Создать тест
ВходМДК 02.01 ,16675 Повар. Контрольная работа за 3 семестр.
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие виды тепловой обработки используют для тушения?
Варианты ответов
- варка и жарка
- жарка и припускание
- пассерование запекание
Вопрос 2
Что является пассеровкой для заправочных супов?
Варианты ответов
- лук и морковь пассерованные
- обжаренная гречневая крупа
- пассерованная мука
Вопрос 3
Какая крупа по рецепту входит в рассольник "Ленинградский" ?
Варианты ответов
- перловая
- рисовая
- гречневая
Вопрос 4
Какая особенность приготовления супа-пюре? Несколько вариантов ответов.
Варианты ответов
- Продукты после тепловой обработки протираются
- Продукты сначала доводятся до готовности перед измельчением
- Консистенция супа должна быть однородная
- Суп-пюре подается всегда холодным
Вопрос 5
Основной продукт при варке Борща ?
Варианты ответов
- свекла
- картофель
- перец сладкий
Вопрос 6
При варке супов с кислыми овощами какой продукт надо варить первым?
Варианты ответов
- картофель
- кислые овощи
- пассерованную томат пасту
- соленые огурцы
Вопрос 7
Укажите какой соус готовят без муки?(несколько)
Варианты ответов
- польский
- соус -маринад
- белый основной
- красный основной
Вопрос 8
Почему при варке молочных каш ,крупу сначала отваривают до полуготовности в воде,а потом добавляют молоко,сахар,соль,масло сливочное?
Варианты ответов
- затрудняется процесс разваривания круп в молоке
- молоко быстро пригорает
- молоко меняет цвет при варке
Вопрос 9
Чем отличается запеканка рисовая от крупенника гречневого : крупа разная ,а что еще?
Варианты ответов
- в крупенник входит протертый творог,а в запеканку не входит
- запеканка готовится в сотейнике на плите
- поверхности смазываются яйцом со сметаной
Вопрос 10
В картофельну массу ,используемую для запеканки входит молоко?
Варианты ответов
- нет,масса должна быть не очень жидкой
- да
Вопрос 11
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
Варианты ответов
- кабачки,капуста,перец сладкий
- картофель,помидоры,огурцы
Вопрос 12
Для чего капусту кладут в подсоленую воду?
Варианты ответов
- чтобы избавиться от жучков
- чтобы капуста быстрее сварилась
- придать капусте соленый вкус
Вопрос 13
Температура подачи горячих блюд?
Варианты ответов
- +65 оС
- +14 оС
- +80 оС
Вопрос 14
Какими продуктами можно заменить свежее куринное яйцо? (несколько вариантов ответов)
Варианты ответов
- яичный порошок
- меланж
- растертым вареным мясом курицы
Вопрос 15
Какой продукт добавляется обязательно при приготовлении омлета?
Варианты ответов
- молоко
- сливки
- вода
Вопрос 16
Как называется омлет ,если в него добавляются дополнительные продукты(колбасные изделия ,сыр,и др.)?
Варианты ответов
- смешанный
- натуральный
Вопрос 17
Обязательный процесс подготовки муки перед использованием-это...
Варианты ответов
- просеивание
- перемешивание
- измельчение комков
Вопрос 18
Для чего дрожжевое тесто ставят в теплое место?
Варианты ответов
- для улучшения брожения
- для образования кислорода
Вопрос 19
Сколько по времени отвариваются очищенные тушки кальмара?
Варианты ответов
- 1-2 минуты с момента закипания
- 10 минут с момента закипания
- 5 минут с момента закипания
Вопрос 20
Зачем рыбу перед тепловой обработкой сбрызгивают лимонным соком?(несколько вариантов ответов)
Варианты ответов
- устранить запах тины
- чтобы волокна рыбы не разваливались в процессе тепловой обработки
- чтобы изменить цвет мышечных волокон рыбы
Вопрос 21
Надо ли предварительно разогревать масло на сковороде перед жаркой рыбы?
Варианты ответов
- да,обязательно
- нет,можно класть рыбу на холодную сковороду
Вопрос 22
Какой способ тепловой обработки используется при приготовлении "Азу" ?
Варианты ответов
- тушение
- варка
- запекание
Вопрос 23
Какой вид мяса считается диетическим,наиболее полезным для питания?
Варианты ответов
- куринное мясо
- мясо говядины
- мясо свинины
Вопрос 24
Для приготовления "стрипсов" из курицы используется этот полуфабрикат...
Варианты ответов
- филе куринное
- бедро куринное
- голень куринная
Вопрос 25
Какие полуфабрикаты можно использовать при приготовлении рулетиков из курицы? (несколько вариантов)
Варианты ответов
- филе куринное
- окорочка куринные
- спинка куринная
Вопрос 26
Для каких целей курицу перед запеканием смазывают сметаной или майонезом ?
Варианты ответов
- для получения золотистой корочки
- для быстрого приготовления
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1870
Нравится
0
