Создать тест
ВходКисели
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите правильные ответы. К желированным сладким блюдам относятся:
Варианты ответов
- Кисель
- пудинг
- мусс
- карпаччо
- самбук
- крем
Вопрос 2
Желирующим веществом для шоколадного киселя является:
Варианты ответов
- картофельный крахмал
- кукурузный крахмал
- любой крахмал
Вопрос 3
Маисовый крахмал - это:
Варианты ответов
- Картофельный крахмал
- Кукурузный крахмал
- Нет правильного ответа
Вопрос 4
В каком виде вводят сок при приготовлении киселя?
Варианты ответов
- в сыром виде
- в прокипяченном
- не имеет значения
Вопрос 5
Как подготавливают клубнику перед приготовлением киселя?
Варианты ответов
- отжимают сок
- протирают в пюре
- ягоды оставляют целыми
Вопрос 6
В качестве соусов к сладким блюдам используют кисели
Варианты ответов
- Жидкие и средней густоты
- полужидкие и средней густоты
- жидкие и полужидкие
Вопрос 7
Жидкий и плужидкий кисель разливают
Варианты ответов
- в креманки
- в чашки
- в стаканы
Вопрос 8
Чему равна порция жидкого киселя?
Варианты ответов
- 150 г
- 200 г
- 250 г
Вопрос 9
Для чего используют мезгу после отжатия сока при варке киселя?
Варианты ответов
- для приготовления отвара
- замораживают для дальнейшего приготовления компота
- выбрасывают
Вопрос 10
Дя приготовления густого киселя используют
Варианты ответов
- крахмал
- желатин
- агар-агар
Вопрос 11
Жидкость, полученная после отваривания мезги, процеженная, соединенная с сахаром и доведённая до кипения - это
Варианты ответов
- отвар
- сироп
- компот
Вопрос 12
Жидкий кисель посыпают сверху сахаром для:
Варианты ответов
- украшения
- вкуса
- избежания появления плёнки
- кристаллизации поверхностного слоя
Вопрос 13
Какой из этих фруктов перед приготовлением киселя отваривают или запекают?
Варианты ответов
- слива
- абрикос
- яблоко
Вопрос 14
Для приготовления киселя из плодов и ягод используют
Варианты ответов
- картофельный крахмал
- маисовый крахмал
- кукурузный крахмал
Вопрос 15
Компоты, кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое – это ряд из:
Варианты ответов
- сладких фруктовых блюд;
- сладких горячих блюд
- сладких холодных блюд
- сладких мучных блюд
- сладких напитков
Вопрос 16
Найдите верное утверждение
Варианты ответов
- сладкие блюда бывают только горячими;
- сладкие десерты бывают только холодными;
- некоторые сладкие десерты подаются и в горячем, и в холодном виде
- сладкие десерты всегда подаются к супам и вторым блюдам
Вопрос 17
Это и есть определение слова «десерт»:
Варианты ответов
- первое блюдо, подается в холодном или горячем виде, часто дополняет закуски
- второе блюдо, подается исключительно в горячем виде и в середине обеденной трапезы;
- последнее блюдо, подается вместе с супами, дополняет соленым или сладким привкусом;
- завершающее блюдо, подается в холодном или горячем виде, чаще делается с использованием сахара.
- нет верного ответа
- все ответы подойдут
Вопрос 18
Определите список только с горячими десертами:
Варианты ответов
- кофе, чай, блинчики, оладьи;
- кофе, пирожное, мороженое, блинчики;
- чай, мороженое, оладьи, пирожки с капустой;
- пирожки с яблоками, компот, натуральный сок, минеральная вода.
Вопрос 19
1.Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?
Варианты ответов
- 10-20
- 60...80 г
- 45...50
Вопрос 20
Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
Варианты ответов
- перекипел
- нарушили рецептуру
- вскипятили сок
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
51
Нравится
0
