Создать тест
ВходДесерты
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой основной ингредиент необ ходим для застывания желе?
Варианты ответов
- сахар
- желатин
- вода
- лимонная кислота
Вопрос 2
в КАКОМ ВИДЕ ОБЫЧНО ПРОДАЁТСЯ ЖЕЛАТИН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ? Выберите правильный ответ
Варианты ответов
- В ВИДЕ ПОРОШКА
- В ВИДЕ ЛИСТОВ
- В ВИДЕ КУБИКОВ
- В ЖИДКОМ ВИДЕ
Вопрос 3
Почему желатин нельзя кипятить при приготовлении желе?
Варианты ответов
- желе получится мутным
- появится неприятный запах
- желатин потеряет свои желирующие свойства
- кипятить можно
Вопрос 4
Какое соотношение желатина и жидкости обычно используетсся для классического желе?
Варианты ответов
- 100г желатина на 1л жидкости
- 1г желатина на 100мл жидкости
- 5г желатина на 500мл жидкости
- 20г желатина на 1л жидкости
Вопрос 5
Какой фруктовый сок не рекомендуется использовать для приготовления желе без добавления пектина или агар-агар?
Варианты ответов
- яблочный
- апельсиновый
- ананасовый
- вишневый
Вопрос 6
Как правильно подготовить листовой желатин перед использованием?
Варианты ответов
- залить кипятком
- залить холодной водой и дать набухнуть
- растопить на водяной бане
- просушить и измельчить
Вопрос 7
Сколько времени обычно требуется для полного застывания желе в холодильнике?
Варианты ответов
- 10-15 мин
- 1-2 часа
- 4-6 часов
- 12 часов
Вопрос 8
Какой ингредиент можно добавить в желе для придания ему дополнительной прозрачности и блеска?
Варианты ответов
- уксус
- лимонный сок
- глицерин
- сахарный сироп
Вопрос 9
Какое изделие можно приготовить, используя технику послойного заливания разного желе?
Варианты ответов
- мусс
- панакота
- сорбет
- желейный торт
Вопрос 10
Какой температуры должна быть жидкость для растворения желатина?
Варианты ответов
- кипяток
- холодная вода
- тёплая (40-50 град)
- комнатной температуры
Вопрос 11
Какой основной ингредиент придаёт суфле воздушную структуру?
Варианты ответов
- мука
- яичные белки
- сахар
- сливки
Вопрос 12
При какой температуре обычно выпекают суфле?
Варианты ответов
- 100-120 град
- 150-180 град
- 200-220 град
- 200-250 град
Вопрос 13
Почему белки суфле взбивают отдельно от остальных ингредиентов?
Варианты ответов
- чтобы ускорить процесс
- чтобы получить пышную пену и сохранить объём
- чтобы не было комков
- для улучшения вкуса
Вопрос 14
Какой инвентарь не используют при приготовлении классического суфле?
Варианты ответов
- венчик
- миксер
- блендер
- используют все
Вопрос 15
Что нужно сделать, чтобы суфле не опало после выпечки?
Варианты ответов
- сразу вынуть из духовки
- не открывать дверцу духовки во время выпечки
- добавить больше сахара
- готовить на водяной бане
Вопрос 16
Какую роль играет сахар при взбивании белков для суфле?
Варианты ответов
- делает массу более устойчивой и блестящей
- ускоряет выпечку
- придаёт цвет
- не влияет на структуру.
Вопрос 17
Как подают суфле к столу?
Варианты ответов
- холодным
- сразу после выпечки, горячим или тёплым
- после длительного охлаждения
- замороженным
Вопрос 18
Какой способ введения взбитых белков в основную массу считается правильным?
Варианты ответов
- быстро перемешать миксером
- аккуратно вмешивать лопаткой снизу вверх
- вливать белки в массу тоненькой струйкой
- взбивать всё вместе
Вопрос 19
Какой ингредиент придаёт муссу воздушность?
Варианты ответов
- желатин
- яичные белки
- яичные желтки
- сливки
- сахар
Вопрос 20
Для чего используется желатин при приготовлении мусса?
Варианты ответов
- для вкуса
- для стабилизации и застывания
- для цвета
- для сладости
Вопрос 21
Какой температуры должны быть сливки перед взбиванием мусса?
Варианты ответов
- хорошо охлаждённые
- тёплые
- горячие
- комнатной температуры
Вопрос 22
Какой инвентарь должен быть идеально чистым при работе с белками для мусса?
Варианты ответов
- кастрюля и ложка
- венчик и миска
- ложка и миска
- сито и венчик
Вопрос 23
Какой продукт можно использовать вместо желатина для застывания мусса?
Варианты ответов
- крахмал
- агар-агар
- мука
- сода
Вопрос 24
Как подают готовый мусс?
Варианты ответов
- только горячим
- охлаждённым, часто с соусом или ягодами
- всегда с мороженным
- в виде торта
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
64
Нравится
0
