Меню
Тесты
Тесты  /  Биология  /  Прочее  /  Дифференцированный зачет по учебной дисциплине "МИКРОБИОЛОГИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА" для группы по специальности Поварское и кондитерское дело

Дифференцированный зачет по учебной дисциплине "МИКРОБИОЛОГИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА" для группы по специальности Поварское и кондитерское дело

Avatar
28.02.2023. Тест. Биология, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Дифференцированный зачет по учебной дисциплине "МИКРОБИОЛОГИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА" для группы по специальности Поварское и кондитерское дело

Список вопросов теста

Вопрос 1

Микробиология - это 

 

Варианты ответов
  • наука, изучающая круговорот веществ в природе
  • наука, изучающая многообразие живых организмов
  • наука, изучающая развитие биологии как науки
  • наука, изучающая жизнь и свойства микробов
Вопрос 2

Ученый, который открыл микробы

 

Варианты ответов
  • Антоний Левенгук
  • Луи Пастер
  • Роберт Кох
  • Мечников И. И.
Вопрос 3

Какие свойства микроорганизмов используют при консервировании продуктов сахаром или солью?

 

Варианты ответов
  • передвижение и питание
  • дыхание и размножение
  • питание и размножение
  • обезвоживание и сморщивание
Вопрос 4

Микробы, живущие и развивающиеся при отсутствии кислорода

 

Варианты ответов
  • аэробы
  • Анаэробы
  • условные анаэробы
Вопрос 5

Оптимальная температура развития для большинства микроорганизмов

 

Варианты ответов
  • 0-5°С
  • 25-35°С
  • 35-37°С
  • 5-15°С
Вопрос 6

При какой температуре протекает метод пастеризации?

 

Варианты ответов
  • 30-60°С
  • 90-100°С
  • 60-90°С
  • 100-120°С
Вопрос 7

Где заражается мясо здорового скота?

 

Варианты ответов
  • при транспортировке
  • при жизни животного
  • при кормлении
  • при убое
Вопрос 8

Почему мясные субпродукты в общественном питании поступают в замороженном виде?

 

Варианты ответов
  • так как из внешней среды на ноги, хвосты, головы, уши попадают микроорганизмы
  • так как содержат много влаги (печень, почки, мозги)
  • так вкуснее
  • так уменьшается срок приготовления блюд
Вопрос 9

Каким образом в молоко попадают микробы?

Варианты ответов
  • от кормов
  • от воды
  • от больных животных
  • от мух
Вопрос 10

Способ обезвреживания молока при температуре 63…95°С

 

Варианты ответов
  • Кипячение
  • стерилизация
  • ультрастерилизация
  • пастеризация
Вопрос 11

Какая рыба называется свежей?

 

Варианты ответов
  • Замороженная
  • охлажденная
  • Живая
  • Заснувшая
Вопрос 12

При какой температуре рыба считается охлажденной?

 

Варианты ответов
  • -7…-8°С
  • -5…-7°С
  • 0…-5°С
  • +5…0°С
Вопрос 13

Бактерицидная фаза молока – это…

 

Варианты ответов
  • период времени, в течении которого молоко находится в вымени
  • период времени, в течении которого выдаивается молоко
  • период времени, в течении которого сохраняются антимикробные свойства молока
  • период времени до стерилизации
Вопрос 14

… возникают при употреблении пищи с содержанием в ней незначительного количества живых возбудителей.

 

Варианты ответов
  • зоонозы
  • пищевые отравления
  • пищевые инфекции
  • микотоксикозы
Вопрос 15

Какое заболевание сопровождается желтухой, поражением печени?

 

Варианты ответов
  • холера
  • вирусный гепатит А
  • дизентерия
  • брюшной тиф
Вопрос 16

Отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) микроба –Ботулинуса

 

Варианты ответов
  • стафилококковое отравление
  • фузариотоксикозы
  • ботулизм
  • Афлотоксикозы
Вопрос 17

Как проявляются глистные заболевания у человека?

 

Варианты ответов
  • похудение, малокровие, задержка роста и умственного развития
  • быстрый рост, отсутствие аппетита
  • тошнота, головокружение, плохой аппетит
  • хороший аппетит, человек быстро набирает вес
Вопрос 18

Для профилактики глистных заболеваний на ПОП необходимо:

 

 

Варианты ответов
  • проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 5 лет
  • проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 2 года
  • проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год
  • проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство
Вопрос 19

Основное требование к планировке помещений ПОП

 

Варианты ответов
  • перекрещивание полуфабрикатов
  • перекрещивание потоков сырья
  • перекрещивание готовой продукции
  • последовательность и поточность
Вопрос 20

Работники ПОП обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены

 

Варианты ответов
  • работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения
  • иметь маникюр
  • иметь короткую стрижку
  • перед началом работы тщательно мыть руки с мылом
Вопрос 21

Какие мероприятия способствуют уменьшению образования и распространения пыли?

 

Варианты ответов
  • отказ от данного вида работы
  • проведение работ под слоем воды
  • внедрение автоматического и дистанционного оборудования
  • повышение влажности обрабатываемого продукта
Вопрос 22

Какую из перечисленной посуды запрещается использовать на ПОП?

 

Варианты ответов
  • фарфоровую
  • стеклянную
  • цинковую
  • из нержавеющей стали
Вопрос 23

Чему соответствует маркировка «РС» на разделочной доске?

 

Варианты ответов
  • рыба съедобная
  • рыба соленая
  • рыба сом
  • рыба сырая
Вопрос 24

Для чего наПОП проводят профилактические меры?

 

Варианты ответов
  • чтобы продукты дольше хранились
  • чтобы пища была вкуснее
  • чтобы готовые блюда эстетично выглядели
  • чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи
Вопрос 25

Для обработки столовой посуды, рук применяют хлорную известь концентрацией

Варианты ответов
  • 5 %
  • 1 %
  • 0,5 %
  • 0,2 %
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт