Создать тест
ВходБутерброды, канапе, салаты
Список вопросов теста
Вопрос 1
Салаты украшают:
Варианты ответов
- зеленью, морепродуктами
- майонезом, овощами
- продукты, входящими в состав салата, зеленью
Вопрос 2
Канапе - это бутерброд
Варианты ответов
- открытый
- закрытый
- закусочный
Вопрос 3
Салат-коктейль - это
Варианты ответов
- нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом
- нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом
- нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом
Вопрос 4
Мясо для салата мясного:
Варианты ответов
- отваривают
- жарят
- запекают
Вопрос 5
Какой хлеб используют для для приготовления бутербродов:
Варианты ответов
- пшеничный
- ржаной
- пшеничный и ржаной
Вопрос 6
При приготовлении салатов следует:
Варианты ответов
- учитывать время варки овощей
- соединять горячие и холодные овощи
- использовать сильно разваренные овощи
Вопрос 7
Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1.
Распределение по качеству
2.
Распределение по размерам
3.
Удаление с поверхности загрязнений
4.
Удаление частей с низкой пищевой ценностью
Варианты ответов
- сортировка
- калибровка
- мытье
- очистка
Вопрос 8
Укажите способ нарезки овощей для винегрета классического:
Варианты ответов
- соломка
- брусочки
- кубик
- ломтик
Вопрос 9
Для сохранения витаминов в овощах следует
Варианты ответов
- очищенные овощи держать в холодной воде
- при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду
- при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду
Вопрос 10
Температура подачи салатов из свежих овощей составляет
Варианты ответов
- 10 – 14°С
- 18 – 20°С
- 25 – 30°С
- 60 -65°С
Вопрос 11
Для салата мясного картофель и овощи нарезают
Варианты ответов
- соломкой
- кубиками
- дольками
Вопрос 12
Очищают от кожицы редис
Варианты ответов
- красный
- белый
- никакой
Вопрос 13
Для приготовления маринада морковь нарезают
Варианты ответов
- кубиками
- брусочками
- соломкой
Вопрос 14
Шашки - форма нарезки
Варианты ответов
- репчатого лука
- белокочанной капусты
- свеклы
Вопрос 15
К блюду "Сельдь натуральная" подают
Варианты ответов
- картофель отварной горячий, бочоночками
- картофельное пюре
- картофель отварной холодный, нарезанный кружочками
Вопрос 16
Какое филе рыбы используют для блюда "Рыба жареная под маринадом"?
Варианты ответов
- филе с кожей и костью
- чистое филе
- филе с кожей
Вопрос 17
Перезрелые помидоры используют
Варианты ответов
- для салатов
- для фарширования
- для приготовления супов
Вопрос 18
В воде хранят
Варианты ответов
- очищенный картофель
- очищенную морковь
- зелень петрушки
Вопрос 19
Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
Варианты ответов
- с открытой крышкой
- с закрытой крышкой
Вопрос 20
Большая продолжительность варки
Варианты ответов
- на пару
- в воде
Вопрос 21
- Какое филе сельди используется для блюда "Сельдь с картофелем и маслом"?
Варианты ответов
- филе с кожей и костью
- чистое филе
- кругляши
Вопрос 22
- С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным
маслом?
Варианты ответов
- для улучшения вкуса
- для сохранения витаминов и минеральных веществ
- чтобы свекла не окрашивала другие овощи
Вопрос 23
Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов
и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?
Варианты ответов
- бланшировать
- хранить в подкисленной воде
- посыпать сахаром
Вопрос 24
Сроки хранения заправленных салатов
Варианты ответов
- не более 30 мин
- не более 1 ч.
- не более 2 ч .
Вопрос 25
Что такое сэндвич?
Варианты ответов
- закусочные бутерброды
- открытые бутерброды
- закрытые бутерброды
Вопрос 26
Черный хлеб используют для бутербродов с
Варианты ответов
- сыром
- колбасой вареной
- сельдью
Вопрос 27
Соленую сельдь с дряблой консистенцией вымачивают
Варианты ответов
- в холодной воде
- в настое крепкого чая
- в молоке
Вопрос 28
Тепловой обработке подвергают фаршированные овощи и подают как холодную закуску
Варианты ответов
- помидоры
- огурцы
- кабачки
- капусту
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
159
Нравится
0
