17.04.2026

Какая максимальная температура установлена для холодных напитков при отпуске с раздачи?

• А) +10 °C
• Б) +14 °C
• В) +18 °C
• Г) +20 °C

Каков максимальный срок реализации холодного десерта (например, мусса) на охлаждаемой витрине с момента изготовления?

• А) 30 минут
• Б) 1 час
• В) 2 часа
• Г) 3 часа

Какая температура рекомендуется для хранения желированных десертов и кремов?

• А) +10…+14 °C
• Б) +2…+6 °C
• В) -2…0 °C
• Г) +15…+18 °C

Срок годности свежевыжатого сока при хранении в холодильнике:

• А) Не более 2 часов
• Б) Не более 6 часов
• В) Не более 12 часов
• Г) Не более 24 часов

Что запрещено делать при подготовке блюда к отпуску на вынос?

• А) Упаковывать в герметичный контейнер
• Б) Заправлять соусом перед упаковкой
• В) Охлаждать до +4 °C
• Г) Наклеивать этикетку с датой изготовления

С какого года в России введена обязательная маркировка отдельных видов сладостей и кондитерских изделий?

• А) 2023
• Б) 2024
• В) 2025
• Г) 2026

Какая минимальная температура должна быть у горячих напитков (кофе, чай) при отпуске?

• А) +65 °C
• Б) +70 °C
• В) +75 °C
• Г) +80 °C

Какой документ является основным, регламентирующим гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов?

• А) ТР ТС 021/2011
• Б) СанПиН 2.3.2.1324-03
• В) ГОСТ Р 50763-2007
• Г) СанПиН 1.2.3153-13

Какое оборудование используется для выкладки порционированных холодных десертов на раздаче?

• А) Обычный стеллаж
• Б) Пароконвектомат
• В) Охлаждаемый прилавок-витрина
• Г) Шкаф шоковой заморозки

Какая информация в обязательном порядке указывается на упаковке продукции на вынос?

• А) Цена блюда
• Б) Дата и время изготовления, срок годности
• В) Вес брутто
• Г) Номер столика

Какова максимальная продолжительность нахождения холодного блюда на раздаче без охлаждения?

• А) Не более 1 часа
• Б) Не более 2 часов
• В) Не более 3 часов
• Г) Не более 4 часов

Можно ли хранить готовый молочный коктейль в одной холодильной камере с сырым мясом?

• А) Да, на разных полках
• Б) Да, если мясо в вакууме
• В) Нет, запрещено
• Г) Да, при температуре -18 °C

Какая упаковка НЕ допускается для отпуска горячего кофе на вынос?

• А) Термостакан с крышкой
• Б) Картонный стакан с защитным кольцом
• В) Обычный пластиковый стакан без крышки
• Г) Стеклянный термос

Что из перечисленного относится к скоропортящейся продукции?

• А) Консервированные компоты
• Б) Сухие чайные листья
• В) Мусс со взбитыми сливками
• Г) Кофе в зёрнах

Какое действие является обязательным перед упаковкой десерта на вынос?

• А) Разогреть до +65 °C
• Б) Охладить до +2…+6 °C
• В) Добавить консерванты
• Г) Оставить при комнатной температуре на 30 минут