Блюда из с/х птицы и пернатой дичи

Трубцова Анна Владимировна

18.12.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Ассортимент блюд из птицы и пернатой дичи, способы приготовления, химический состав.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

От чего зависит способ тепловой обработки птицы? (выберете несколько вариантов)

Варианты ответов

от вида птицы
от ее веса
от упитанности
от степени обработки
от возраста птицы
все варианты верны

Вопрос 2

Сколько % составляют потери при варке птицы?

Варианты ответов

10 %
25 %
50 %

Вопрос 3

Установите соответствие.

Цыплята табака

Птица по-столичному

Птица, тушеная в соусе

Варианты ответов

Укладывают в центр, вокруг гарнир: помидоры, зеленый лук, разрезанный на части длиной 3-4 см, или репчатый, нарезанный кольцами, дольку лимона.
На него укладывают консервированные фрукты, прогретые в сиропе, и в момент подачи – охлажденное сливочное масло в виде цветка.
Отпускают в баранчике, посыпают зеленью

Вопрос 4

Срок хранения тушеных блюд из курицы?

Варианты ответов

не более 6 часов
не более 30 минут
не более 2 часов

Вопрос 5

Чем мясо пернатой дичи отличается от мяса сельскохозяйственной птицы? (возможно несколько вариантов ответа)

Варианты ответов

Дичь содержит больше белка
С/х птица содержит больше белка
Мясо дичи отличается специфическим привкусом
Мясо дичи содержит больше жиров
Мясо дичи содержит больше экстрактивных веществ

Вопрос 6

Определите последовательность этапов в приготовлении блюда "Котлета по-Киевски"

Варианты ответов

Подготовленный п/ф жарят во фритюре 5-7 мин до золотистой корочки
Запекают в жарочном шкафу 2-3 минуты
Отпускают со сложным гарниром
Рядом кладут крутон, сверху - котлету
Поливают котлету маслом
На косточку надевают папильотку