Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  Прочее  /  Итоговый контроль по Кулинарии

Итоговый контроль по Кулинарии

Avatar
25.04.2021. Тест. Технология, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Тестовые задания предназначены для итогового контроля знаний по предмету Кулинария.

Список вопросов теста

Вопрос 1

К заготовочным цехам предприятий общественного  питания НЕ относится цех:

Варианты ответов
  • холодный
  • овощной
  • мясной
Вопрос 2

К доготовочным цехам предприятий общественного  питания НЕ относятся цех:

Варианты ответов
  • кондитерский
  • холодный
  • мясной
Вопрос 3

Технологический процесс приготовления пищи - это .....

Варианты ответов
  • ряд последовательных операций по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов, в результате которых получается кулинарная продукция;
  • процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения.
  • искусство приготовления здоровой и вкусной пищи;
Вопрос 4

В составе складских помещений обязательными НЕ являются:

Варианты ответов
  • бойлеры
  • стеллажи
  • подтоварники
Вопрос 5

Что находится слева от закусочной тарелки?

Варианты ответов
  • ножи
  • вилки
  • ложки
Вопрос 6

Установите порядок расстановки посуды на столе во время предварительной сервировки:

Варианты ответов
  • тарелки
  • фужеры
  • приборы
  • салфетки
Вопрос 7

Кулинарная продукция – это…

Варианты ответов
  • Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;
  • Кулинарные изделия и полуфабрикаты;
  • Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.
Вопрос 8

По виду используемого сырья блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты разделяют на:

Варианты ответов
  • Отварные, припущенные, жареные;
  • Закуски, супы, напитки;
  • Овощные, мясные, рыбные.
Вопрос 9

К корнеплодам относят:

Варианты ответов
  • Морковь, картофель, батат
  • Морковь, свекла, репа;
  • Морковь, свекла, кабачки.
Вопрос 10

Относят к десертным овощам:

Варианты ответов
  • Артишок, спаржа, ревень;
  • Укроп, эстрагон, чабер;
  • Персики, бананы, киви.
Вопрос 11

Срок проверки качества скоропортящихся продуктов при приемке на склад.

Варианты ответов
  • 12 часов
  • 24 часа
  • 48 часов
Вопрос 12

Укажите из предложенных вариантов тепловое оборудование

Варианты ответов
  • пароконвектомат
  • тестомесильная машина
  • куттер
Вопрос 13

Какая машина служит для разделения картофеля на фракции.

Варианты ответов
  • калибровочная
  • сортировочная
  • овощеочистительная
Вопрос 14

Какими буквами маркируют инструменты и инвентарь в мясном цехе.

Варианты ответов
  • МС
  • ВМ
  • СМ
Вопрос 15

Разрубочный стул (колода) ежедневно

Варианты ответов
  • моется теплой водой с моющими средствами
  • очищается ножом и посыпается солью
  • спиливается и обстругивается
Вопрос 16

Меню аla cart-это

Варианты ответов
  • диетическое питание
  • свободный выбор блюд
  • полный рацион питания
Вопрос 17

Рациональное сбалансированное питание – это

Варианты ответов
  • распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму
  • питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания
  • питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья.
Вопрос 18

Меню комплексного питания включает

Варианты ответов
  • широкий ассортимент блюд, закусок, напитков
  • дежурные блюда на выбор
  • 5-6 основных диет
Вопрос 19

Укажите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов.

Варианты ответов
  • овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей
  • доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС
  • доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка
Вопрос 20

К трубчатым макаронным изделиям относят:

Варианты ответов
  • вермишель
  • лапша
  • рожки
Вопрос 21

Филе рыбы без кожи и костей

Варианты ответов
  • порционное
  • чистое
Вопрос 22

Укажите срок хранения салатов в минутах?

Варианты ответов
  • 30
  • 60
  • 90
Вопрос 23

Пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарных изделий.

Варианты ответов
  • сырье
  • полуфабрикаты
  • ингридиенты
Вопрос 24

Пищевой продукт или сочитание пищевых продуктов, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не пригодны к употреблению.

Варианты ответов
  • полуфабрикат
  • кулинарное изделие
  • кондитерское изделие
Вопрос 25

В каком термическом состоянии поступают тушки домашней птицы на предприятия общественного питания?

Варианты ответов
  • остывшие, охлажденные, мороженные
  • парные, охлажденные, мороженные
  • охлажденные, мороженные
Вопрос 26

Какова продолжительность процесса перемешивания котлетной массы в фаршемешалке?

Варианты ответов
  • не более 1 мин
  • не более 2 мин
  • не более 3 мин
Вопрос 27

Какой способ разрыхления используется при приготовлении бисквитного теста?

