Создать тест
ВходИтоговый тест по десертам и напиткам
Список вопросов теста
Вопрос 1
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
Варианты ответов
- подбирают по цвету
- подбирают по вкусу и аромату;
- подбирают с одинаковым сроком варки
Вопрос 2
Какой водой промывают 3 — 4 раза сухофрукты перед варкой компота?
Варианты ответов
- холодной
- горячей
- теплой
Вопрос 3
Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?
Варианты ответов
- перекипел
- добавили много сока
- варили в окисляющейся посуде
Вопрос 4
Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?
Варианты ответов
- очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти
- разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики
- нарезают кружочками вместе с кожицей
Вопрос 5
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
Варианты ответов
- айву, яблоки, груши;
- малину, землянику, мандарины, ананасы
- сливы, абрикосы, вишню
Вопрос 6
В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?
Варианты ответов
- 6...8 ч;
- 8... 10 ч;
- 10... 12 ч.
Вопрос 7
Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
Варианты ответов
- быстро охладили
- не посыпали сахаром
- использовали много крахмала
Вопрос 8
Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
Варианты ответов
- крупного помола;
- из обжаренных зерен;
- мелкий
Вопрос 9
Какова норма отпуска кофе натурального?
Варианты ответов
- 50...75 г;
- 75... 100 г;
- 100... 150 г.
Вопрос 10
Как подают кофе по-венски?
Варианты ответов
- с молочными пенками от топленого молока
- со взбитыми сливками;
- мороженым
Вопрос 11
Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?
Варианты ответов
- красящие;
- дубильные;
- алкалоид кофеин
Вопрос 12
Что придает чаю аромат?
Варианты ответов
- дубильные вещества;
- эфирное масло
- экстрактивные вещества.
Вопрос 13
Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
Варианты ответов
- резко ухудшается вкус
- приобретает неприятный запах
- резко изменяется цвет
Вопрос 14
В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?
Варианты ответов
- 15 мин
- 30 мин
- 1ч
Вопрос 15
Какова норма сухого чая на 1 порцию?
Варианты ответов
- 1-2г
- 2г
- 3-4г
Вопрос 16
По температуре подачи сладкие блюда делятся на ___________и ______________.
Вопрос 17
Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?
Варианты ответов
- добавить сок в конце варки;
- быстро охладить
- посыпать поверхность киселя сахаром
Вопрос 18
Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?
Варианты ответов
- белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;
- белки, жиры, сахар, кофеин, витамины
- белки, жиры, минеральные вещества
Вопрос 19
Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?
Варианты ответов
- 10...20 г
- 30...40 г
- 60...80 г.
Вопрос 20
Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
Варианты ответов
- перекипел;
- нарушили рецептуру
- кипятили сок.
Вопрос 21
Чем можно ароматизировать молочный кисель?
Варианты ответов
- корицей
- ванилином
- майораном
- эссенцией
Вопрос 22
Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части не протертых фруктов?
Варианты ответов
- переварить
- взбить
- протереть
Вопрос 23
Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
Варианты ответов
- смазать маслом;
- сильно нагреть;
- смочить водой, посыпать сахаром.
Вопрос 24
Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?
Варианты ответов
- 6...8 г
- 5...6 г;
- 10... 11 г.
Вопрос 25
Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?
Варианты ответов
- 5...8 мин
- 8... 10 мин
- 10...20 мин
Вопрос 26
С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
Варианты ответов
- для улучшения вкуса
- для получения однородной массы
- для улучшения цвета
Вопрос 27
Как подают кофе по-восточному?
Варианты ответов
- с молочными пенками от топленого молока
- со взбитыми сливками
- в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.
Вопрос 28
Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
Варианты ответов
- теряют аромат
- поглощают посторонние запахи
- разрушаются вкусовые вещества
Вопрос 29
При какой температуре подают горячие напитки?
Варианты ответов
- не ниже 100 °С;
- не ниже 75 °С
- не ниже 65 °С
Вопрос 30
Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях молочных ____________ крахмал.
Вопрос 31
Как называется взбитое в пену желе, приготовленный из фруктов и ягод?
Вопрос 32
Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
Варианты ответов
- добавили много сока
- перекипел
- медленно охлаждали
Вопрос 33
Каковы масса и температура отпуска киселей?
Варианты ответов
- 180 г, t~20 °С
- 200 г,t~15 °С
- 250 г, t = 8 °С
Вопрос 34
В чем отличительная особенность приготовления самбука от мусса?
Вопрос 35
Температура подачи мороженого:
Варианты ответов
- 4-6°С
- 10-12 °С
- 8-14 °С
Вопрос 36
Является составной частью десерта, состоит из двух, трех, четырех и белее ингридиентов?
Варианты ответов
- гарнир
- сложный гарнир
- декоративные элементы
Вопрос 37
Горячий десерт из яиц, сахара, молока, муки?
Вопрос 38
Назовите комбинированные горячие десерты?
Варианты ответов
- Фондю, фламбе, гурьевская каша
- Фламбе, фонда, суфле
- Фондю, гурьевская каша, десерты с обжигом, пудинг
Вопрос 39
Горячий шоколадный кекс с твердой оболочкой и жидким шоколадом внутри?
Вопрос 40
Оригинальный десерт, горячий cнаружи и холодный внутри?
Вопрос 41
Как называется современный способ приготовления горячих десертов в вакууме.
Вопрос 42
Приготовление сложных горячих десертов с элементами шоу-подачи?
Варианты ответов
- фондю
- фондан
- фламбе
- десерты с обжигом
- все ответы верны
Вопрос 43
Толщина нарезки яблок, для блюда "Яблоки жареные в тесте"?
Варианты ответов
- 5мм
- 0,6 см
- 0,5мм
Вопрос 44
Назовите десерт по рецептуре: хлеб, яйца, молоко, сазар, консервированные фрукты, ягоды, сладкий соус?
Вопрос 45
Назовите десерт по картинке?
Вопрос 46
Назовите десерт по картинке?
Вопрос 47
Что изображено на картинке?
Вопрос 48
Температура заваривания зеленого чая?
Варианты ответов
- 90 °С
- 80 °С
- 100 °С
Вопрос 49
Прохладительный напиток, имеющий вкусный эффект, ягодный сок, разбавленный водой и подслащённый?
Вопрос 50
Напиток, получаемый смешиванием нескольких компонентов?
Вопрос 51
Какие желирующие вещества используют при приготовлении десертов?
Варианты ответов
- желатин
- пектин
- крахмал
- агароид
- мука
Вопрос 52
Холодные сладкие блюда отпускают :
Варианты ответов
- креманках
- десертных тарелках
- глубоких блюдцах
- порционных сковородах
- кокотницах
- фужерах
Вопрос 53
В каком цеху готовят десерты?
Вопрос 54
Даны следующие продукты: молоко, сахар, яйца, соль, мука, яблоки, масло растительное, сахарная пудра, соус сладкий. Какое горячее сладкое блюдо можно приготовить?
Вопрос 55
Определите название блюда по данному набору продуктов: желатин, молоко, ванилин, сахар.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
148
Нравится
0
