Меню
Тесты
Тесты  /  Прочее  /  Прочее  /  МДК.01.01 - Экзамен

МДК.01.01 - Экзамен

Avatar
22.12.2024. Тест. Прочее, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Механическая кулинарная обработка, виды тепловой обработки, маркировка

Список вопросов теста

Вопрос 1

Сколько существует цветных разделочные досок в кулинарии?

Варианты ответов
  • 5
  • 6
  • 7
Вопрос 2

Как расшифровывается маркировка разделочной доски "МС"?

Варианты ответов
  • морковь сырая
  • мясо сырое
  • мелкокусковое сырье
Вопрос 3

На сколько групп подразделяют овощи?

Варианты ответов
  • 7
  • 10
  • 13
Вопрос 4

Из чего состоит МКО? (часть)

Варианты ответов
  • покупка
  • продажа
  • нарезка
Вопрос 5

В кулинарии красная разделочная доска нужна для ... .

Варианты ответов
  • птица
  • колбаса
  • мясо
Вопрос 6

Чтобы очищенный картофель не потемнел,его кладут ... .

Варианты ответов
  • теплая вода
  • холодная вода
  • кипяченая вода
Вопрос 7

Бланширование - это ... .

Варианты ответов
  • опаливание
  • пассерование
  • ошпаривание
Вопрос 8

Продукты в кипящей жидкости это ... . (вид ТО)

Варианты ответов
  • жарка
  • варка
  • тушение
Вопрос 9

Какой цвет разделочной доски используется для готовой продукции?

Варианты ответов
  • красная
  • коричневая
  • белая
Вопрос 10

В какой последовательности состоит МКО?

Варианты ответов
  • сортировка, калибровка, мойка, очистка, нарезка
  • мойка, сортировка, очистка, калибровка, нарезка
  • калибровка, мойка, очистка, сортировка, нарезка
Вопрос 11

На сколько минут кладут кабачки в кипящую подсоленую воду и варят до полуготовности?

Варианты ответов
  • 3 - 5 мин
  • 1 - 2 мин
  • 5 - 7 мин
Вопрос 12

Количество отходов молодого картофеля до 1 сентября составляет ... %.

Варианты ответов
  • 10
  • 20
  • 25
Вопрос 13

Варка продуктов в автоклавах (Вакуум) происходит при температуре С0 ... .

Варианты ответов
  • 100
  • 150
  • 200
Вопрос 14

При скольки градусах проводится варка на водяной бане (С0)?

Варианты ответов
  • 30
  • 60
  • 90
Вопрос 15

Температура жарки основным способом (С0).

Варианты ответов
  • 140 - 150
  • 150 - 200
  • 200 - 220
Вопрос 16

Что такое ТО?

Варианты ответов
  • Тепловая обработка
  • Тесто отварное
  • Торт овальный
Вопрос 17

Какая температура нужна для жарки в жарочном шкафу (С0)?

Варианты ответов
  • 150 - 170
  • 200 - 220
  • 150 - 270
Вопрос 18

Сколько времени нужно для жарки продукта во фритюре?

Варианты ответов
  • 1 - 5 мин
  • 4 - 6 мин
  • 3 - 4 мин
Вопрос 19

Мясные кости в неразрубленном виде хранят не более ... часов.

Варианты ответов
  • 2 - 3
  • 3 - 5
  • 5 - 7
Вопрос 20

Что мы НЕ получаем при обвалке мяса? (часть)

Варианты ответов
  • шейная
  • покромка
  • пашина
  • обрезки
  • кости
Вопрос 21

Выберите несколько вариантов ответа:

На какие 3 категории делится свинина? 

Варианты ответов
  • мясная
  • обрезная
  • жирная
  • костная
  • мышечная
Вопрос 22

Сколько кусков у тазобедренной части говядины?

Варианты ответов
  • 2
  • 3
  • 4
Вопрос 23

Курдюк - это ... ?

Варианты ответов
  • говяжий жир
  • бараний жир
  • свиной жир
Вопрос 24

Шейная часть, пашина, покрома содержат до ... % соединительной ткани.

Варианты ответов
  • 40
  • 60
  • 80
Вопрос 25

Для разделки мяса на ПОП используют ... разделочную доску.

Варианты ответов
  • красная
  • коричневая
  • желтая
Вопрос 26

Что является основным белком мышечной ткани?

Варианты ответов
  • миозин
  • железо
  • магний
Вопрос 27

Выберите несколько вариантов ответа:

Из чего состоит соеденительная ткань мяса?

Варианты ответов
  • коллаген
  • эластин
  • кальций
Вопрос 28

Из чего состоит костная ткань?

Варианты ответов
  • эластин
  • коллаген
  • оссеин
Вопрос 29

Что такое обвалка?

Варианты ответов
  • удаление сухожилий
  • отделение мякоти от кости
  • деление на отруба
Вопрос 30

Что такое жиловка и зачистка?

Варианты ответов
  • удаление сухожилий, хрящей
  • отделение мякоти от кости
  • деление на отруба
Вопрос 31

Какой цвет содержит замороженное мясо?

Варианты ответов
  • красный
  • розовый
  • серый
Вопрос 32

Что находится в поясничной части свиной и говяжьей туш?

Варианты ответов
  • покромка
  • вырезка
  • пашина
Вопрос 33

Что означает (I) в классификации мяса?

Варианты ответов
  • более жирное
  • менее жирное
  • жирное
Вопрос 34

Определить по рисунку название частей туши Баранины.

1.

I

2.

II

3.

III

4.

IV

5.

V

Варианты ответов
  • шейная часть
  • лопаточная часть
  • корейка
  • тазобедренная часть
  • грудинка
Вопрос 35

Определите последовательность раделки птицы.

Варианты ответов
  • укладывание на спинку
  • удаление ножек (окорок)
  • деление на бедро и голень
  • удаление крыльев
  • деление на фаланги
  • деление спинки и грудки
  • снятие кожи
  • деление по кильевой кости
  • отделение большого филе от малого
  • использование полуфабрикатов по назначению
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт