Создать тест
ВходДифференцированный зачет по ПМ 05
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой основной разрыхлитель используется в бисквитном тесте?
Варианты ответов
- воздух (механическое взбивание)
- сода
- аммоний
Вопрос 2
При какой температуре рекомендуется выпекать бисквитное тесто?
Варианты ответов
- 160–170
- 180–200
- 220–240
Вопрос 3
Что такое «опара» в технологии дрожжевого теста?
Варианты ответов
- предварительно сброженная смесь муки, воды и дрожжей
- смесь муки, воды, дрожжей и сахара
- готовый замес теста
Вопрос 4
Почему песочное тесто получается рассыпчатым?
Варианты ответов
- из‑за высокого содержания жира
- из‑за добавления соды
- из‑за большого количества яиц
Вопрос 5
Какой крем готовят на основе взбитых белков и сахарной пудры?
Варианты ответов
- белковый
- сливочный
- масляный
Вопрос 6
Что означает термин «расстойка» теста?
Варианты ответов
- выдерживание теста для брожения и подъёма
- процесс замеса теста
- прогрев теста перед формовкой
Вопрос 7
Какое тесто образует полость внутри при выпекании?
Варианты ответов
- заварное
- бисквитное
- дрожжевое
Вопрос 8
Для чего просеивают муку перед замесом?
Варианты ответов
- для удаления примесей и обогащения кислородом
- для уменьшения объёма
- для ускорения замеса
Вопрос 9
Что такое «упек»?
Варианты ответов
- уменьшение массы теста при выпечке
- увеличение массы теста при выпечке
- время выпечки изделия
Вопрос 10
Какой ингредиент придаёт слоёному тесту слоистую структуру?
Варианты ответов
- сливочное масло
- сода
- растительное масло
Вопрос 11
При какой температуре хранят взбитые белки перед использованием?
Варианты ответов
- охлаждённой
- подогретой
- комнатной
Вопрос 12
Что добавляют в крем для стабилизации структуры?
Варианты ответов
- желатин
- соль
- крахмал
Вопрос 13
Какой способ разрыхления используется в бисквитном тесте?
Варианты ответов
- механический
- химический
- биологический
Вопрос 14
Сколько слоёв должно быть в классическом слоёном тесте?
Варианты ответов
- 256
- 50–100
- 5
Вопрос 15
Для чего в тесто добавляют соль?
Варианты ответов
- для усиления вкуса и укрепления клейковины
- для разрыхления
- для цвета
Вопрос 16
Какой дефект возникает при недостаточной расстойке дрожжевого теста?
Варианты ответов
- трещины на поверхности
- недостаточный подъём
- избыточная пористость
Вопрос 17
Что такое «закал» в выпечке?
Варианты ответов
- подгоревшая корка
- непропечённый слой у нижней корки
- хрустящая поверхность
Вопрос 18
Какой крем используют для торта «Наполеон»?
Варианты ответов
- заварной
- творожный
- сливочный
Вопрос 19
Для чего используют инвертный сироп в кондитерском производстве?
Варианты ответов
- как заменитель патоки
- для промочки бисквитов
- для глазировки
Вопрос 20
При какой температуре проводят брожение дрожжевого теста?
Варианты ответов
- 25–30
- 40–45
- 15-25
Вопрос 21
Что вызывает расплывание заварных изделий при выпечке?
Варианты ответов
- высокая температура выпечки
- низкая температура выпечки
- недостаточное количество яиц
Вопрос 22
Какой ингредиент отвечает за эластичность теста?
Варианты ответов
- мука
- разрыхлитель
- жир
Вопрос 23
Для чего проводят «отсдобку» в дрожжевом тесте?
Варианты ответов
- для добавления сдобы в процессе брожения
- для охлаждения теста
- для формовки изделий
Вопрос 24
Какой цвет придаёт кармин кондитерским изделиям?
Варианты ответов
- жёлтый
- красный
- синий
Вопрос 25
Что такое «припёк»?
Варианты ответов
- увеличение массы изделия после выпечки
- уменьшение массы изделия после выпечки
- масса добавок в тесте
Вопрос 26
Какой способ замеса используют для песочного теста?
Варианты ответов
- короткий, без развития клейковины
- с предварительным подогревом
- длительный интенсивный
Вопрос 27
Почему бисквит может получиться плотным и малопористым?
Варианты ответов
- недостаточное взбивание яиц
- избыток разрыхлителя
- слишком долгое охлаждение
Вопрос 28
Для чего смазывают формы маслом перед выпечкой?
Варианты ответов
- для улучшения вкуса
- для предотвращения прилипания
- для придания цвета
Вопрос 29
Какой натуральный ингредиент используют для подкрашивания кремов в жёлтый цвет?
Варианты ответов
- шафран или куркума
- бетанин
- кармин
Вопрос 30
Что такое «тиражирование» в кондитерском деле?
Варианты ответов
- покрытие пряничного изделий сахарным сиропом
- нанесение глазури
- украшение посыпкой
Вопрос 31
Какой крем используют для прослойки торта «Сказка»?
Варианты ответов
- шоколадный «Шарлотт»
- сливочный основной
- «Гляссе»
Вопрос 32
Для чего добавляют лимонную кислоту в белковый крем?
Варианты ответов
- для стабилизации и предотвращения кристаллизации
- для вкуса
- для разрыхления
Вопрос 33
Какой дефект возникает при избыточном количестве дрожжей?
Варианты ответов
- кислый вкус
- плотная корка
- отсутствие подъёма
Вопрос 34
Какой тип теста используется в торте «Ленинградский»?
Варианты ответов
- песочное
- слоёное
- бисквитное
Вопрос 35
Сколько коржей обычно входит в классический торт «Ленинградский»?
Варианты ответов
- 2
- 4
- 3
Вопрос 36
Какой крем является основным в торте «Ленинградский»?
Варианты ответов
- сливочный шоколадный
- сливочный с сгущённым молоком
- белковый
Вопрос 37
Чем традиционно покрывают верх торта «Ленинградский»?
Варианты ответов
- обжаренными орехами и шоколадной помадкой
- шоколадной глазурью
- сливочным кремом
Вопрос 38
Чем покрывают поверхность торта «Прага» в классической рецептуре?
Варианты ответов
- шоколадной глазурью
- кремом
- обсыпают крошкой
Вопрос 39
Какой ингредиент иногда добавляют в крем торта «Прага» для усиления шоколадного вкуса?
Варианты ответов
- тёмный шоколад
- какао‑порошок
- коньяк
Вопрос 40
Что отличает технологию приготовления торта «Прага» от многих других бисквитных тортов?
Варианты ответов
- добавление сгущённого молока в тесто
- обязательная пропитка крепленным сиропом
- использование повидла
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
21
Нравится
0
