Создать тест
ВходМДК.01.01 и МДК.01.02
Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько % белка сожержится в мясе?
Варианты ответов
- 21%
- 22%
- 23%
- нет белка
Вопрос 2
В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?
Варианты ответов
- остывшее
- охлажденное
- замороженное
Вопрос 3
Что препятствует размножению микробов в мясе?
Варианты ответов
- ошпаривание
- обсушивание
- промывание
Вопрос 4
Мясо режут поперек волокон под прямым углом или под углом 40-450С, этот процесс называется ... .
Варианты ответов
- панирование
- нарезка
- деление на отруба
Вопрос 5
Для чего используют шейную часть баранины?
Варианты ответов
- для приготовления рубленной массы
- для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов
- для приготовления порционных полуфабрикатов
Вопрос 6
Соотнесите вид полуфабриката из говядины с назначением
1.
Филе
2.
Гуляш
3.
Отварное мясо
Варианты ответов
- крупнокусковые
- порционные
- мелкокусковые
Вопрос 7
Соотнеситес назначение и вид полуфабриката из баранины
1.
Шашлык
2.
Шницель
3.
Баранина жареная
Варианты ответов
- крупнокусковые
- порционные
- мелкокусковые
Вопрос 8
Сколько % минеральных веществ содержится в мясе?
Варианты ответов
- 0,5 - 1,3 %
- 1 - 1,5 %
- 1,3 - 2,1 %
Вопрос 9
Какие витамины имеются в мясе?
Варианты ответов
- A
- D
- PP
- B
- C
- E
Вопрос 10
Перечислить основные ткани мяса
Вопрос 11
В мышечнойткани основным белком является ... .
Вопрос 12
Костная ткань состоит из особых клкток, основу которых составляет ... .
Вопрос 13
Их каких 4 операций состоит разделка полутуши?
Вопрос 14
Что такое обвалка?
Вопрос 15
Как называется часть свиной туши, которую используют для приготовления котлетной массы?
Варианты ответов
- корейка
- грудинка
- обрезка
Вопрос 16
Удаление сухожилий, плёнок и хрящей называется ... .
Варианты ответов
- зачистка
- варка
- обработка
Вопрос 17
Какое мясо используют для нарезки полуфабрикатов?
Варианты ответов
- обработанное
- зачищенное
- порционное
Вопрос 18
Из хвостовой части вырезки нарезают ... .
Варианты ответов
- филе
- шницель
- антрекот
Вопрос 19
Какое мясо не допускается использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
Варианты ответов
- мясо птицы
- размороженное мясо
- мясо, замороженное более одного раза
Вопрос 20
Срок хранения и реализации охлажденного мяса крупным куском?
Варианты ответов
- 12 ч
- 24 ч
- 48 ч
Вопрос 21
По способу предварительной обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты классифицируют на:
Варианты ответов
- натуральные
- панированные
- рубленые
- котлеты
- пельмени
- фарш
Вопрос 22
Что относится к крупнокусковым полуфабрикатам из говядины?
Варианты ответов
- ростбиф
- лангет
- антрекот
- говядина духовая
- тушеное мясо
Вопрос 23
Полуфабрикат Азу нарезают из ... .
Варианты ответов
- корейка
- вырезка
- тонкий и толстый край
Вопрос 24
Формой нарезки полуфабрикат "Поджарка" нарезают ... .
Варианты ответов
- кубик
- брусочек
- соломка
Вопрос 25
Из какого мяса готовят полуфабрикат "Люля-кебаб"?
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- баранина
Вопрос 26
Потери при обработке баранины 1 категории составляет?
Варианты ответов
- 25,5%
- 33,8%
- 28,5%
Вопрос 27
Потери при обработке баранины 2 категории составляет?
Варианты ответов
- 25,5%
- 33,8%
- 28,5%
Вопрос 28
На сколько частей разделяют свиную тушу?
Варианты ответов
- 6
- 7
- 8
- 9
Вопрос 29
Какую часть свиной туши используют в фаршированном виде?
Варианты ответов
- шейная
- грудинка
- лопаточная
- тазобедренная
Вопрос 30
Сколько % потерь при обработке мясной свиной?
Варианты ответов
- 12,8 %
- 20,5 %
- 14,8 %
- 10,4 %
Вопрос 31
При какой температуре размораживают мясо на ПОП?
Варианты ответов
- 15-18С
- 20-22С
- 10-11С
- 19-21С
Вопрос 32
Сколько % потерь при обработке говядины 2 категории?
Варианты ответов
- 29,5 %
- 28,8 %
- 25,4 %
- 20,3 %
Вопрос 33
Какая часть мяса у говядины более нежная?
Варианты ответов
- шейная
- вырезка
- наружный край
Вопрос 34
Сколько % соединительной ткани содержится в шейной части у говядины?
Варианты ответов
- 40 %
- 80%
- 65%
Вопрос 35
К какой категории относят язык, сердце, мозги?
Варианты ответов
- 1 категория
- 2 категория
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
241
Нравится
0
