Создать тест
ВходМДК 01.01 1 курс ,16675 Повар приготовления полуфабрикатов из мяса,птицы
Автор скрыт
01.10.2020.
Тест. Технология, Прочее
Тест оценивает знания по теме приготовления п/ф из мяса,из птицы с/х
Система оценки:
5** балльная
Список вопросов теста
Вопрос 1
Целый ,зачищенный от пленок кусок мяса весом до 2кг относится к :
Варианты ответов
- порционным полуфабрикатам
- мелкокусковым полуфабрикатам
- крупнокусковым полуфабрикатам
Вопрос 2
Отбивание кусочка мяса спец.молоточком нужно для :
Варианты ответов
- разрыхления соединительной ткани мяса
- для измельчения кусочка мяса
Вопрос 3
Зачем мясо после обмывания -обсушивают?
Варианты ответов
- чтобы оно поглотило сок ,образовавшийся от размораживания
- это препятствует размножению микробов и при разделке мяса не скользит в руках
- мясо после обсушивания становится мягче
Вопрос 4
В чем панируют котлеты мясные?
Варианты ответов
- в муке
- в сухарях
- оба варианта верны- панировать можно и в сухарях , и в муке
Вопрос 5
Температура хранения охлажденных мясных полуфабрикатов
Варианты ответов
- + 4 оС
- -21 оС
- +10 оС
Вопрос 6
В каком виде на предприятия общественного питания поступает птица(курица)
Варианты ответов
- потрошеная
- не ощипанная
- упитанная
Вопрос 7
На какие п/ф делится потрошеная куринная тушка?
Варианты ответов
- филе,окорочка,спинка,огузок
- филе,голяшки,бедра ,крылья,спинка
- голова,лапки,голени,шея
Вопрос 8
Какие патогенные микробы присутствуют в некачественной птице (курице)?
Варианты ответов
- сальмонеллы
- дрожжи
- вирусы
Вопрос 9
Является ли размороженная ,обмытая тушка курицы полуфабрикатом?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 10
Температура хранения замороженных полуфабрикатов из курицы
Варианты ответов
- -18 оС
- +10 оС
- +4 оС
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
Пройти тест
Сохранить у себя:
Тесты по технологии Прочее
0
1555
Нравится
0
0 1555 Нравится
0
