Холодные соусы

Острые приправы и соусы подают к блюдам:

Заправка это:

Желе из концентрированного бульона это:

Какой уксус лучше использовать для приготовления соусов?

Определите название соуса по его составу:

 Ферментативныйсоевый соус, яблочное пюре, томатная паста, протертая печень, сахар, растительное масло, чеснок, лук, изюм, перец, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон, мадера. 

Основа соуса "Ткемали"

Установите соответствие между названием соуса и его составом.

1.

 Сое­вый соус, рисовое вино мирин и сахар

2.

Грецкие орехи, сок граната, чеснок, перец горький стручковый, пряно-ароматические травы, соль, сахар, уксус

3.

Ферментированная рыба

Какое сло лучше использовать для приготовления холодных соусов?

Для приготовления майонеза растительное масло охлаждают до температуры:

При изготовлении майонеза уксус можно заменить:

Отмасливание майонеза это:

Укажите название соуса(майонез) в зависимости от наполнителя:

1.

В готовый майонез добавляют растертый чеснок.

2.

В майонез добавляют нашинкованные консервированные огурцы, каперсы, эстрагон, петрушку.

3.

Майонез смешивают с томатным и луко­вым пюре, а также мелко нарезанными маринованными огурцами и перцем

4.

Майонез смешивают с мелко нарублен­ной ветчиной, толченым чесноком, горчицей и красным перцем

5.

Майонез смешивают с холодным соусом бешамель и французской горчицей.

6.

Майонез смешивают с мелко нарезан­ными трюфелями, измельченными листьями эстрагона и мелко нарубленным желтком сваренного вкрутую яйца

Заправки готовят:

Установите вид горчицы по её составу:

1.

 Готовится из горчичного порошка с добав­лением уксуса.

2.

Го­товят из целых семян черной горчицы, добавляя  бе­лое вино

3.

Готовят из слегка дробленных семян, смешан­ный с яблочным соком

4.

Горчица готовится и я семян белой гор­чицы с большим количеством сахара. Это самая жидкая из данных приправ.

Для улучшения вкуса масляной смеси иногда добавляют:

Установите соответствие:

1.

 Вспенненный сок, бульон или любая жидкость с помощью миксера с добавлением лецитина

2.

Соусы молекулярной кухни в виде пены

3.

Жидкое фруктовое, ягодное или овощное пюре, процеженное либо протертое через сито для удаления се­мян и кожи и придания однородной кремообразной консистен­ции

4.

Растёртые в однородную массу орехи и чеснок,  свежие листья базили­ка, тертый сыр, масло.

5.

Жирный натуральный йогурт, майонез, белый винный уксус, не­много сахара, соли и белого перца, а также сушеная зелень пе­трушки и укропа

6.

Готовят из свежих или запеченных овощей либо из фруктов с добавлением специй, при­прав и зелени