2-курс фармация 2фарм2 4-семестр общ гигиена
Список вопросов теста
Вопрос 1
Бракеражный журнал в пищеблоке больницы отражает:
Варианты ответов
- число больных в отделении и распределение их по диетам на предстоящий день
- результаты органолептической оценки блюд
- сведения по выходу (вес порции) готовых блюд и соответствии их данным рецепта
- верно 2 и 3
Вопрос 2
Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из
генноинженерномодифицированных организмов, характеризующихся:
Варианты ответов
- устойчивостью к пестицидами
- устойчивостью к вредителям
- устойчивостью к болезням
- все перечисленное верно
Вопрос 3
Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:
Варианты ответов
- определение энергетической потребности организма
- решение вопросов усвояемости пищевых продуктов
- контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов
- выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов
Вопрос 4
Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме:
Варианты ответов
- предубойного содержания животных
- обескровливания туши
- эвентерации
- замораживания
Вопрос 5
Прямыми метгемоглобинобразователями являются:
Варианты ответов
- нитраты
- нитриты
- нитрозамины
- пестициды
Вопрос 6
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:
Варианты ответов
- ботулизм
- стафилококковый токсикоз
- иерсиниоз
- эшерихиоз
Вопрос 7
При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью:
Варианты ответов
- 10 см2
- 25 см2
- 50 см2
- 100 см2
Вопрос 8
Соланин содержат следующие продукты:
Варианты ответов
- ядра абрикосов и персиков
- картофель
- горох
- фасоль
Вопрос 9
Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и продуктов, отражает:
Варианты ответов
- аминокислотный состав
- химический состав и энергоценность
- содержание полиненасыщенных жирных кислот
- уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов
Вопрос 10
Отметка о прохождении сотрудником пищеблока ЛПО курса по гигиенической подготовке отражается:
Варианты ответов
- в бракеражном журнале
- в личной медицинской книжке
- в журнале по контролю за доброкачественностью особоскоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок
- в журнале «Здоровье»