Создать тест
ВходИтоговый зачет по ПМ 01
Список вопросов теста
Вопрос 1
Основной способ тепловой обработки для приготовления первых блюд
Варианты ответов
- варка
- брезирование
- пассерование
Вопрос 2
При тепловой обработке масса овощей уменьшается в зависимости от ….
Варианты ответов
- Качества овощей
- Формы нарезки
- Содержания сахар
Вопрос 3
Выберите овощи, входящие в группу корнеплодов:
Варианты ответов
- Морковь, свекла, брюква, репа, петрушка, сельдерей, хрен.
- Картофель, морковь, кабачки, репа, огурцы.
- Батат, эстрагон, морковь, баклажаны, брюква.
Вопрос 4
К сложным формам нарезки относят:
Варианты ответов
- Бочоночки
- Соломка
- Ломтики
Вопрос 5
Для чего зелень и капусту кладут в соленную воду?
Варианты ответов
- Для удаления гусениц, улиток
- Для удаления земли
- Для придания вкуса
Вопрос 6
Вырезка находится:
Варианты ответов
- в поясничной части
- в шейной части
- в лопаточной части
Вопрос 7
При обработке рыбы на филе начинать пластование нужно
Варианты ответов
- от головы
- от хвоста
- оба верны
Вопрос 8
Форма рыбных биточков
Варианты ответов
- округло-приплюснутая
- кирпичик
- полумесяц
Вопрос 9
При приготовлении …… из натурально-рубленой массы шпик нарезаем мелкими кубиками
Варианты ответов
- Бифштекса
- Шницеля
- Котлеты
Вопрос 10
Какое сырьё используют для приготовления рыбной котлетной массы?
Варианты ответов
- рыбное филе, хлеб, вода или молоко, соль, перец
- рыбное филе, хлеб, яйцо
- рыбное филе, лук, хлеб, соль, перец
Вопрос 11
Для чего рыбу маринуют?
Варианты ответов
- для придания вкуса и аромата и размягчения соединительной ткани
- для предотвращения отставания кожи
- для лучшего отделения мяса от костей
Вопрос 12
При обработке чешуйчатой рыбы удаление плавников начинают с:
Варианты ответов
- спинного
- грудных
- анального
Вопрос 13
К головоногим моллюскам относятся
Варианты ответов
- кальмары
- устрицы
- мидии
Вопрос 14
К сельскохозяйственной птице относят:
Варианты ответов
- Кур, гусей, индеек, уток, цыплят, утят;
- Кур, гусей, индеек, уток, куропаток, цыплят, утят.
- Кур, гусей, индеек, уток, утят;
Вопрос 15
Обработка дичи состоит из следующих операций:
Варианты ответов
- Ощипывания, опаливания, удаления крылышек, шейки, лопаток, потрошения, промывания;
- Оттаивания, опаливания, удаления головы, шейки, ножек, потрошения, промывания приготовления полуфабрикатов;
- Ощипывания, удаления крылышек, шейки, лопаток, потрошения, промывания;
Вопрос 16
У тушек кроликов оставляют:
Варианты ответов
- Почки;
- Задние и передние лапы.
- Голову;
Вопрос 17
Котлеты натуральные из птицы имееют форму:
Варианты ответов
- Овальную;
- Яйцевидно-приплюснутую
- Колбаски;
Вопрос 18
На середину подготовленного филе котлеты по-киевски кладут:
Варианты ответов
- Охлажденное зеленое масло
- Обрезки от большого филе
- Отбитое малое филе;
Вопрос 19
Какое ФИО преподавателя МДК?
Варианты ответов
- Иванова П.А.
- Иванова Полина Анатольевна
- Иванова Полина Алексеевна
Вопрос 20
Что мы изучаем на МДК 01?
Варианты ответов
- Организацию приготовления полуфабрикатов
- Организацию приготовления полуфабрикатов и организацию рабочего места
- Технологию приготовления полуфабрикатов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
152
Нравится
0
