Создать тест
ВходИнновационное оборудование ПОП
Список вопросов теста
Вопрос 1
Что означает термин "Cook and Chill"?
Варианты ответов
- Готовь и замораживай
- Готовь и подавай
- Готовь и охлаждай
- Готовь и храни
Вопрос 2
До какой температуры необходимо охладить продукт в процессе Chill?
Варианты ответов
- +1.....+4⁰С
- -18⁰С
- +10...+15⁰С
- 0⁰С
Вопрос 3
В каком температурном режиме происходит приготовление методом Sous vide?
Варианты ответов
- -18⁰С
- +40...+90⁰С
- +100...+150⁰С
- +150...+200⁰С
Вопрос 4
Какой первый этап в технологии Sous vide?
Варианты ответов
- Вакуумирование
- Приготовление
- Очистка и нарезка
- Шоковое охлаждение
Вопрос 5
Какое максимальное время отводится для интенсивного охлаждения продукта?
Варианты ответов
- 30 мин
- 60 мин
- 90 мин
- 2 часа
Вопрос 6
Какая температура является "опасной зоной" для размножения бактерий?
Варианты ответов
- +10...+65⁰С
- 0....+10⁰С
- +10...+40⁰С
- +15...+50⁰С
Вопрос 7
Какое оборудование применяется для быстрого охлаждения в технологии Cooc and Cill?
Варианты ответов
- Холодильник
- Льдогенератор
- Шок-фризер
- Морозильная камера
Вопрос 8
Что означает термин Sous-vaide в переводе с французского?
Варианты ответов
- Готовь и охлаждай
- В вакууме
- Низкая температура
- Водяная баня
Вопрос 9
Какое оборудование не требуется для приготовления блюд по технологии Sous-vaide?
Варианты ответов
- Пищеварочный котел
- Водяная баня с регулятором температуры
- Вакуумный упаковщик
- Шкаф шокового охлаждения
- Все требуются
Вопрос 10
Какой максимальный срок хранения правильно охлажденных продуктов при температуре +1...+4⁰С?
Варианты ответов
- 1-3 сут.
- 5-21 сут.
- 10-30 сут.
- До 45 сут.
Вопрос 11
До какой температуры необходимо разогреть блюдо перед подачей?
Варианты ответов
- 90-100⁰С
- 80-90⁰С
- 70-80⁰С
- 75-85⁰С
Вопрос 12
Для каких блюд не подходит технология Cook and Cill?
Варианты ответов
- Омлеты, стейки, свежие салаты
- Супы и бульоны
- Тушёные блюда
- Запеканки
Вопрос 13
Какой метод охлаждения используется в шкафах шокового охлаждения?
Варианты ответов
- Только воздушный
- Только водяной
- Воздушный или водяной
- Только ледяной
Вопрос 14
Что происходит на этапе регенерации блюд?
Варианты ответов
- Разогрев до температуры подачи
- Охлаждение продукта
- Порционирование
- Маркировка
Вопрос 15
При какой температуре происходит приготовление блюд методом Sous-vaide?
Варианты ответов
- +40...+90
- 0...+2⁰С
- +1...+4⁰С
- -18⁰С
Вопрос 16
Какой этап следует после приготовления в технологии Sous-vaide?
Варианты ответов
- Шоковое охлаждение
- Восстановление
- Хранение
- Маркировка
Вопрос 17
Каков срок хранения телятины и говядины, приготовленных методом Sous-vaide?
Варианты ответов
- 4-6 сут.
- 10-18 сут.
- До 30 сут.
- 45 сут.
Вопрос 18
Какое основное преимущество технологии Sous-vaide?
Варианты ответов
- Минимальная потеря в весе
- Быстрое приготовление
- Низкая стоимость оборудования
- Нет необходимости обучать персонал
Вопрос 19
Установите соответствие между этапом технологии Sous-vaide и содержанием.
1.
Подготовка
2.
Вакуумирование
3.
Охлаждение
Варианты ответов
- Быстрое охлаждение пакетов с продуктами
- Очистка и нарезка ингредиентов
- Удаление воздуха и запайка пакетов
Вопрос 20
Установите соответствие между видом продукта и сроком хранения после приготовления по технологии Sous-vaide
1.
Овощи
2.
Рыба
3.
Телятина
Варианты ответов
- 4-6 сут
- До 30 сут.
- До 45 сут.
Вопрос 21
Установите соответствие между оборудованием и его функцией в технологии Sous-vaide
1.
Шок-фризер
2.
Тепловая установка
3.
Вакуумный упаковщик
Варианты ответов
- Точный контроль температуры
- Быстрое охлаждение
- Удаление воздуха и запайка пакетов
Вопрос 22
Установите соответствие между параметром и его значением в технологии Sous-vaide?
1.
Температура приготовления
2.
Температура хранения
3.
Температура подачи
Варианты ответов
- 0...+2⁰С
- +40...+90⁰С
- 75⁰С
Вопрос 23
Установите соответствие между этапом технологии и его описанием
1.
Cook
2.
Chill
3.
Регенерация
Варианты ответов
- Интенсивное охлаждение до +1...+4⁰С
- Разогрев до +75...+85⁰С
- Термическая обработка до готовности
Вопрос 24
Установите соответствие между этапом технологии и его описанием
1.
Cook
2.
Chill
3.
Регенерация
Варианты ответов
- Интенсивное охлаждение до +1...+4⁰С
- Разогрев до +75...+85⁰С
- Термическая обработка до готовности
Вопрос 25
Установите соответствие между оборудованием и его функциями
1.
Шок-фризер
2.
Пароконвектомат
3.
Вакуумный упаковщик
Варианты ответов
- Приготовление блюд партиями
- Быстрое охлаждение продуктов
- Упаковка продуктов для хранения
Вопрос 26
Установите соответствие между температурным режимом и этапом процесса
1.
+1...+4⁰С
2.
+75...+85⁰С
3.
+120⁰С
Варианты ответов
- Температура по всей толщине на финальном этапе
- Температура хранения
- Регенерация
Вопрос 27
Установите соответствие между преимуществом технологии и его сутью
1.
Стандартизация меню
2.
Гибкость при пиковых нагрузках
3.
Экономия ресурсов
Варианты ответов
- Возможность готовить спокойно и быстро обслуживать
- Одинаковое качество блюд во всех филиалах
- Снижение трудозатрат и энергопотребления за единицу продукции
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
59
Нравится
0
