Тесты / Технология / Прочее / МДК 01.01 , 1 курс 16675 Повар. Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Новогодняя распродажа готовых материалов для учителей! Скидки до 50 %

МДК 01.01 , 1 курс 16675 Повар. Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Автор скрыт

01.10.2020. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тест оценивает знания по теме-технология приготовления п/ф из рыбы.

Система оценки: 5** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

С какой операции начинается механическая кулинарная обработка замороженной рыбы?

Варианты ответов

с очистки чешуи
с размораживания рыбы
с удаления внутренностей

Вопрос 2

Показатели качества свежей рыбы -один правильный вариант ответа!Внимательно прочтите все варианты.

Варианты ответов

красные жабры
упругие мышцы
прозрачные глаза
все варианты верны

Вопрос 3

Почему необходимо аккуратно разрезать брюшко у рыбы?

Варианты ответов

для красивой нарезки
чтобы не повредить желчный пузырь

Вопрос 4

Что является сьедобными отходами у рыбы?

Варианты ответов

икра
молоки
плавники
кости и кожа
все варианты верны

Вопрос 5

Маркировка инвентаря в рыбном цехе

Варианты ответов

ОС
МС
РС

Вопрос 6

Из какого филе готовится рыбный фарш?

Варианты ответов

филе с кожей и костями
филе с кожей без костей
филе без кожи,без костей

Вопрос 7

Надо ли срезать корочку у хлебапри изготовлении котлетной массы?

Варианты ответов

да
нет

Вопрос 8

Какую форму имеют котлеты?

Варианты ответов

круглая ,в виде шайбы
овально-приплюснутая
шарообразная

Вопрос 9

Для чего нужна панировка в изделиях?

Варианты ответов

для золотистой корочки
для сохранения влаги внутри изделия
оба варианта верны

Вопрос 10

Для чего нужен хлеб в котлетной массе?

Варианты ответов

хлеб удерживает влагу внутри изделий
для большего веса изделия