукты 

На доске какого цвета подготавливают готовую продукцию для реализации

Какой вид тепловой обработки наиболее распространенный

Придание изделию определенную форму - это ... .

Для чего предназначена доска, фиолетового цвета

Ощущение, возникающее в результате взаимодействия обонятельного стимула с рецепторами

Вставьте пропущенное слово:

... - это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности

Вставьте пропущенное слово: 

Какой цикл производства выполняют горячие цеха на ПОП .... 

Выберите несколько вариантов ответа:

Из какой жидкости состоят прозрачные супы

Что означает маркировка на разделочной доске - КО

Что означает маркировка на разделочной доске - МО

Что означает маркировка на разделочной доске - РС

Что означает маркировка на разделочной доске - ОС

Что означает маркировка на разделочной доске - С

Выберите несколько вариатов ответа:

Каким оборудованием должен быть оснащен горячий цех

Выберите несколько вариантов ответа:

Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения - ..... и ..... 

Выберите несколько вариантов ответа:

Для варки бульонов устанавливают котлы ..... или секционно-модулированный опрокидывающийся котёл .....

Вставьте пропущенные слова:

При варке....... ..... продукт погружают в жидкость (воду, бульон, молоко, сироп) с таким расчетом, чтобы он полностью был покрыт ею

Вставьте пропущенное слово: 

.... - варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.

При этом способе продукт нагревают паром атмосферного или повышенного давления.

 При этом способе жарки продукт полностью погружают в жир, нагретый до 160—180°С

Продукты укладывают на листы, противни, сковороды, помещают в жарочный шкаф с температурой 150—270°С и жарят

Вставьте пропущенное слово: 

Этот способ обработки проводят для сжигания шерсти, волосков, находящихся на поверхности обрабатываемых продуктов

Вставьте пропущенное слово: 

... называют кратковременное (от 1 до 5 мин) воздействие на продукты кипящей воды или пара

Вставьте пропущенное слово: 

..... называется процесс нагревания продукта с жиром или без него при температуре 120°С с целью экстрагирования ароматических и красящих веществ

Вставьте пропущенное слово: 

.... – пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционнированных и оформленных

Вставьте пропущенное слово:

..... кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени готовности

Вставьте пропущенное слово: 

.... кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов