Создать тест
ВходИтоговый тест ПМ03
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какая ткань мяса содержит белки коллагена и эластан?
Варианты ответов
- Костная
- Соединительная
- Жировая
- Мышечная
Вопрос 2
К какой категории относят выдержанное в охлаждаемых камера или в естественных условиях в течение 6 ч после убоя мясо?
Варианты ответов
- Охлажденное
- Парное
- Замороженное
- Остывшее
Вопрос 3
Если мясо покрыто тонкой подсохшей корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета – это признак…
Варианты ответов
- Порчи
- Доброкачественности
- Бактериального обсеменения
- Размороженного мяса
Вопрос 4
Какой поросенок является молочным?
Варианты ответов
- В возрасте до 2 недель
- В возрасте до 3 месяцев
- В возрасте до 6 месяцев
- В возрасте до 2 месяцев
Вопрос 5
Овально-продолговатая форма, толщина 1,5-2 см, возможно наличие жировых прослоек или поверхностного жира не более 1 см; нарезают из мякоти толстого и тонкого края – что это за порционный п/ф?
Варианты ответов
- Лангет
- Филе
- Турнедо
- Антрекот
Вопрос 6
Благодаря чему крупы являются высококалорийным продуктом?
Варианты ответов
- Содержание крахмала
- Содержание жиров
- Содержание белков
- Являются низкокалорийным продуктом
Вопрос 7
Что является особенностью такого порционного п/ф как ромштекс?
Варианты ответов
- Его фаршируют
- Его панируют в одинарной панировке
- Его панируют в двойной панировке
- Его нарезают с костью
Вопрос 8
Какие овощи относятся к клубнеплодам:
Варианты ответов
- батат, картофель, хрен, свекла
- морковь, томаты, цветная капуста
- картофель, топинамбур, батат
Вопрос 9
Чтобы шампиньоны не почернели, надо опустить их…
Варианты ответов
- В воду
- В соленую воду
- в подкисленную воду (с лимоном)
Вопрос 10
Сушеные грибы принято…
Варианты ответов
- перебрать и промыть
- замочить в воде
- перебрать, промыть в 3 – 4 водах и замачивать в холодной воде
Вопрос 11
Очищенный картофель, чтобы не потемнел, хранят в воде...
Варианты ответов
- не более 1 ч
- не менее 4 ч
- не более 3 ч
Вопрос 12
Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?
Варианты ответов
- крахмал
- сахар
- аминокислота тирозин
- минеральные вещества
Вопрос 13
Почему вареный картофель не темнеет?
Варианты ответов
- крахмал клейстеризуется
- сахар растворяется в воде
- ферменты при нагревании разрушаются
Вопрос 14
Для какого блюда используют нарезку Брусочками (длина 3-4 см, сечение 1 см)?
Варианты ответов
- для блюда «Картофель в молоке», для тушения
- для супов с макаронными изделиями
- для жаренья основным способом
Вопрос 15
Для какого блюда используются кружочки (толщина 1,5-2 мм, подбирают картофель одинакового размера)?
Варианты ответов
- для борщей (кроме «Флотского» и «Сибирского»), супов с макаронными изделиями, рассольника
- для запекания рыбы и мяса
- для холодных блюд
Вопрос 16
Для какого блюда используют нарезку соломкой (длина 4-5 см, сечение 0,2*0,2 см)?
Варианты ответов
- вареный используют для запекания рыбы и мяса, сырой — для жаренья
- сырой — для жаренья основным способом
- для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы
Вопрос 17
Для какого блюда используют нарезку кубиком мелкие (сечение 0,3*0,5 см)?
Варианты ответов
- для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы и дичи
- для холодных блюд и закусок
- для рассольников
Вопрос 18
Рыбное филе – это...
Варианты ответов
- Чистая мышечная ткань рыбы
- Блюдо, приготовленное из рыбы
- Рыба с удаленными внутренностями
- Рыбные консервы
- Рыбный полуфабрикат
Вопрос 19
Морепродукт, не подвергающийся тепловой обработке?
Варианты ответов
- устрицы
- морская капуста
- кальмары
- омары
- креветки
Вопрос 20
Кулинарное использование рыбы зависит от...
Варианты ответов
- свежести
- размера
- количества
- физического состояния
- калорийности
Вопрос 21
Для припускания рыбу укладывают...
Варианты ответов
- в один ряд кожей вверх
- в два ряда кожей вверх
- не имеет значения
- в два ряда кожей вниз
- в один ряд кожей вниз
Вопрос 22
Укажите тип иглокожих, икра которых используется для пищевых целей.
Варианты ответов
- у трепангов
- у гребешков
- у морского ежа
- у мидии
- у кальмаров
Вопрос 23
Пластование это...
Варианты ответов
- Нарезание рыбы на порционные куски
- Разрезание рыбы вдоль позвоночника, получение филе
- Разделка рыбы
Вопрос 24
Ламинария это...
Варианты ответов
- Морские водоросли
- Название одного из видов морских креветок
- Название одного из видов морских кальмаров
Вопрос 25
К какой категории относят выдержанное в охлаждаемых камера или в естественных условиях в течение 6 ч после убоя мясо?
Варианты ответов
- Охлажденное
- Замороженное
- Парное
- Остывшее
Вопрос 26
Снятие мяса с костей – это…
Варианты ответов
- Обвалка
- Жиловка
- Зачистка
Вопрос 27
Для чего применяются густые соусы?
Варианты ответов
- Для тушения
- Для фарширования
- Для запекания
- Таких соусов не бывает
Вопрос 28
Производные соусы – это…
Варианты ответов
- Разновидности основного
- Разновидности жидкого соуса
- Разновидности красного основного
- Разновидности белого основного
- Все варианты верны
Вопрос 29
Что происходит с мукой во время ее пассерования?
Варианты ответов
- Она набухает
- Она теряет способность к набуханию
- Ничего не происходит
Вопрос 30
Основной белок костной ткани – это...
Варианты ответов
- Коллаген
- Фосфопротеин
- Протеин
- Сиалопротеин
Вопрос 31
Что происходит с жирами при увеличенном времени варки бульона?
Варианты ответов
- Они растворяются
- Они улетучиваются
- Они эмульгируют и происходит гидролиз
- Бульон становится вкуснее
- Бульон приобретает салистый вкус
- Время варка никак не сказывается на жирах
Вопрос 32
Для чего рекомендуется обжаривать кости перед варкой бульона?
Варианты ответов
- Это увеличивает калорийность
- Это повышает качество бульона
- Это позволяет уменьшить время варки бульона
Вопрос 33
Почему при варке мясокостного бульона нельзя одновременно закладывать мясо и кости?
Варианты ответов
- Бульон будет дольше вариться
- Бульон будет мутным
- Происходит выделение токсинов
- Мясо варится быстрее, чем кости, поэтому кости начинают терять экстрактивные в-ва
Вопрос 34
Продукты, которые вводят в супы в процессе приготовления супа – это…
Варианты ответов
- Овощи
- Гарниры
- Бульоны
- Мясо
Вопрос 35
Эти щи готовят из квашеной капусты без картофеля, но добавляют перловую крупу, сваренную отдельно.
Варианты ответов
- Щи уральские
- Щи боярские
- Щи зеленые
- Щи суточные
Вопрос 36
Этот борщ готовят с капустой и картофелем, овощи нарезают ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками; в бульон при варке кладут кости от свинокопченостей.
Варианты ответов
- Украинский
- Московский
- Флотский
- Сибирский
Вопрос 37
В какой рассольник вместо крупы закладывают нашинкованную белокочанную капусту?
Варианты ответов
- Ленинградский
- Московский
- Обычный
- Домашний
Вопрос 38
Срок реализации молочных супов.
Варианты ответов
- 12 часов
- 6 часов
- 2 часа
- 30-40 минут
- 1 час
Вопрос 39
Как называется прибор, который используется для проверки качества яиц?
Варианты ответов
- Телескоп
- Овоскоп
- Микроскоп
- Качество яиц проверяют в лаборатории
Вопрос 40
Как называется механическая смесь белка и желтка?
Варианты ответов
- Меланж
- Омлетная смесь
- Яичная смесь
Вопрос 41
Как варят яйца без скорлупы?
