Создать тест
ВходИнновационные способы кулинарной обработки
Список вопросов теста
Вопрос 1
Что означает термин "Аль денте"?
Варианты ответов
- Полная готовность продукта до мягкости
- Варка овощей или пасты с сохранением легкого хруста и неполной готовности
- Обжарка мяса на открытом огне
- Охлаждение продукта в ледяной воде
Вопрос 2
Какова главная цель шоковой заморозки кулинарного изделия после тепловой обработки?
Варианты ответов
- Придать продукту хрустящую текстуру
- Снизить температуру с +85 °С до −18 °С за короткое время для сохранения влаги и питательных веществ
- Увеличить вес готового блюда за счет кристаллизации воды
- Убить все бактерии без применения высоких температур
Вопрос 3
Верно ли утверждение: "Во фьюжен-кулинарии главное правило — смешивать любые доступные продукты ради экзотики, не заботясь о совместимости вкусов"?
Варианты ответов
- верно
- неверно
Вопрос 4
Назовите два основных этапа классической технологии КЭЧ
Варианты ответов
- Полная готовность продукта до мягкости
- Приготовление продукции до стадии 80%-й готовности
- Охлаждение продукта в ледяной воде
- Интенсивное охлаждение и заморозка продукта
Вопрос 5
Технология Sous-vide предполагает приготовление продуктов:
Варианты ответов
- На открытом гриле при температуре выше 250 °С.
- В герметичном вакуумном пакете при низкой точной температуре (47…80 °С)
- Путем погружения в кипящую воду на 2 минуты
- Исключительно в микроволновой печи
Вопрос 6
Деглазирование - это
Варианты ответов
- Удаление глазури с замороженных полуфабрикатов
- Процесс украшения десерта зеркальной глазурью
- Использование мясного сока после жарки для приготовления соуса путем добавления жидкости (бульона, вина, сливок)
- Смешивание горячих и холодных ингредиентов в одном блюде
Вопрос 7
Верно ли утверждение: "Фудпейринг строится исключительно на старых традиционных рецептах без научного анализа"?
Варианты ответов
- Верно
- Неверно
Вопрос 8
Расставьте этапы технологии Sous-vide в правильном хронологическом порядке.
Варианты ответов
- Подготовка сырья (очистка, нарезка, предварительная обжарка мясных продуктов на гриле)
- Вакуумная упаковка подготовленного продукта.
- Помещение продукта в термопакет и варка при низкой температуре (47–80 °С) с точностью до 0,5 градуса
- Шоковое охлаждение готового пакета в аппарате скоростного охлаждения
- Хранение при температуре 0…2°С или доготовка к подаче
Вопрос 9
Поджигание алкоголя в готовом блюде в зале гостя для создания аромата
Варианты ответов
- сотирование
- дегласирование
- фламбирование
- папильот
Вопрос 10
Тушение в современной технологии делится на "коричневое" и "белое"
Варианты ответов
- Верно
- Неверно
Вопрос 11
Инновационные технологии позволяют производить полуфабрикаты и кулинарную продукцию специально для кейтеринга
Варианты ответов
- Верно
- Неверно
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
55
Нравится
0
