Создать тест
ВходБезопасная организация работ при обработке сырья и приготовлении сладких блюд и напитков
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой инструктаж проводится непосредственно на рабочем месте, в процессе которого работник знакомится с конкретными правилами обеспечения безопасности?
Варианты ответов
- Целевой
- Внеплановый
- Первичный
- Вводный
- Повторный
Вопрос 2
Какой инструктаж проводят, когда принимают на работу?
Варианты ответов
- Первичный
- Вводный
- Внеплановый
- Целевой
Вопрос 3
Если выявлено нарушение работниками правил техники безопасности, какой инструктаж необходимо провести?
Варианты ответов
- Целевой
- Внеплановый
- Первичный
- Повторный
- Вводный
Вопрос 4
Как часто проводят повторный инструктаж?
Варианты ответов
- Не реже одного раза в год
- Не реже одного раза в полгода
- Не реже одного раза в квартал
Вопрос 5
Установите последовательность проверки поваром перед пуском электрооборудования:
Варианты ответов
- Наличие резиновых ковриков
- Надёжность крепления, устойчивость машины
- Надёжность заземляющих соединений
- Санитарное состояние машины
- Правильность сборки, установки, надёжность крепления съемных рабочих частей машины
- Работу на холостом ходу
Вопрос 6
Выбирете неверный ответ.
При эксплуатации электромеханического оборудования необходимо соблюдать следующие правила
Варианты ответов
- Включать и выключать оборудование влажными руками и только кнопками "стоп" и "пуск"
- Надёжно закреплять сменные исполнительные механизмы
- Не допускать перегрева электродвигателя в процессе работы
Вопрос 7
Установите последовательность
По окончании эксплуатации электрооборудования следует:
Варианты ответов
- Остановить машину, выключить рубильник
- Разобрать рабочие части
- Провести санитарную обработку
- Просушить рабочие части машины
- Собрать до последующего использования
Вопрос 8
Выберите неверный ответ
При работе с ножом не допускается:
Варианты ответов
- Хранить нож в специальном чехле
- Передавать нож лезвием в сторону того, кому передают
- При переносе ножа по цеху, держать его вдоль ноги, прижав к бедру, остриём вниз и лезвием назад
Вопрос 9
Санитарные требования к безопасности холодной и горячей кулинарной продукции заключаются в следующем:
Варианты ответов
- Приготовление блюд и кулинарных изделий осуществляется только персоналом, имеющим гигиеническую подготовку
- Обработка сырых и готовых продуктов может производиться на одном рабочем месте
- Производство кулинарной продукции должно производиться по технологической документации
- Охлаждение киселей, компотов следует производить в ёмкостях, в которых они были приготовлены, в открытом виде в холодном цехе
Вопрос 10
Срок хранения готовых горячих сладких блюд на мармите:
Варианты ответов
- 4 часа
- 2-3 часа
- 1 -2 часа
Вопрос 11
Срок реализации холодных сладких блюд:
Варианты ответов
- 3 часа
- 2 часа
- 1 час
Вопрос 12
Какие документы регламентируют санитарные требования на ПОП?
Варианты ответов
- СанПин
- Правила пожарной безопасности на ПОП
- ХАССП
Вопрос 13
Установите последовательность мытья кухонной посуды:
Варианты ответов
- Механическая очистка от остатков пищи
- Мытьё щётками в воде с добавлением моющих средств
- Ополаскивание проточной водой
- Просушивание
- Хранение
Вопрос 14
Температура горячих сладких блюд:
Варианты ответов
- Не ниже 75 С
- Не ниже 65С
- Не ниже 55 С
Вопрос 15
Температура подачи холодных сладких блюд:
Варианты ответов
- Не выше 25 С
- Не выше 18С
- Не выше 14 С
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
380
Нравится
0
