Экзамен по МДК 01.01

это одно или несколько смежных производственных помещений, в которых осуществляется переработка мясного сырья и изготовление полуфабрикатов согласно всем санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям.

Может ли в мясных цехах  производиться первичная обработка и приготовление полуфабрикатов из птицы?

Может ли в мясных цехах  производиться первичная обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы?

Этот цех целесообразно располагать на первом этаже вблизи охлаждаемых или морозильных камер, в которых хранится необходимый запас мясного сырья.

В мясном цехе должно быть предусмотрено: 

На предприятия питания поступает: 

Охлаждённое мясо имеет температуру внутри мышц 

На предприятиях питания охлаждённое мясо можно хранить в следующих режимах:

Влажность воздуха в холодильной камере должна поддерживаться в пределах 

Какую производительность имеют стационарные мясорубки, которые устанавливаются на полу?

Полуфабрикат в пищевой промышленности — это

Самая большая группа полуфабрикатов?

Замороженные хлебобулочные полуфабрикаты

Овощные зразы, овощные котлеты и голубцы - это?

Мясные полуфабрикаты — это

Натуральные полуфабрикаты это 

Крупнокусковые полуфабрикаты. В зависимости от сорта мяса крупнокусковые полуфабрикаты делят на 

Порционные полуфабрикаты

Мелкокусковые полуфабрикаты. 

Полуфабрикаты в тесте. 

В соответствии с санитарными требованиями материал, из которого изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару, не должен оказывать....

Технологическое оборудование предприятий общественного питания имеет большое ........................ значение.

Материал и конструкция оборудования не должны оказывать ..................... воздействия на качество продуктов.

Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются ................................................

Один раз в неделю все оборудование цехов после мытья дезинфицируют ____%-ным раствором хлорной извести или хлорамина и затем промывают горячей водой.

К немеханическому оборудованию относят:

_____________________ должны иметь ровную, гладкую, прочную, удобную для очистки рабочую поверхность, выполненную из нержавеющих материалов, без трещин, выбоин и неровностей, в которых могла бы скапливаться грязь.

Санитарными нормами допускается изготовление крышек столов из ___________________

Металлические столы после каждой производственной операции моют ___________

Моечные ванны для столовой посуды выпускают цельнометаллическими из 3 отделений с объемом не более ____ л, для более быстрой и частой смены воды.

К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера:

_______________ изготавливают из твердых пород дерева, в виде целого куска с гладкой поверхностью, без щелей.

Доски бывают пластмассовые?

Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом

1.

"ОС"

2.

"МВ"

3.

"МС"

Распределите разделочные доски в соответствии с продуктом

1.

Красная доска

2.

Белая доска

3.

Желтая доска

4.

Синяя доска

5.

Коричневая доска

6.

Зеленая доска

Учитывая, что поварские ножи изготовлены из нержавеющей стали, их нужно ___________

Нарушения санитарно-гигиенических правил мытья и содержа­ния инвентаря и инструментов могут стать причиной _____________________________

Все цеховое ______________ непосредственно после использования должны тщательно очищаться от пищевых остатков

Приборы из нержавеющей стали очень хорошо чистятся и моются в по­судомоечной машине, но необходимо их сразу же сушить, так как при долгом хранении во влажном состоянии на них могут появиться ______

Правила мытья посуды в машине:

Чешую с рыбы удаляют специальными приспособлениями — терками и скребками различной конструкции, а в крупных предприятиях — с помощью рыбочистки.....

При удалении слизи с бесчешуйчатой рыбы их тушки натирают ........., а затем промывают.

Рыбоочистительная машина предназначена для удаления чешуи. Состоит из:

Металлическая фреза, на поверхности которой расположены зубцы— это............

Сверху скребок закрыт предохранительным кожухом для предотвращения.................

Верно ли утверждение?

Запрещается работать без предохранительного кожуха

Хвосты и головы отрубают средним поварским ножом на разделочных досках, плавники срезают .........

В крупных рыбных цехах для удаления плавников используют плавникорезку типа .......

Это оборудование обеспечивает быстрое проникновение холода внутрь продукта.

За счет большой скорости замораживания сокращается и период активности ........