Блюда из рыбы

Трубцова Анна Владимировна

28.11.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Изменения, происходящие в рыбе в процессе тепловой обработки, особенности тепловой обработки и подачи различных видов рыб.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

При какой температуре начинают сворачиваться белки рыбы?

Варианты ответов

35 градусов
40 градусов
38 градусов

Вопрос 2

При какой температуре рекомендуется варить и припускать рыбу?

Варианты ответов

90°С – 95°С
45°С – 50°С
80°С – 90°С

Вопрос 3

Каковы потери в массе рыбы при тепловой обработке?

Варианты ответов

10-12 %
18-20 %
14-18 %

Вопрос 4

Как нарезают порционные куски для припускания?

Варианты ответов

Под углом 90 градусов
Под углом 30 градусов
Под углом 45 градусов

Вопрос 5

Установите последовательность в технологических операциях при приготовлении блюда "Рыба жареная с зеленым маслом".

Варианты ответов

Подготовленый п/ф жарят во фритюре до румяной корочки
Вынимают из жира
Удаляют шпажку
Доводят до готовности в жарочном шкафу
Гарнируют картофелем фри
Сверху укладывают кружочек зеленого масла
Украшают зеленью фри и лимоном

Вопрос 6

При какой температуре запекают сырую рыбу?

Варианты ответов

200-220 градусов
250-280 градусов
180-220 градусов

Вопрос 7

Какую форму имеет п/ф тельное?

Варианты ответов

Шайба
Капля
Полумесяц