Создать тест
ВходДифференцированный зачет по МДК 03
Список вопросов теста
Вопрос 1
Чем отличаются холодные блюда от закусок?
Варианты ответов
- подачей с гарниром
- температурой подачи
- способом приготовления
Вопрос 2
В каком цехе готовят холодные блюда?
Варианты ответов
- холодном
- горячий
- овощной
Вопрос 3
Какой основной ингредиент при приготовлении соуса майонез?
Варианты ответов
- яйцо
- уксус / лимонный сок
- молоко
Вопрос 4
При какой температуре следует отпускать холодные блюда и закуски?
Варианты ответов
- 10–12 °С
- 15–18 °С
- 20–25 °С
Вопрос 5
Какие грибы чаще всего используются для приготовления салатов?
Варианты ответов
- подосиновики
- шампиньоны
- белые
Вопрос 6
Какой способ тепловой обработки чаще всего используется для приготовления горячих закусок?
Варианты ответов
- варка
- тушение
- жарка
Вопрос 7
Какие продукты чаще всего используются для приготовления горячих закусок?
Варианты ответов
- мясо, рыба, птица, морепродукты
- овощи, грибы, сыр, яйца
- всё вышеперечисленное
Вопрос 8
Какой способ хранения мясных гастрономических продуктов помогает сохранить их свежесть?
Варианты ответов
- открытое хранение
- замораживание
- хранение в контейнере без крышки
Вопрос 9
Какое из перечисленных блюд не относится к холодным закускам?
Варианты ответов
- мясной борщ
- холодец из говядины
- канапе с ветчиной
Вопрос 10
Какие соусы чаще подают к горячим закускам?
Варианты ответов
- сметанные
- сливочные
- все перечисленные
Вопрос 11
Какие основные принципы приготовления салатов из отварных овощей?
Варианты ответов
- овощи остужают и нарезают охлаждёнными
- овощи нарезают сразу после варки
- овощи нарезают горячими
Вопрос 12
Какой салат готовится из свёклы, моркови, картофеля, солёных огурцов и квашеной капусты?
Варианты ответов
- Винегрет
- Витаминный
- Греческий
Вопрос 13
Какие заправки чаще всего используются для салатов из отварных овощей?
Варианты ответов
- всё вышеперечисленное
- оливковое масло
- майонез
Вопрос 14
Какие овощи чаще всего используются в салатах из сырых овощей?
Варианты ответов
- помидоры, огурцы, редис
- кабачки, тыква, патиссоны
- перец болгарский, капуста цветная
Вопрос 15
Какой салат считается классическим примером салата из сырых овощей?
Варианты ответов
- Греческий
- Оливье
- Мимоза
Вопрос 16
Какой салат готовится с использованием консервированного лосося или горбуши?
Варианты ответов
- Мимоза
- Нежность
- Оливье
Вопрос 17
Какие виды мяса чаще всего используются в салатах?
Варианты ответов
- говядина, свинина, курица
- баранина, конина, оленина
- только курица
Вопрос 18
Какие виды бутербродов существуют по способу приготовления?
Варианты ответов
- открытые, закрытые, слоёные
- открытые, закрытые, слоёные, горячие, холодные
- открытые, закрытые, закусочные, горячие, холодные
Вопрос 19
Какие продукты чаще всего используются для приготовления бутербродов?
Варианты ответов
- хлеб, масло, колбаса
- хлеб, рыба, овощи
- все перечисленные варианты
Вопрос 20
Какой вид бутербродов считается наиболее диетическим?
Варианты ответов
- с овощами и зеленью
- с паштетом
- с маслом и сыром
Вопрос 21
Что такое заливное мясо?
Варианты ответов
- мясо, залитое майонезом
- мясо, залитое томатным соусом
- мясо, залитое желе из бульона
Вопрос 22
Какие требования предъявляются к мясу для холодных блюд?
Варианты ответов
- свежее, без посторонних запахов
- хорошо прожаренное
- предварительно маринованное
Вопрос 23
Какие виды рыбы чаще всего используются для холодных рыбных блюд?
Варианты ответов
- лосось, сёмга, форель
- щука, окунь, судак
- все виды рыбы подходят
Вопрос 24
Какие дополнительные ингредиенты часто добавляют в холодные рыбные блюда?
