Создать тест
ВходИзделия из дрожжевого теста
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какое тесто используется для приготовления большинства булочек?
Варианты ответов
- Слоеное
- Пресное
- Дрожжевое
- Песочное
Вопрос 2
Какой ингредиент чаще всего добавляется в тесто для улучшения его вкуса и аромата?
Варианты ответов
- Соль
- Сахар
- Сода
- Разрыхлитель
Вопрос 3
Что такое "ферментация" в процессе приготовления теста?
Варианты ответов
- Смешивание ингредиентов
- выпечка изделий
- Влияние температуры на тесто
- Процесс брожения дрожжей
Вопрос 4
Какой температурный режим рекомендуется для выпечки булочек?
Варианты ответов
- 1150-180 °C
- 180-220°C
- 200-230°C
- 200-250°C
Вопрос 5
Что необходимо добавить в тесто, чтобы сделать булочки более воздушными?
Варианты ответов
- молоко
- вода
- яйца
- сахар
Вопрос 6
Какую функцию выполняет сахар в дрожжевом тесте?
Варианты ответов
- подкормка дрожжей
- улучшение вкуса
- придания цвета
- ускорение выпечки
Вопрос 7
Какой из этих ингредиентов не используется в процессе приготовления сдобного теста?
Варианты ответов
- Молоко
- яйца
- сода
- масло
Вопрос 8
Как проверить готовность булочек в ходе выпечки?
Варианты ответов
- по цвету корочки
- по запаху
- с помощью спички
- всё перечисленное
Вопрос 9
Какое из утверждений верно для опарного способа приготовления теста?
Варианты ответов
- Дрожжи добавляются сразу с мукой
- Используется предварительная закваска.
- не требует расстойки
- все утверждения верны
Вопрос 10
Какой из способов, описанных ниже, является безопарным?
Варианты ответов
- предварительно дрожжи активируются с помощью сахара
- предварительно готовится закваска
- все ингредиенты соединяются одновременно
- здесь безопарного способа нет
Вопрос 11
Какое время необходимо для создания опары при опарном способе?
Варианты ответов
- 15-20 мин
- 30-60 мин
- 1-2 часа
- 3-4 часа
Вопрос 12
Назовите стандартную влажность муки:
Варианты ответов
- 40%
- 24%
- 14,5%
- 12,5%
Вопрос 13
При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?
Варианты ответов
- тесто перебродило
- Мало сахара
- дрожжи недоброкачественные
- много дрожжей
Вопрос 14
При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта?
Варианты ответов
- недоброкачественные дрожжи
- мало дрожжей
- отсутствует сахар
- много сахара
Вопрос 15
Сколько обминок производят в дрожжевом тесте:
Варианты ответов
- без обминок
- 1-2 обминки
- 2-3 обминки
- 3-4 обминки
Вопрос 16
Какая начинка у пирога Московского?
Варианты ответов
- Творог
- Мак
- Повидло
- Грибы
Вопрос 17
Какое тесто используется для приготовления ватрушек?
Варианты ответов
- Дрожжевое опарное
- Дрожжевое безопарное
- Песочное
- Слоеное
Вопрос 18
Сколько времени длится расстойка шариков теста для ватрушек перед формовкой?
Варианты ответов
- 5 мин
- 10 мин
- 15 мин
- 30 мин
Вопрос 19
Какой фарш традиционно используется для классических ватрушек?
Варианты ответов
- капуста
- творог
- картошка
- любой
Вопрос 20
Установите соответствие между видом теста и его характеристикой:
1.
мука, вода, дрожжи, соль
2.
Добавляются яйца, масло, сахар, молоко
3.
Многократное раскатывание с маслом
Варианты ответов
- слоеное
- постное
- сдобное
Вопрос 21
В рецептуре какого изделия используется чеснок?
Варианты ответов
- булочка "Бриош"
- Украинская пампушка
- булочка школьная
- булочка домашняя
Вопрос 22
В каком пироге пласты склеиваются джемом?
Варианты ответов
- Пирог невский
- Пирог Лакомка
- Пирог Домашний с маком
- Пирог Московский
Вопрос 23
Какие изделия выпекают из безопарного дрожжевого теста
Варианты ответов
- пирожки
- расстегаи
- ватрушки
- кулебяки
Вопрос 24
Установите соответствие между этапом технологического процесса и видом пирога
1.
Пропитывание пластов сиропом
2.
сворачивание пласта, смазанного начинкой в рулет
3.
укладывание полосок теста поверх начинки в виде решётки
Варианты ответов
- пирог Московский
- Пирог Невский
- Пирог Домашний с маком
Вопрос 25
Какой ингредиент используется для глазирования пирога домашнего с маком?
Варианты ответов
- шоколадная помада
- сметана
- сгущённое молоко
- растопленный шоколад
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
41
Нравится
0
