Дифференцированный зачет по учебной дисциплине "МИКРОБИОЛОГИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА" для группы по специальности Поварское и кондитерское дело
Список вопросов теста
Вопрос 1
Микробиология - это
Варианты ответов
- наука, изучающая круговорот веществ в природе
- наука, изучающая многообразие живых организмов
- наука, изучающая развитие биологии как науки
- наука, изучающая жизнь и свойства микробов
Вопрос 2
Ученый, который открыл микробы
Варианты ответов
- Антоний Левенгук
- Луи Пастер
- Роберт Кох
- Мечников И. И.
Вопрос 3
Какие свойства микроорганизмов используют при консервировании продуктов сахаром или солью?
Варианты ответов
- передвижение и питание
- дыхание и размножение
- питание и размножение
- обезвоживание и сморщивание
Вопрос 4
Микробы, живущие и развивающиеся при отсутствии кислорода
Варианты ответов
- аэробы
- Анаэробы
- условные анаэробы
Вопрос 5
Оптимальная температура развития для большинства микроорганизмов
Варианты ответов
- 0-5°С
- 25-35°С
- 35-37°С
- 5-15°С
Вопрос 6
При какой температуре протекает метод пастеризации?
Варианты ответов
- 30-60°С
- 90-100°С
- 60-90°С
- 100-120°С
Вопрос 7
Где заражается мясо здорового скота?
Варианты ответов
- при транспортировке
- при жизни животного
- при кормлении
- при убое
Вопрос 8
Почему мясные субпродукты в общественном питании поступают в замороженном виде?
Варианты ответов
- так как из внешней среды на ноги, хвосты, головы, уши попадают микроорганизмы
- так как содержат много влаги (печень, почки, мозги)
- так вкуснее
- так уменьшается срок приготовления блюд
Вопрос 9
Каким образом в молоко попадают микробы?
Варианты ответов
- от кормов
- от воды
- от больных животных
- от мух
Вопрос 10
Способ обезвреживания молока при температуре 63…95°С
Варианты ответов
- Кипячение
- стерилизация
- ультрастерилизация
- пастеризация
Вопрос 11
Какая рыба называется свежей?
Варианты ответов
- Замороженная
- охлажденная
- Живая
- Заснувшая
Вопрос 12
При какой температуре рыба считается охлажденной?
Варианты ответов
- -7…-8°С
- -5…-7°С
- 0…-5°С
- +5…0°С
Вопрос 13
Бактерицидная фаза молока – это…
Варианты ответов
- период времени, в течении которого молоко находится в вымени
- период времени, в течении которого выдаивается молоко
- период времени, в течении которого сохраняются антимикробные свойства молока
- период времени до стерилизации
Вопрос 14
… возникают при употреблении пищи с содержанием в ней незначительного количества живых возбудителей.
Варианты ответов
- зоонозы
- пищевые отравления
- пищевые инфекции
- микотоксикозы
Вопрос 15
Какое заболевание сопровождается желтухой, поражением печени?
Варианты ответов
- холера
- вирусный гепатит А
- дизентерия
- брюшной тиф
Вопрос 16
Отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) микроба –Ботулинуса
Варианты ответов
- стафилококковое отравление
- фузариотоксикозы
- ботулизм
- Афлотоксикозы
Вопрос 17
Как проявляются глистные заболевания у человека?
Варианты ответов
- похудение, малокровие, задержка роста и умственного развития
- быстрый рост, отсутствие аппетита
- тошнота, головокружение, плохой аппетит
- хороший аппетит, человек быстро набирает вес
Вопрос 18
Для профилактики глистных заболеваний на ПОП необходимо:
Варианты ответов
- проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 5 лет
- проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 2 года
- проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год
- проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство
Вопрос 19
Основное требование к планировке помещений ПОП
Варианты ответов
- перекрещивание полуфабрикатов
- перекрещивание потоков сырья
- перекрещивание готовой продукции
- последовательность и поточность
Вопрос 20
Работники ПОП обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены
Варианты ответов
- работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения
- иметь маникюр
- иметь короткую стрижку
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом
Вопрос 21
Какие мероприятия способствуют уменьшению образования и распространения пыли?
Варианты ответов
- отказ от данного вида работы
- проведение работ под слоем воды
- внедрение автоматического и дистанционного оборудования
- повышение влажности обрабатываемого продукта
Вопрос 22
Какую из перечисленной посуды запрещается использовать на ПОП?
Варианты ответов
- фарфоровую
- стеклянную
- цинковую
- из нержавеющей стали
Вопрос 23
Чему соответствует маркировка «РС» на разделочной доске?
Варианты ответов
- рыба съедобная
- рыба соленая
- рыба сом
- рыба сырая
Вопрос 24
Для чего наПОП проводят профилактические меры?
Варианты ответов
- чтобы продукты дольше хранились
- чтобы пища была вкуснее
- чтобы готовые блюда эстетично выглядели
- чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи
Вопрос 25
Для обработки столовой посуды, рук применяют хлорную известь концентрацией
Варианты ответов
- 5 %
- 1 %
- 0,5 %
- 0,2 %