Создать тест
ВходБульоны
Список вопросов теста
Вопрос 1
Что такое бульон?
Варианты ответов
- Навар, полученный при варке в воде костей, птицы, рыбы, грибов
- Смесь овощей и специй
- Жидкость, полученная после варки овощей
- Соус на основе сливок
Вопрос 2
Какой бульон получают после варки говяжьих, свиных или бараньих костей?
Варианты ответов
- Мясной
- Мясо-костный
- Костный
- Концентрированный
Вопрос 3
Какой бульон содержит больше всего экстрактивных веществ?
Варианты ответов
- Костный
- Грибной
- Рыбный
- Мясо-костный
Вопрос 4
Что придаёт бульону мутность и салистый привкус?
Варианты ответов
- Эмульгированный эир
- Недостаток соли
- Длительное хранение
- Длительное уваривание
Вопрос 5
Для чего используют оттяжку при варке бульона?
Варианты ответов
- Для вкуса
- Для осветления
- Для загущения
- Для аромата
Вопрос 6
Какой витамин почти полностью разрушается при варке бульона?
Варианты ответов
- С
- В
- А
- Д
Вопрос 7
Из каких рыб не рекомендуется готовить рыбный бульон? Выберите правильный ответ.
Варианты ответов
- Щуки
- Карпа
- Леща
- Судака
- Сазана
Вопрос 8
Какая температура подачи горячих бульонов?
Варианты ответов
- 65-70 град.
- 50-60 град
- 75-80 град
- 80-90 град.
Вопрос 9
Какой бульон чаще всего используют для приготовления прозрачных супов?
Варианты ответов
- Костный
- Мясо-костный
- Мясной
- Любой
Вопрос 10
Какой бульон содержит наибольшее количество глютина?
Варианты ответов
- Рыбный
- Костный
- Мясо-костный
- Грибной
Вопрос 11
Какой бульон используют как основу для супов и соусов?
Варианты ответов
- Концентрированный
- Любой
- Осветлённый
Вопрос 12
Какой бульон содержит значительное количество аминокислот?
Варианты ответов
- Говяжий
- Свиной
- Бараний
- Рыбный
Вопрос 13
Какой бульон наиболее часто применяют в диетическом питании?
Варианты ответов
- Костный
- Мясо-костный
- Куриный
- Рыбный
Вопрос 14
Что добавляют в бульон для ароматизации?
Варианты ответов
- Коренья и специи
- Бульон порошок промышленного производства
- Томатную пасту
- Томатный соус
Вопрос 15
Какой бульон содержит наименьшее количество жира?
Варианты ответов
- Костный
- Мясо-костный
- Куриный
- Мясной
Вопрос 16
Какой бульон содержит наибольшее количество минеральных веществ?
Варианты ответов
- Костный
- Мясо-костный
- Рыбный
- Грибной
Вопрос 17
Выберите правильные ответы. Какое значение имеют экстрактивные вещества в бульоне?
Варианты ответов
- Вызывают аппетит
- Понижают аппетит
- Стимулируют пищеварение
- Снижают калорийность
- Улучшают вкус и аромат
Вопрос 18
Установите соответствие
1.
Красный бульон
2.
Белый бульон
3.
Жёлтый бульон
4.
Рыбный бульон
Варианты ответов
- Готовится из предварительно обжаренных в духовке до тёмного цвета овощей и костей
- Готовится из рыбы и морепродуктов и имеет сладковатый вкус
- Самый распространённый вид, готовится из сырых костей и мяса с добавлением подпеченных кореньев
- Самый лёгкий и деликатный, готовится из мяса без костей
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
43
Нравится
0
