Создать тест
ВходМДК.01.01 и МДК.01.02
Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько % белка содержится в мясе?
Варианты ответов
- 0,5 - 2
- 15 - 20
- 30 - 37
Вопрос 2
Сколько % жира содержится в мясе?
Варианты ответов
- 27
- 32
- 37
Вопрос 3
Сколько % миниральных веществ содержится в мясе?
Варианты ответов
- 0,5
- 0,8
- 3,6
Вопрос 4
Сколько % потерь при обработке мяса говядины II категории?
Варианты ответов
- 26,4
- 25,9
- 29,5
Вопрос 5
Сколько % потерь при обработке мяса говядины I категории?
Варианты ответов
- 26,4
- 25,9
- 29,5
Вопрос 6
Сколько % потерь при обработке мясной свинины?
Варианты ответов
- 16,6
- 12,8
- 14,8
Вопрос 7
Сколько % потерь при обработке обрезной свинины?
Варианты ответов
- 16,6
- 12,8
- 14,8
Вопрос 8
Сколько % потерь при обработке жирной свинины?
Варианты ответов
- 16,6
- 12,8
- 14,8
Вопрос 9
Мясные кости в неразрубленном виде хранят не более ... часов.
Варианты ответов
- 2 - 3
- 3 - 5
- 5 - 7
Вопрос 10
Что мы не получаем при обвалке мяса? (часть)
Варианты ответов
- шейная
- покромка
- пашина
- обрезки
- кости
Вопрос 11
Выберите несколько вариантов ответа:
На какие 3 категории делится свинина?
Варианты ответов
- мясная
- обрезная
- жирная
- костная
- мышечная
Вопрос 12
Панированное мясо хранят ... часа.
Варианты ответов
- 34
- 42
- 24
Вопрос 13
Полуфабрикаты из натурального мяса хранят ... часов.
Варианты ответов
- 48
- 28
- 38
Вопрос 14
Полуфабрикаты хранят при теммературе не выше ... С0.
Варианты ответов
- 0 - 2
- 4 - 6
- 8 - 12
Вопрос 15
Для приготовления котлетной массы из баранины используют ... .
Варианты ответов
- мякоть шеи
- обрезки полученные при разделке туши
- все перечисленное
Вопрос 16
Для приготовления котлетной массы из свинины используют ... .
Варианты ответов
- мякоть шеи
- обрезки полученные при разделке туши
- обрезь с ног
Вопрос 17
Из какой части говядины готовят фарш?
Варианты ответов
- шейная часть, покромка, пашина
- грудинка, спинная часть, плечевая часть
- лопаточная часть, вырезка, подлопаточная часть
Вопрос 18
Из мяса и костей какого животного делают холодец?
Варианты ответов
- говядина
- баранина
- свинина
Вопрос 19
Из чего готовят блюдо "Люля-кебеб"?
Варианты ответов
- фарш
- рубленная масса
- целые куски мяса
Вопрос 20
Шпик - это ... ?
Варианты ответов
- часть свинины
- блюдо
- сало
Вопрос 21
Что добавляют в котлетную массу?
Варианты ответов
- сливочное масло
- лук, хлеб
- рубленную капусту
Вопрос 22
Сколько кусков у тазобедренной части говядины?
Варианты ответов
- 2
- 3
- 4
Вопрос 23
Какой вид крупы добавляют в тефтели?
Варианты ответов
- рис
- гречиха
- булгур
Вопрос 24
Курдюк - это ... ?
Варианты ответов
- говяжий жир
- бараний жир
- свиной жир
Вопрос 25
Порционный полуфабрикат "Антрекот" имеет толщину ... см.
Варианты ответов
- 1,5 - 2
- 2,5 - 3
- 3 - 3,5
Вопрос 26
Порционный полуфабрикат "Лангет" имеет толщину ... см.
Варианты ответов
- 1 - 1,5
- 2 - 2,5
- 3 - 3,5
Вопрос 27
Нарезают мясо поперек волокон или под углом ... (градусы).
Варианты ответов
- 25 - 30
- 35 - 40
- 40 - 45
Вопрос 28
Мелкокусковые полуфабрикаты хранят на ПОП не более ... часов.
Варианты ответов
- 6
- 9
- 12
Вопрос 29
Шейная часть, пашина, покрома содержат до ... % соединительной ткани.
Варианты ответов
- 60
- 80
- 40
Вопрос 30
Для разделки мяса на ПОП используют ... разделочную доску.
Варианты ответов
- красная
- коричневая
- желтая
Вопрос 31
Толстый и тонкий края мяса используют для ... .