Варианты ответов
- В воду добавляют уксус и соль
- В воду добавляют сахар
- В воду добавляют немного растительного масла
Вопрос 42
В чем заключается пищевая ценность творога?
Варианты ответов
- Содержит полноценные белки
- Содержит «медленные» углеводы
- Содержит много клетчатки
- Нормализует микрофлору кишечника
Вопрос 43
В течении какого времени нужно реализовать блюда из яиц?
Варианты ответов
- В течении 2 часов
- Сразу после приготовления
- В течении 20 минут
- 30-40 минут
Вопрос 44
В протертый творог добавляют яйца, сахар, муку, соль и перемешивают; тесто раскатывают, нарезают, затем отваривают в воде, подают с маслом или сахаром. Что это за блюдо?
Варианты ответов
- Драчена
- Ленивые вареники
- Вареники
- Творожная масса
Вопрос 45
Отметьте недостатки тепловой обработки:
Варианты ответов
- уменьшение механической прочности
- изменение естественной окраски продуктов
- происходит обеззараживание
- появляется аромат
- длительное и чрезмерное нагревание жиров
- происходит потеря части растворимых и летучих ароматических, а также вкусовых веществ
Вопрос 46
Варка продукта в небольшом количестве жидкости или собственном соку – это...
Варианты ответов
- Варка основным способом
- Варка паром
- Припускание
- Тушение
Вопрос 47
Медленное, легкое обжаривание продукта до готовности или полуготовности с добавлением жира 15—20% к весу обжариваемого продукта при температуре 120°С – это…
Варианты ответов
- Пассерование
- Жарка основным способом
- Бланширование
- Брезирование
- Жарка в аппаратах ИКЛ
Вопрос 48
Что такое брез?
Варианты ответов
- Отварное мясо
- Вспомогательный прием тепловой обработки
- Аппарат для приготовления блюд
- Крепкий бульон
Вопрос 49
На какие классы делятся кафе?
Варианты ответов
- Люкс, высший, первый.
- Первый, второй
- Высший и первый
- Вообще не делят на классы
Вопрос 50
Эти ПОП организуются для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, которые рассредоточены на больших территория?
Варианты ответов
- Вагоны-рестораны
- Фабрики-кухни
- Столовые-раздаточные и передвижные столовые
- Сезонные кафе
Вопрос 51
Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга – это…
Варианты ответов
- услуга общественного питания
- процесс обслуживания
- культура обслуживания
Вопрос 52
Что из ниже перечисленного относится к услугам по оказанию досуга?
Варианты ответов
- Предоставление газет, журналов, настольных игр
- Организация рационального комплексного питания
- Услуги официанта, бармена по обслуживанию на дому
- Музыкальное обслуживание
- Проведение концертов, программ варьете
- Организация питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий
Вопрос 53
Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая?
Варианты ответов
- дубильные вещества
- кофеин
- эфирные масла
- теобромин
Вопрос 54
Пшено вырабатывают из:
Варианты ответов
- из проса
- из пшеницы
- из гречихи
Вопрос 55
Основное сырье, используемое для получения хлеба - это...
Варианты ответов
- сахар, молоко
- мука, вода, дрожжи
- мука, дрожжи
Вопрос 56
От чего зависит сорт муки?
Варианты ответов
- От содержания отрубей
- От вкуса и запаха
- От количества клейковины
Вопрос 57
К пищевым в-вам относят ...
Варианты ответов
- Только Белки, Жиры, Углеводы
- Только Белки
- Белки, Жиры, Углеводы, витамины и минералы, вода
- Белки, жиры, углеводы, витамины
Вопрос 58
Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценности, усвояемость и доброкачественность – это…
Варианты ответов
- Энергетическая ценность
- Пищевая ценность
- Пищевая ценность блюда или изделия
- Питание
Вопрос 59
Основной пластический материал, из них состоят клетки, ткани и органы человека.
Варианты ответов
- Углеводы
- Белки
- Жиры
- Вода
- Минеральные в-ва
Вопрос 60
От чего зависит биологическая ценность белка?
Варианты ответов
- От содержания и сбалансированности незаменимых а/к
- От вида продукта
- От качества продукта
- От вида животного белка
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
218
Нравится
0
