Изменения, происходящие при тепловой обработке мяса

Трубцова Анна Владимировна

05.12.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Что происходит с тканями мяса и с питательными веществами мяса.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Этот вид соеденительной ткани мяса практически не изменяет своих свойств при тепловой обработке, больше всего содержится в шее и пашине.

Варианты ответов

коллаген
эластин
эластан
глютин

Вопрос 2

При какой температуре начинается процесс перехода коллагена в глютин?

Варианты ответов

50 градусов
55 градусов
65 градусов
40 градусов

Вопрос 3

Почему при тепловой обработке мясо теряет массу?

Варианты ответов

Свертывается белок, уплотняется, выпресовывает воду и теряет способность ее впитывать
Активно теряет коллаген, который перешел в глютин и часть влаги с ним
Выходят витамины и минералы

Вопрос 4

Как называется красящее вещество в мясе?

Варианты ответов

рибофлавин
флавоноид
миоглобин
антоциан

Вопрос 5

Сколько составляют потери мяса при варке обработке?

Варианты ответов

30-40 %
35-37 %
38-40 %
45-50 %

Вопрос 6

Почему мясо солят за 10-15 минут до окнчания варки?

Варианты ответов

Часть белков сразу переходит в отвар и образует пену на поверхности бульона
В хорошо прогретом мясе белки теряют способность растворяться
Чтобы не пересолить бульон и мясо

Вопрос 7

В какую воду закладывают мясо, если варят его для вторых блюд?

Варианты ответов

в горячую
в холодную
в подсоленную