Варианты ответов
- варки
- жарки
- тушения
Вопрос 32
Для чего добавляют хлеб в котлетную массу?
Варианты ответов
- для сочности
- для вязкости
- для вкуса
Вопрос 33
Что является основным белком мышечной ткани?
Варианты ответов
- миозин
- железо
- магний
Вопрос 34
Выберите несколько вариантов ответа:
Из чего состоит соеденительная ткань мяса?
Варианты ответов
- коллаген
- эластин
- кальций
Вопрос 35
Из чего состоит костная ткань?
Варианты ответов
- эластин
- коллаген
- оссеин
Вопрос 36
Что такое обвалка?
Варианты ответов
- удаление сухожилий
- отделение мякоти от кости
- деление на отруба
Вопрос 37
Что такое жиловка и зачистка?
Варианты ответов
- удаление сухожилий, хрящей
- отделение мякоти от кости
- деление на отруба
Вопрос 38
Каую температуру поддерживают при медленном размораживании мяса? (С0)
Варианты ответов
- 0 - 6
- 8 - 10
- -2 - 0
Вопрос 39
Какую температуру поддерживают при быстром размораживании мяса? (С0)
Варианты ответов
- 20 - 25
- 15 - 20
- 5 - 10
Вопрос 40
Какой цвет содержит замороженное мясо?
Варианты ответов
- красный
- розовый
- серый
Вопрос 41
Выберите несколько вариантов ответа:
Какими кусками маринуют мясо?
Варианты ответов
- крупные
- порционные
- мелкие
Вопрос 42
Для приготовления п/ф Бестроганов, его нарезают толщиной ... см.
Варианты ответов
- 1 - 1,5
- 2 - 2,5
- 1,5 - 2
Вопрос 43
На сколько часов замачивают говяжьи почки?
Варианты ответов
- 2 - 3
- 3 - 4
- 4 - 5
Вопрос 44
Для чего замачивают мозги?
Варианты ответов
- удаление крови
- загрязнения
- набухание
Вопрос 45
Выберите несколько вариантов ответа:
Корейка - это ... часть.
Варианты ответов
- лопаточная
- спинная
- поясничная
Вопрос 46
Соотнесите вид полуфабриката и укажите врямя хранения?
1.
крупнокусковые п/ф
2.
порционные п/ф
Варианты ответов
- 24
- 48
Вопрос 47
Что находится в поясничной части свиной и говяжьей туш?
Варианты ответов
- покромка
- вырезка
- пашина
Вопрос 48
Самые нежные мясные части у свинины?
Варианты ответов
- рулька, пашина
- шейная, лопаточная
- окорок, бедро
Вопрос 49
Какой размер мясного кубика используют для Плова?
Варианты ответов
- маленький
- средний
- крупный
Вопрос 50
Лопаточную часть свинины используют для ... .
Варианты ответов
- жарка целиком, тушение
- варка, тушение
- котлетная масса
Вопрос 51
Какая толщина п/ф Бифштекс рубленый?
Варианты ответов
- 2 см
- 3 см
- 2,5 см
Вопрос 52
Какой шириной нарезают филе?
Варианты ответов
- 3 - 4 см
- 4 - 5 см
- 5 - 6 см
Вопрос 53
Для приготовления п/ф Поджарка нарезают брусочки массой ... гр.
Варианты ответов
- 10 - 15
- 15 - 20
- 20 - 25
Вопрос 54
Для приготовления п/ф Азу нарезают брусочки массой ... гр.
Варианты ответов
- 10 - 25
- 15 - 20
- 15-30
Вопрос 55
Что означает (I) в классификации мяса?
Варианты ответов
- более жирное
- менее жирное
- жирное
Вопрос 56
Шпигование - это ... .
Варианты ответов
- мясо шпигуют поварской иглой или длинным тонким ножом
- на мясе делают насечки во всю длину
- мясо разрезают вдоль всего куска
Вопрос 57
К крупнокусковым п/ф относят?
Варианты ответов
- ростбиф
- бифштекс
- зраза
Вопрос 58
Определить по рисунку название частей туши Баранины.
1.
I
2.
II
3.
III
4.
IV
5.
V
Варианты ответов
- шейная часть
- лопаточная часть
- корейка
- тазобедренная часть
- грудинка
Вопрос 59
Мороженные субпродукты размораживают в мясном цехе при температуре ... С0.
Варианты ответов
- 10 - 15
- 15 - 18
- 20 - 30
Вопрос 60
О чем идет речь:
Нарезанные куски мяса отбивают, из-за этого происходит процесс разрыхления соелинительной ткани. Что это за процесс?
Варианты ответов
- шпигование
- маринование
- отбивание
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
130
Нравится
0
