МДК.01.01 - Экзамен
Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько существует цветных разделочные досок в кулинарии?
Варианты ответов
- 5
- 6
- 7
Вопрос 2
Как расшифровывается маркировка разделочной доски "МС"?
Варианты ответов
- морковь сырая
- мясо сырое
- мелкокусковое сырье
Вопрос 3
На сколько групп подразделяют овощи?
Варианты ответов
- 7
- 10
- 13
Вопрос 4
Из чего состоит МКО? (часть)
Варианты ответов
- покупка
- продажа
- нарезка
Вопрос 5
В кулинарии красная разделочная доска нужна для ... .
Варианты ответов
- птица
- колбаса
- мясо
Вопрос 6
Чтобы очищенный картофель не потемнел,его кладут ... .
Варианты ответов
- теплая вода
- холодная вода
- кипяченая вода
Вопрос 7
Бланширование - это ... .
Варианты ответов
- опаливание
- пассерование
- ошпаривание
Вопрос 8
Продукты в кипящей жидкости это ... . (вид ТО)
Варианты ответов
- жарка
- варка
- тушение
Вопрос 9
Какой цвет разделочной доски используется для готовой продукции?
Варианты ответов
- красная
- коричневая
- белая
Вопрос 10
В какой последовательности состоит МКО?
Варианты ответов
- сортировка, калибровка, мойка, очистка, нарезка
- мойка, сортировка, очистка, калибровка, нарезка
- калибровка, мойка, очистка, сортировка, нарезка
Вопрос 11
На сколько минут кладут кабачки в кипящую подсоленую воду и варят до полуготовности?
Варианты ответов
- 3 - 5 мин
- 1 - 2 мин
- 5 - 7 мин
Вопрос 12
Количество отходов молодого картофеля до 1 сентября составляет ... %.
Варианты ответов
- 10
- 20
- 25
Вопрос 13
Варка продуктов в автоклавах (Вакуум) происходит при температуре С0 ... .
Варианты ответов
- 100
- 150
- 200
Вопрос 14
При скольки градусах проводится варка на водяной бане (С0)?
Варианты ответов
- 30
- 60
- 90
Вопрос 15
Температура жарки основным способом (С0).
Варианты ответов
- 140 - 150
- 150 - 200
- 200 - 220
Вопрос 16
Что такое ТО?
Варианты ответов
- Тепловая обработка
- Тесто отварное
- Торт овальный
Вопрос 17
Какая температура нужна для жарки в жарочном шкафу (С0)?
Варианты ответов
- 150 - 170
- 200 - 220
- 150 - 270
Вопрос 18
Сколько времени нужно для жарки продукта во фритюре?
Варианты ответов
- 1 - 5 мин
- 4 - 6 мин
- 3 - 4 мин
Вопрос 19
Мясные кости в неразрубленном виде хранят не более ... часов.
Варианты ответов
- 2 - 3
- 3 - 5
- 5 - 7
Вопрос 20
Что мы НЕ получаем при обвалке мяса? (часть)
Варианты ответов
- шейная
- покромка
- пашина
- обрезки
- кости
Вопрос 21
Выберите несколько вариантов ответа:
На какие 3 категории делится свинина?
Варианты ответов
- мясная
- обрезная
- жирная
- костная
- мышечная
Вопрос 22
Сколько кусков у тазобедренной части говядины?
Варианты ответов
- 2
- 3
- 4
Вопрос 23
Курдюк - это ... ?
Варианты ответов
- говяжий жир
- бараний жир
- свиной жир
Вопрос 24
Шейная часть, пашина, покрома содержат до ... % соединительной ткани.
Варианты ответов
- 40
- 60
- 80
Вопрос 25
Для разделки мяса на ПОП используют ... разделочную доску.
Варианты ответов
- красная
- коричневая
- желтая
Вопрос 26
Что является основным белком мышечной ткани?
Варианты ответов
- миозин
- железо
- магний
Вопрос 27
Выберите несколько вариантов ответа:
Из чего состоит соеденительная ткань мяса?
Варианты ответов
- коллаген
- эластин
- кальций
Вопрос 28
Из чего состоит костная ткань?
Варианты ответов
- эластин
- коллаген
- оссеин
Вопрос 29
Что такое обвалка?
Варианты ответов
- удаление сухожилий
- отделение мякоти от кости
- деление на отруба
Вопрос 30
Что такое жиловка и зачистка?
Варианты ответов
- удаление сухожилий, хрящей
- отделение мякоти от кости
- деление на отруба
Вопрос 31
Какой цвет содержит замороженное мясо?
Варианты ответов
- красный
- розовый
- серый
Вопрос 32
Что находится в поясничной части свиной и говяжьей туш?
Варианты ответов
- покромка
- вырезка
- пашина
Вопрос 33
Что означает (I) в классификации мяса?
Варианты ответов
- более жирное
- менее жирное
- жирное
Вопрос 34
Определить по рисунку название частей туши Баранины.
1.
I
2.
II
3.
III
4.
IV
5.
V
Варианты ответов
- шейная часть
- лопаточная часть
- корейка
- тазобедренная часть
- грудинка
Вопрос 35
Определите последовательность раделки птицы.
Варианты ответов
- укладывание на спинку
- удаление ножек (окорок)
- деление на бедро и голень
- удаление крыльев
- деление на фаланги
- деление спинки и грудки
- снятие кожи
- деление по кильевой кости
- отделение большого филе от малого
- использование полуфабрикатов по назначению