Создать тест
ВходКонтрольная работа за 1-е полугодие по предмету Кулинария
Список вопросов теста
Вопрос 1
Допишите определение.
Продукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий это ....
Вопрос 2
Топинамбур и батат это ..
Варианты ответов
- клубнеплод
- корнеплод
Вопрос 3
Укажите группу овощей для моркови, свеклы, сельдерея
Варианты ответов
- плодовые
- корнеплоды
- клубнеплоды
Вопрос 4
Огурец патисоны и дыня это
Варианты ответов
- тыквенные
- плодовые
- десертные
Вопрос 5
Укажите порядок мкханической кулинарной обработки картофеля
Варианты ответов
- сортировка и калибровка
- мытье
- очистка
- дочистка
- нарезание
Вопрос 6
Выбирите простые нарезки овощей
Варианты ответов
- ломтики
- кубики
- соломка
- стружка
- шарики
Вопрос 7
Выбирите сложные нарезки овощей
Варианты ответов
- чесночки
- кружечки
- шарики
- бочонки
Вопрос 8
Размер нарезки овощей (длинна 4...5см поперечное сечение 0,2 Х0,2) соответствует форме
Варианты ответов
- соломка
- брусочек
- ломтик
Вопрос 9
Укажите правильные варианты ответа.
Способы механической кулинарной обработки картофеля
Варианты ответов
- химическим
- термическим
- механическим
- биологическим
Вопрос 10
Размер нарезки овощей (толщина 0,1...0,2см ребро 1...1,5) соответствует форме
Варианты ответов
- ломтики
- дольки
- кубики
Вопрос 11
Размер нарезки овощей (диаметр 2...3см, толщина 0,15...0,2) соответствует форме
Варианты ответов
- кружочки
- дольки
- кубики
Вопрос 12
Выбирите нарезки моркови
Варианты ответов
- шестеренки
- соломка
- шашки
Вопрос 13
Выбирите нарезки капусты
Варианты ответов
- шестеренки
- соломка
- шашки
Вопрос 14
Укажите овощи для фарширования
Варианты ответов
- кабачки
- перец
- огурцы
Вопрос 15
Сушеные грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и настаивают
Варианты ответов
- 1-2час
- 3-4час
- 5-6час
Вопрос 16
Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.
Варианты ответов
- припускание
- варка
- тушение
Вопрос 17
Жарка продукта в большом количесве жира, предворительно нагретого до температуры 160...170 градусов
Варианты ответов
- основной способ
- во фритюре
- в жарочном шкафу
Вопрос 18
Припускание предварительно обжаренного продукта в небольшом количестве бульона или соуса, с добавлением вкусовых, ароматических приправ и специй называется ..
Варианты ответов
- тушение
- брезирование
- варка
Вопрос 19
Укажите виды тепловой обработки продуктов
Варианты ответов
- основные
- дополнительные
- комбинированные
- вспомогательные
Вопрос 20
Укажите вид тепловой обработки
Обливание продукта кипящей водой в течение 1...5 минут
Варианты ответов
- бланширование
- термостатирование
- пассерование
Вопрос 21
При сервировки к завтраку тарелки ставят от края стола на ...
Варианты ответов
- 2см
- 1см
- 3см
Вопрос 22
Норма подачи гарнира на одну порцию
Варианты ответов
- 150
- 250
- 300
Вопрос 23
Температура подачи горячих овощных блюд
Варианты ответов
- 75*С
- 55*С
- 65*С
Вопрос 24
При варке картофеля, его закладывают в воду
Варианты ответов
- холодную
- горячую
- кипящую
Вопрос 25
Картофель после варки протирают
Варианты ответов
- горячи
- холодным
Вопрос 26
Подготовленные свежие корнеплоды до варки хранят
Варианты ответов
- в воде
- на воздухе
- в пакете
Вопрос 27
Картофель при варке заливают водой
Варианты ответов
- холодной
- горячей
- теплой
Вопрос 28
Определите название блюда по нобору продуктов: картофель, молоко, масло сливочное.
Варианты ответов
- картофельное пюре
- картофельная запеканка
- картофель в молоке
Вопрос 29
Блюдо "Картофель в молоке" используют для подачи как...
Варианты ответов
- гарнир
- самостоятельное блюдо
- подгарнировка
Вопрос 30
Укажите название блюда, где картофель нарезан соломкой и обжарен во фритюре.
Варианты ответов
- фри
- пай
- пир
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
244
Нравится
0