Варианты ответов
  • механический
  • биологический
  • химический
Вопрос 28

Укажите порционные полуфабрикаты из мяса

Варианты ответов
  • антрекот
  • азу
  • чахохбили
Вопрос 29

При припускании рыбу укладывают кожей

Варианты ответов
  • вниз
  • вверх
Вопрос 30

Какой вид понировки используют для приготовления шницеля из капусты?

Варианты ответов
  • мучная
  • сухарная
  • двойная
Вопрос 31

Температура подачи первых блюд

Варианты ответов
  • 60-65*С
  • 70-75*С
  • 80-85*С
Вопрос 32

Норма подачи гарниров

Варианты ответов
  • 100г
  • 150г
  • 200г
Вопрос 33

Температура подачи вторых блюд

Варианты ответов
  • 60-65*С
  • 70-75*С
  • 80-85*С
Вопрос 34

Блюдо "Рагу овощное" подают как - .... 

Варианты ответов
  • гарнир
  • самостоятельное блюдо
Вопрос 35

Суп подают в горшочках

Варианты ответов
  • щи суточные
  • солянка
  • борщ
Вопрос 36

Какой вид овощей перед варкой связывают в пучки

Варианты ответов
  • спаржа
  • артишоки
  • ревень
Вопрос 37

Для чего производят сульфитацию картофеля?

Варианты ответов
  • для сохранения витаминов
  • сокращения срока варки
  • предохранения от потемнения
Вопрос 38

Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит от:

Варианты ответов
  • их кулинарного использования
  • способа нарезания
  • размера
Вопрос 39

Рыбы семейства окуневых

Варианты ответов
  • судак, окунь, ерш
  • судак, налим, ерш
  • окунь, ерш, сельдь
Вопрос 40

Виды полуфабрикатов из рыбы используют для варки

Варианты ответов
  • рыба в целом виде
  • порционные полуфабрикаты
  • мелкокусковые полуфабрикаты
Вопрос 41

Для блюда "Рыба жареная в тесте" используют полуфабрикаты

Варианты ответов
  • мелкокусковые
  • порционные
Вопрос 42

Основные способы тепловой обработки продуктов

Варианты ответов
  • тушение, бланширование
  • припускание, пассерование
  • варка, жарка
Вопрос 43

Какой тепловой обработке подвергают огурци соленые при приготовлении расольников

Варианты ответов
  • припускание
  • бланширование
  • варка
Вопрос 44

Какой борщ перед подачей заправляют чесноком

Варианты ответов
  • "Московский"
  • "Украинский"
  • "Сибирский"
Вопрос 45

Какие соусы относят к холодным

Варианты ответов
  • заправки, маринады, сливки
  • майонез, маринады, заправки
  • красный, майонез, молочный
Вопрос 46

Какую крупу не промывают

Варианты ответов
  • рисовую
  • гречневую
  • пшенную
Вопрос 47

Какой полуфабрикат приготавливают из мясной натуральной рубленной массы 

Варианты ответов
  • фрикадельки
  • биточки
  • тефтели
Вопрос 48

Какой полуфабрикат панируют в муке

Варианты ответов
  • рулет с яйцом
  • зразы натуральные
  • тефтели
Вопрос 49

В состав какого мясного блюда входят соленые огурци

Варианты ответов
  • гуляш
  • мясо духовое
  • азу
Вопрос 50

Какое желирующие вещество нагревают, но не кипятят

Варианты ответов
  • желатин
  • крахмал
Вопрос 51

Кофе подают с мороженым? 

Варианты ответов
  • Гляссе
  • Капучино
  • Латте
Вопрос 52

Кофе со взбитыми сливками?

Варианты ответов
  • По-венски
  • По-варшавски
  • По-восточному
Вопрос 53

Желирующее вещество разводят холодной водой и кипятят

Варианты ответов
  • Желатин
  • Агар
  • Крахмал
Вопрос 54

Закрытые бутерброды - это 

Варианты ответов
  • Сандвичи
  • Канапе
  • Пита
Вопрос 55

Говядина, жаренная крупным куском?

Варианты ответов
  • Лангет
  • Ростбиф
  • Эскалоп
Вопрос 56

Натуральный порционный полуфабрикат

Варианты ответов
  • Филе
  • Гуляш
  • Рагу
Вопрос 57

Основа рассольника?

Варианты ответов
  • Огурцы
  • Крупа
  • Бульон
Вопрос 58

Какой суп подают в горшочках

Варианты ответов
  • Щи "Суточные"
  • Борщ "Московский"
  • Окрошка
Вопрос 59

Размер нарезки картофеля - мелкий кубик (см)

Варианты ответов
  • 0,1 - 0,3
  • 0,5 - 0,6
  • 0,8 - 0,9
Вопрос 60

Мясо нарезают в виде кубиков по 20-30г для блюда

Варианты ответов
  • Гуляш
  • Рагу
  • Бефстроганов
Вопрос 61

Какой полуфабрикат панируют в муке

Варианты ответов
  • рулет с яйцом

  • зразы натуральные

  • тефтели

Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт