Создать тест
ВходДесерты 2
Список вопросов теста
Вопрос 1
Компоты готовят из
Варианты ответов
- свежих фруктов и ягод
- консервированных фруктов и ягод
- сушеных фруктов и ягод
- замороженных фруктов и ягод
Вопрос 2
Для приготовления компотов используют
Варианты ответов
- только один вид плодов или ягод
- несколько видов плодов или ягод
Вопрос 3
при приготовлении компотов
Варианты ответов
- не все плоды подвергают тепловой обработке
- все плоды подвергают тепловой обработке
Вопрос 4
при приготовлении компота из яблок
Варианты ответов
- яблоки очищают от кожицы
- яблоки не очищают от кожицы
Вопрос 5
Для исключения потемнения свежих нарезанных груш, яблок и айвы, их перед приготовлением :
Варианты ответов
- помещают в сироп
- помещают в подкисленную воду
- помещают в холодильник
Вопрос 6
Компоты отпускают в
Варианты ответов
- стаканах
- креманках
- вазочках
Вопрос 7
выберите этапы приготовления компота из вишни
Варианты ответов
- вишню перебирают
- удаляют плодоножки
- удаляют косточки
- моют
- кладут в горячий сироп
- охлаждают
Вопрос 8
Какова норма отпуска компотов из свежих фруктов?
Варианты ответов
- 150-200 г
- не более 100 г
- 200 г
Вопрос 9
Подберите соответствие режима тепловой обработки для фруктов и ягод при приготовлении компота
1.
закладывают в кипящий сироп, прекращают нагревание и выдерживают в посуде, закрыв крышкой до охлаждения
2.
закладывают в кипящий сироп, варят в течение 5-7 мин, охлаждают
3.
закладывают в кипящий сироп, варят в течение 15-20 мин, охлаждают
4.
не варят, раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают
Варианты ответов
- Яблоки, груши
- Айва с кожицей
- Апельсины, мандарины
- Малина, земляника
- Абрикосы, персики
- Сливы, вишня
- Черная, красная смородина
Вопрос 10
Какие дефекты могут возникнуть у компота при варке?
Варианты ответов
- кристаллизация сахара
- потеря формы плодов и ягод при переваривании
- появление мутного осадка
Вопрос 11
Укажите соответствие вопросов по дефектам приготовленного компота причине их возникновения
1.
В каких случаях вкус мало выражен?
2.
Почему часть фруктов бывает перевареной, а часть сохраняет свою форму?
3.
В каких случаях попадаются плодоножки, семена, косточки слив, яблок?
4.
Когда компот из апельсина горчит?
Варианты ответов
- разные виды фруктов заложены одновременно, а не в соответствии с продолжительностью их варки
- не сняли остатки белой подкожицы;
- нарушили рецептуру или недостаточно настояли после варки
- плохо перебрали и зачистили плоды
- ягоды варили
Вопрос 12
Укажите последовательность приготовления компота из яблок.
Варианты ответов
- Яблоки промывают
- У яблок удаляют семенную коробку и при необходимости очищают от кожицы
- Яблоки нарезают дольками
- Подготовленные яблоки кладут в подкисленную воду, чтобы они не потемнели
- В кипящую воду вводят сахар и лимонную кислоту
- Для ароматизации компота можно добавить лю-бую цедру
- Яблоки кладут в кипящий сироп, варят в течение 5... 7 мин. Охлаждают
- Отпускают компоты в охлажденном виде (200 г на 1 порцию)
Вопрос 13
Перечислите виды киселей в зависимости от их густоты
Варианты ответов
- густой
- средней густоты
- полужидкий
- жидкий
Вопрос 14
Желирующим веществом в киселях является:
Варианты ответов
- крахмал картофельный
- крахмал кукурузный
- желатин
- агар-агар
Вопрос 15
При варке киселей можно использовать ............, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды
Вопрос 16
Для молочного киселя
Варианты ответов
- используют кукурузный крахмал
- используют картофельный крахмал
Вопрос 17
Для плодово-ягодных киселей
Варианты ответов
- используют кукурузный крахмал
- используют картофельный крахмал
Вопрос 18
Перечислите продукты, из которых можно приготовить кисели
Варианты ответов
- свежие плоды и ягоды
- сушеные плоды и ягоды
- соки плодово-ягодные
- сиропы плодово-ягодные
- молоко
- толокно овсяное
- сливки нежирные
Вопрос 19
Полужижкие кисели
Варианты ответов
- подают как самостоятельное блюдо
- используют как соус для десертов
- разливают в стаканы по 200 г
Вопрос 20
Густые кисели подают
Варианты ответов
- в стаканах
- в креманках
- в вазочках
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
111
Нравится
0
