Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции.

К какому температурному диапазону обычно относится подача холодных блюд?

a) 0…+4 °C  
b) 0…+14 °C  
c) +18…+20 °C  
d) +30…+40 °C  

Какой из перечисленных салатов относится к холодным блюдам и обычно подается как закуска?

a) Борщ  
b) Оливье  
c) Котлета по-киевски  
d) Плов  

 Какой признак НЕ используется при классификации холодной кулинарной продукции?

a) По назначению (закуска, самостоятельное блюдо)  
b) По основному продукту (мясные, рыбные, овощные)  
c) По способу сервировки стола (банкет, фуршет, семейный обед)  
d) По способу кулинарной обработки (из сырых, вареных и т.д.)  

Что относится к простым холодным закускам?

a) Огурцы и помидоры свежие с зеленью  
b) Салат «Цезарь» с курицей  
c) Окрошка на кефире  
d) Холодец из говядины  

Какой из перечисленных супов относится к холодным супам?

a) Рассольник  
b) Щи из свежей капусты  
c) Окрошка на квасе  
d) Харчо  

Для какого вида блюд наиболее характерно использование майонеза или сметаны в качестве заправки?

a) Заливные из мяса  
b) Салаты и винегреты  
c) Соленья и маринады  
d) Бутерброды  
 

Что из перечисленного является примером холодного мясного блюда?

a) Шашлык  
b) Жаркое из свинины  
c) Буженина, поданная охлажденной в нарезке  
d) Голубцы в томатном соусе  

Какое требование к хранению холодных блюд является наиболее важным для обеспечения безопасности?

a) Хранить при комнатной температуре, но не более суток  
b) Хранить при температуре +2…+6 °C, соблюдая сроки годности*  
c) Хранить в закрытых контейнерах при любой температуре  
d) Переохлаждать до отрицательных температур перед подачей