Создать тест
ВходИтоговые тестовые задания по МДК 04.01
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какова основная цель вымачивания солёной рыбы в воде или молоке?
Варианты ответов
- Изменить структуру мякоти
- Увеличить массу продукта
- Убрать излишки соли
- Улучшить цвет филе
Вопрос 2
Каким способом рекомендуется размораживать мясо, птицу или рыбу для приготовления холодных блюд?
Варианты ответов
- В микроволновой печи
- В холодильнике при температуре 0. +6 град.
- При комнатной температуре
- В холодной воде
Вопрос 3
Для чего при обработке субпродуктов, их бланшируют перед основной тепловой обработке? (Выберите правильные ответы)
Варианты ответов
- Удаление специфического запаха
- Для удаления загрязнений
- Для ускорения процесса жарки
- Для увеличения срока хранения
- Дя удаления поверхностной микрофлоры
Вопрос 4
Какой процесс обработки овощей и фруктов позволяет удалить не только загрязнения и остатки пестицидов, но и убрать опасные микроорганизмы?
Варианты ответов
- Калибровка
- Сортировка
- Очистка
- Промывка
Вопрос 5
Почему для приготовления холодных блюд мяса варят, не допуская бурного кипения?
Варианты ответов
- Чтобы бульон остался прозрачным
- Чтобы мясо быстрее сварилось
- Чтобы сохранить сочность мяса и плотную структуру
- Чтобы уменьшить калорийность блюда
Вопрос 6
Что нужно сделать с желатином пере добавлением его в горячий бульон?
Варианты ответов
- Обжарить на сухой сковороде
- Залить холодной водой для набухания
- Залить солёной водой
- Залить водой с добавлением уксуса
Вопрос 7
В чём заключается основное отличие подготовки овощей для приготовления салатов от подготовки овощей для винегретов?
Варианты ответов
- Овощи для салатов пассеруют
- Овощи для салатов нарезают соломкой, а для винегретов - кубиками
- Овощи для винегретов отваривают, а для салатов используют в свежем виде
Вопрос 8
Какая температура продуктов должна быть перед смешиванием при приготовлении салатов?
Варианты ответов
- Комнатной температуры
- +8 - +10 град.
- Не выше 20 град.
- Не ниже +5 град.
Вопрос 9
Установите соответствие между оборудованием и его назначением.
1.
Блендер
2.
Льдогенератор
3.
Холодильный шкаф
4.
Кофемолка
Варианты ответов
- Приготовление кубиков или крошки льда
- Измельчения зёрен кофе
- Хранение готовых напитков
- Приготовления коктейлей смузи
Вопрос 10
Установите соответствие между типом оборудования и напитком
1.
Френч-пресс
2.
Сифон для сливок
3.
Соковыжималка
4.
Диспенсер для сиропов
Варианты ответов
- Холодный кофе
- Газированные лимонады
- Свежевыжатые соки
- Украшение напитков
Вопрос 11
Установите соответствие между видом льда и напитком
1.
Кубиковый лёд
2.
Колотый лёд
3.
Шариковый лёд
Варианты ответов
- Мохито, коктейли
- Виск со льдом
- Крепкие напитки
Вопрос 12
Установите соответствие между терминам и его определением
1.
Зона мойки
2.
Производственный стол
3.
Зона отдачи
4.
Грязная зона
Варианты ответов
- Пространство, где хранятся основные ингредиенты
- Участок для сбора использованной посуды
- Рабочая поверхность из нержавеющей стали для приготовления и украшения напитков
- Место, где бариста передаёт напиток официанту или гостю
Вопрос 13
Установите соответствие между принципом организации рабочего места и его описанием
1.
Эргономика
2.
FIFO
3.
Концепция "Вытянутой руки"
4.
Санитарная безопасность
Варианты ответов
- Правило ротации продуктов, при котором продукт, поступивший на склад первым, должен быть использован первым
- Обеспечение безопасности путём немедленной уборки разлитой жидкости и своевременной очистки рабочей поверхности
- Расположение оборудования и инвентаря таим образом, чтобы вс необходимое находилось под рукой
- Наука о приспособлении рабочих мест дл наиболее безопасного и эффективного труда с учётом физических и психологических психологиче особенностей организма человека
Вопрос 14
Установите соответствие между элементами барного инвентаря и его функциональным назначением в организации производства
1.
Используется для точного отмеривания ингредиентов
2.
Применяется для процеживания коктейля от льда, мякоти и других твёрдых частиц
3.
Применяется для формирования ровной и плотной кофейной таблетки в портафильтре эспрессо- машине
4.
Сосуд из нержавеющей стали для взбивания и нагревания молока паром
Варианты ответов
- Джиггер
- Стрейнер
- Темпер
- Питчер
Вопрос 15
Как называется прибор для приготовления гранулированного льда? (Одно слово с маленькой буквы)
Вопрос 16
Процесс смешивания различных ингредиентов для приготовления напитков с определённым вкусом и ароматом (одно слово с маленькой буквы)
Вопрос 17
Какое оборудование используется для хранения горячих напитков?
Варианты ответов
- Салат-бар
- Прилавок для горячих напитков
- Фризер
- Тепловой шкаф
Вопрос 18
Какой температурный режим обычно поддерживается для подачи холодных напитков?
Варианты ответов
- 0 - +5 град
- +8 - +14 град.
- +15 - +20 град.
- +20 - +25 град.
Вопрос 19
Какое оборудование предназначено для демонстрации и охлаждения напитков в составе линии раздачи?
Варианты ответов
- Холодильный шкаф
- Фризер
- Салат-бар
Вопрос 20
Какой тип оборудования используется для хранения и демонстрации охлаждённых или замороженных напитков?
Варианты ответов
- Прилавок для холодных напитков
- Холодильная витрина
- Фризер
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
184
Нравится
0
