Создать тест
ВходИтоговый тест по дисциплине Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Список вопросов теста
Вопрос 1
При какой температуре протекает метод пастеризации?
Варианты ответов
- 30-60°С
- 60-90°С
- 90-100°С
- 100-120°С
Вопрос 2
При какой температуре протекает метод стерилизации?
Варианты ответов
- 30-60°С
- 60-90°С
- 90-100°С
- 100-120°С
Вопрос 3
Холодолюбивые микроорганизмы -
Варианты ответов
- мезофилы
- психрофилы
- термофилы
Вопрос 4
Чему способствует повышенная влажность?
Варианты ответов
- увеличению количества растворимых питательных веществ
- понижению скорости размножения микробов
- повышению скорости передвижения микробов
- повышению скорости дыхания микробов
Вопрос 5
На чем основаны способы консервирования, квашения и маринования?
Варианты ответов
- на изменении температуры
- на изменении влажности
- на изменении давления
- на изменении реакции среды
Вопрос 6
Какое вещество используют для дезинфекции рук, посуды, оборудования?
Варианты ответов
- уксусную кислоту
- бензойную кислоту
- хлорную известь
Вопрос 7
Микробы, у которых оптимальная температура жизнедеятельности 50°С
Варианты ответов
- психрофильные
- мезофильные
- термофильные
Вопрос 8
Микробы, живущие и развивающиеся при отсутствии кислорода
Варианты ответов
- аэробы
- условные анаэробы
- анаэробы
Вопрос 9
Бактерицидные химические вещества -
Варианты ответов
- красители, фенол, ПАВ, тяжелые металлы
- красители, поваренная соль, сахар, уксус
- ртуть, калий, кальций, фолиевая кислота
Вопрос 10
Какие процессы порчи происходят в продуктах мясного происхождения:
Варианты ответов
- плесневение, бомбаж, прогоркание
- пигментация, ослизнение, гниение
- пигментация, самосогревание. вспучивание
Вопрос 11
Бактерии, предпочитающие нейтральную среду
Варианты ответов
- Бактерии, предпочитающие нейтральную среду
- гнилостные бактерии
- плесневые грибы
Вопрос 12
Вредные микробы участвуют в процессе
Варианты ответов
- гниения
- квашения капусты
- производства сыра
- соления огурцов
Вопрос 13
Почему мясные субпродукты в общественном питании поступают в замороженном виде?
Варианты ответов
- так вкуснее
- так как содержат много влаги (печень, почки, мозги)
- так уменьшается срок приготовления блюд
- так как из внешней среды на мясо попадают микроорганизмы
Вопрос 14
Где заражается мясо здорового скота?
Варианты ответов
- при жизни животного
- при кормлении
- при транспортировке
- при убое
Вопрос 15
Какие признаки говорят о порче свежего мяса?
Варианты ответов
- изменение цвета
- появление липкой поверхности
- появление слизи
- изменение запаха
Вопрос 16
К какому пороку относится следующее мясо: «Поверхность мяса постепенно
размячается, становится мажущей, изменяет окраску, приобретает неприятный запах»?
Варианты ответов
- пигментация
- гниение
- закисание
- плесневение
Вопрос 17
Какие признаки говорят, что мясо птицы представляет большую санитарную
опасность?
Варианты ответов
- птицы летают и высиживают птенцов
- птицы часто имеют в кишечнике имеют много сальмонелл
- имеют перьевой покров и клюв
- птенцы выводятся из яичной скорлупы
Вопрос 18
Что изучает Микробиология?
Варианты ответов
- Грибы, бактерии, вирусы, простейшие
- Кишечнополостные, вирусы
- Грибы, простейшие
- Бактерии, вирусы
Вопрос 19
Укажите верное суждение
Варианты ответов
- Наследственность и изменчивость – свойство живых организмов.
- Живые организмы имеют различный химический состав и принцип строения.
- Все живые организмы представляют собой «закрытые системы»
- Объекты неживой природы приспособлены к определенной среде обитания.
Вопрос 20
Сарцины относятся к .... форме клеток бактерий
Варианты ответов
- шаровидные
- извитые
- палочковидные
- спиральной
Вопрос 21
Раздел микробиологии, изучающий химический состав, процессы питания, дыхания и размножения микроорганизмов...
Варианты ответов
- Анатомия
- Вирусология
- Физиология
- Энтомология
Вопрос 22
Обязательно ли мыть сырые овощи перед их чисткой?
Варианты ответов
- да
- если они без остатков земли, можно не мыть
- нет
Вопрос 23
Как правильно расшифровать маркировку СМ на разделочной доске?
Варианты ответов
- сырое мясо
- свежие морепродукты
- свежее мясо
Вопрос 24
Можно ли разделывать сырые продукты и готовую продукцию на одной и той же разделочной доске?
Варианты ответов
- да
- можно, если другие доски заняты
- нет
Вопрос 25
Сколько раз за смену необходимо мыть руки?
Варианты ответов
- три раза
- несколько раз по мере необходимости
- несколько раз
Вопрос 26
При отсутствии холодной и горячей воды может ли осуществляться работа предприятия общественного питания?
Варианты ответов
- Нет
- по решению администрации
- Да
Вопрос 27
Допускается ли совмещение туалета для посетителей и персонала?
Варианты ответов
- да допускается, если количество посадочных мест меньше 50 человек
- да допускается, если количество посадочных мест меньше 20 человек
- нет, они должны быть раздельные
Вопрос 28
Кем должна осуществляться уборка рабочих мест?
Варианты ответов
- уборщицами
- администрацией
- работниками своих рабочих мест
Вопрос 29
Основное требование к производственному инвентарю
Варианты ответов
- должен быть маркирован и закреплен за производственным цехом
- должен быть красивым
- должен быть удобен в работе
Вопрос 30
Сколько секций в моечной ванне для мытья столовой посуды?
Варианты ответов
- 2 секции
- 4 секции
- 3 секции
Вопрос 31
Что относиться к запретам для персонала?
Варианты ответов
- наличие лака на ногтях, ювелирные изделия на руках, булавки на одежде
- все вышеперечисленное
- курение на рабочем месте, работа в домашней одежде
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
5945
Нравится
0