Варианты ответов
- лимон, зелень, маслины
- грибы, перец, томаты
- картофель, морковь, свёкла
Вопрос 25
Какой метод обработки рыбы позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ для холодных блюд?
Варианты ответов
- варка на пару
- запекание
- варка
Вопрос 26
Какой главный отличительный признак блюда тартар?
Варианты ответов
- Длительное маринование
- Нарезка мелким кубиками
- Тонкая нарезка
Вопрос 27
Какой реагент используется для прямой сферификации?
Варианты ответов
- Агар-агар
- Геллан
- Альгинат натрия
Вопрос 28
Какая температура у жидкого азота?
Варианты ответов
- −196 °C
- −200 °C
- −150 °C
Вопрос 29
Какая добавка используется в качестве эмульгатора при создании пены?
Варианты ответов
- Лецитин
- Пектин
- Геллан
Вопрос 30
Какая опасность связана с использованием жидкого азота?
Варианты ответов
- Обморожение
- Взрыв
- Отравление
Вопрос 31
Какие специи чаще всего добавляют в холодные соусы для придания пикантности?
Варианты ответов
- чёрный перец, паприка, чеснок
- ваниль, имбирь, куркума
- ароматные травы
Вопрос 32
Какие требования предъявляются к качеству холодных соусов?
Варианты ответов
- однородность, отсутствие комочков, приятный аромат
- густая консистенция, яркий цвет
- водянистая консистенция
Вопрос 33
При какой температуре следует хранить холодные соусы?
Варианты ответов
- от +2 до +6 °С
- от +10 до +15 °С
- при комнатной температуре
Вопрос 34
Какие виды масел чаще всего используются для приготовления масляных заправок?
Варианты ответов
- оливковое, подсолнечное, кунжутное
- сливочное, топлёное, говяжье
- все виды масел подходят
Вопрос 35
Какие дополнительные ингредиенты часто добавляют в масляные заправки?
Варианты ответов
- уксус, лимонный сок, травы
- томатная паста, горчица, кетчуп
- сахар, крахмал, муку
Вопрос 36
Какой эффект даёт добавление горчицы в масляную заправку?
Варианты ответов
- делает заправку более густой
- придаёт пикантность и остроту
- улучшает цвет
Вопрос 37
Как правильно хранить масляные заправки?
Варианты ответов
- в холодильнике в закрытой посуде
- при комнатной температуре
- без особых требований к условиям хранения
Вопрос 38
Какой эффект даёт добавление уксуса в масляную заправку?
Варианты ответов
- улучшает вкусовые качества, продлевает срок хранения
- делает заправку более жидкой
- изменяет цвет
Вопрос 39
Какие основные ингредиенты входят в состав зелёного масла на растительном масле?
Варианты ответов
- растительное масло, зелень, лимонный сок
- сливочное масло, укроп, чеснок
- оливковое масло, кинза, горчица
Вопрос 40
Какой главный признак правильно приготовленного зелёного масла?
Варианты ответов
- всё вышеперечисленное
- ярко-зелёный цвет
- однородная консистенция с равномерно распределённой зеленью
Вопрос 41
Какие продукты чаще всего добавляют в масляные смеси на сливочном масле?
Варианты ответов
- зелень, чеснок, перец
- рыба, овощи, соки
- томатная паста, горчица, кетчуп
Вопрос 42
Какие блюда чаще всего украшают масляными смесями на сливочном масле?
Варианты ответов
- бутерброды
- рыбные консервы
- запечённое мясо
Вопрос 43
Можно ли замораживать масляные смеси на сливочном масле?
Варианты ответов
- да, можно, но вкусовые качества могут ухудшиться
- только при температуре ниже −20 °С
- нет, категорически запрещено
Вопрос 44
Из каких основных ингредиентов готовится классический форшмак?
Варианты ответов
- сельдь, картофель, масло, лук
- сельдь, яблоко, масло, лук
- сельдь, яйцо отварное, масло, лук
Вопрос 45
Из каких видов мяса можно приготовить галантин?
Варианты ответов
- курица, индейка, кролик, телятина
- только птица
- только индейка
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
25
Нравится
0
