Создать тест
ВходБлюда и гарниры из овощей
Список вопросов теста
Вопрос 1
Соотнесите верно название красящего вещества и овощ, который его содержит.
1.
Хлорофилл
2.
Флавоны
3.
Каратиноиды
4.
Антоцианы
Варианты ответов
- Щавель, шпинат, зеленый горошек
- Картофель, капуста
- Морковь, тыква, томаты, перцы
- Свекла
Вопрос 2
Какие овощи содержать фитонциды?
Варианты ответов
- артишоки, спаржа, ревень
- стручковый перец, баклажаны, томаты
- чеснок, лук, хрен, редька
Вопрос 3
В каком термическом состоянии используют картофель для приготовления картофельного пюре картофель?
Варианты ответов
- горячим
- теплым
- остывшим
Вопрос 4
Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
Варианты ответов
- для размягчения
- для сохранения витаминов
- для сохранения цвета
Вопрос 5
Какой соус исользуют для приготовления блюда "Пюре из шпината с яйцом"?
Варианты ответов
- Белый основной соус
- Густой молочный соус
- Жидкий сметанный соус
- Луковый соус
Вопрос 6
Восстановите последовательность приготовления котлет морковных:
Варианты ответов
- морковь натирают на терке
- добавляют горячее молоко
- кладут в сотейник и припускают с маслом
- всыпают манную крупу
- заваривают
- охлаждают до 50*С и вводят яйцо
- массу делят на порции, смачивая руки в воде
- взвешивают
- панируют, формуют
- жарят основным способом с двух сторон
- отпускают с соусом молочным
Вопрос 7
В какое вещество превращается крахмал во время тепловой обработки?
Варианты ответов
- Клейстер
- Пектин
- Кармелен
- Декстрин
Вопрос 8
Верны ли утверждения?(да/нет)
Варианты ответов
- Пиродекстрины имеют коричневый цвет.
- Пектин легко растворяется в воде.
- Глубокий распад сахара называется декстринизация
- При реакции мелоноидиноборазования происходит набухание крахмала.
- Пигмент бетанин отвечает за окраску в пурпурный цвет.
- Аскорбиновая кислота устойчива к воздействию температур.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
36
Нравится
0
