Создать тест
ВходМдк.02.01 - 33 вопроса
Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько существует способов кулинарной обработки?
Варианты ответов
- 8
- 9
- 10
Вопрос 2
В механическую кулинарную обработку входит ... .
Варианты ответов
- пенообразование
- эмульгирование
- измельчение
Вопрос 3
... - это отдача теплоты в окружающую среду.
Варианты ответов
- нагревание
- охлаждение
- остывание
Вопрос 4
... - является основным срособом технологического процесса.
Варианты ответов
- флотация
- нагревание
- охлаждение
Вопрос 5
... - удаление несъедобных или поврежденных частей продукта.
Варианты ответов
- прессование
- промывание
- очистка
Вопрос 6
... - по размеру или кулинарному назначению.
Варианты ответов
- сортировка
- формирование
- рыхление
Вопрос 7
... - это соединение различных продуктов.
Варианты ответов
- перемешивание
- рыхление
- эмульгирование
Вопрос 8
... - это специальные надрезы, в которорые вводят подготовленный продукт, предусмотренный рецептурой.
Варианты ответов
- шпигование
- очистка
- рыхление
Вопрос 9
Исходный продукт, предназначенный для дальнейшей обработки.
Вопрос 10
Ощущение, возникающее в результате взаимодействия вкусовыми стимуляторами с рецепторами
Вопрос 11
Что входит в органолептические показатели качества?
Варианты ответов
- только внешний вид
- только текстура
- только запах
- все перечисленные
- только вкус
Вопрос 12
Какие продукты можно просеивать?
Варианты ответов
- пшено, гречка
- мука, сахар
- мука, манка
Вопрос 13
Что такое кулинарное изделие?
Варианты ответов
- пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до полуготовности
- пищевой продукт или сочетание продуктов, не доведенные до готовности
- пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до готовности
Вопрос 14
Из какого вида деревьев изготавливают разделочные доски?
Варианты ответов
- клен, сосна, ель
- дуб, ясень, береза
- ель, ясень, клен
Вопрос 15
На какой стороне разделочной доски должна быть маркеровка?
Варианты ответов
- в любом месте
- на боковой стороне
- сверху
Вопрос 16
На доске какого цвета разделывают сырую птицу и готовят п/ф из нее?
Варианты ответов
- красный
- желтый
- белый
Вопрос 17
На доске какого цвета обрабатывают сырое мясо и готовят из него п/ф?
Варианты ответов
- синий
- коричневый
- красный
Вопрос 18
Какой вид тепловой обработки наиболее распространенный?
Варианты ответов
- любой нагрев
- внутренний нагрев
- поверхностный нагрев
Вопрос 19
Что является охлаждением продукта в естественнх условиях?
Варианты ответов
- холодильник
- морозилка
- бочка с водой
Вопрос 20
К какому способу обработки относится пенообразование?
Варианты ответов
- термическая
- механическая
- гидромеханическая
Вопрос 21
Придание изделию определенную форму - это ... .
Варианты ответов
- прессование
- рыхление
- формирование
Вопрос 22
Благодаря чему, продукт именяет структуру, физикохимические и органолептические свойства.
Варианты ответов
- охлаждение
- нагревание
- флотация
Вопрос 23
Что оносится к термической обработке?
Варианты ответов
- дозирование
- охлаждение
- промывание
Вопрос 24
Для чего предназначена доска, фиолетового цвета?
Варианты ответов
- для п/ф высокой степени готовности
- для диетической продукции
- для готовой продукции
Вопрос 25
Какого цвета должна быть доска, предназначенная для п/ф высокой степени готовности (готовой продукции)?
Варианты ответов
- коричневая
- белая
- зеленая
Вопрос 26
Какое ощущение полости рта, вызываемое вкусом, запахом и текстурой пищевого продукта?
Вопрос 27
Ощущение, возникающее в результате взаимодействия обонятельного стимула с рецепторами.
Вопрос 28
Это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.
Вопрос 29
Какой цикл производства выполняют горячие цеха на ПОП?
Вопрос 30
Из какой жидкости состоят прозрачные супы?
Варианты ответов
- бульон
- отвар
- консоме
- молоко
Вопрос 31
Что означает маркировка на разделочной доске - КО?
Варианты ответов
- квашеные овощи
- консервированные огурцы
Вопрос 32
Что означает маркировка на разделочной доске - С?
Варианты ответов
- салат
- сельдь
- свекла
Вопрос 33
Каким оборудованием должен быть оснащен горячий цех?
Варианты ответов
- холодильное
- тепловое
- механическое
- не механическое
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
189
Нравится
0
