Дрожжи

Дрожжевое тесто подразделяют на: Варианты ответов Опарное Безопарное Пресное Вопрос 2 Чтобы кондитерские изделия сохраняли свежесть в тесто добавляют Варианты ответов Сахар песок Растительное масло Крахмал Вопрос 3 Продукт от которого дрожжевое тесто становится жестким, твёрдым. Варианты ответов Яйцо Маргарин Сахар Вопрос 4 В помещении, где стоит дрожжевое тесто, должна быть температура не ниже Варианты ответов 15 20 25 Вопрос 5 Замешенная опара должна иметь температуру Варианты ответов 25-27*С 27-29*С 29-31*С Вопрос 6 Во время брожения опасного теста первую обминку производят семез Варианты ответов 30-40 мин 40-50 мин 50-60 мин Вопрос 7 Окончание брожения теста определяют по признакам Варианты ответов Поверхность выпуклая Поверхность немного опавшая Тесто имеет спиртовой запах Вопрос 8 Во время брожения тесто увеличивается в объёме в Варианты ответов 1-1,5 раза 2-2,5 раза 3-3,5 раза Вопрос 9 Время брожения теста Варианты ответов 1-1,5 часа 2-2,5 часа 3-3,5 часа Вопрос 10 При делении теста на порции, допускается отклонение в весе на Варианты ответов 1,5 г 2,5 г 3,5 г Вопрос 11 Установите последовательность разделки дрожжевого теста Варианты ответов Взвешивание Округление Предварительная расстойка Формование Окончательная расстойка Отделка поверхности Вопрос 12 Для придания выпеченным изделиям глянцевого внешнего вида на поверхности их смазывают Варианты ответов Яйцом Сахарным сиропом Маслом Вопрос 13 При замесе дрожжевого теста можно использовать химические разрыхлители Варианты ответов Нет Да Вопрос 14 Виды изделий из дрожжевого теста Варианты ответов Крендель Кулич Блины Вафли Профитроли Вопрос 15 Сдобу выпекают 20 минут при температуре Варианты ответов 180-200*С 200-220*С 220-250*С